Roquefort กับ บลูชีส
บลูชีสทำจากนมโดยแยกหางนมและนมเปรี้ยว เวย์บางตัวถูกเก็บไว้กับเต้าหู้ซึ่งจะถูกคีบและหมัก กระบวนการหมักสำหรับบลูชีสและ Roquefort นั้นเป็นกระบวนการที่แตกต่างจากชีสประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่เพราะโดยทั่วไปแล้วจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือเป็นเนื้อเดียวกัน แต่จะนำแบบพิมพ์เข้าสู่นมหรือเต้าหู้แทน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกใส่เกลือและเก็บไว้ มันหมักเป็นเวลาสามเดือนหรือนานกว่านั้น
ความสำคัญ
บลูชีสเป็นชีสประเภทเซมิซอฟต์ประเภททั่วไปที่มีเส้นสีน้ำเงินหรือสีเขียวน้ำเงินไหลผ่านมูลนิธิสีขาวครีมของพวกเขา Roquefort ชีสเป็นชนิดของบลูชีสพื้นเมือง Roquefort-sur-Soulzon ฝรั่งเศส มีราชนิดพิเศษที่เติบโตในถ้ำของหมู่บ้านที่เรียกว่า Penicillium roqueforti ภายใต้การประกาศจากรัฐบาลฝรั่งเศสอนุญาตให้ผู้ถือใบอนุญาตเท่านั้นที่สามารถใช้ถ้ำเหล่านี้และมีเพียงชีสที่ทำจาก Penicillium roqueforti เท่านั้นที่สามารถติดป้าย Roquefort ชีส
Roqufort cheese เป็น Roquefort-sur-Soulzon ประเทศฝรั่งเศส
ประเภท
เนยแข็งสีฟ้าทำจากนมวัวแกะแพะหรือส่วนผสมของมัน นมแต่ละประเภทสร้างรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันซึ่งเป็นปัจจัยที่โดดเด่นสำหรับบลูชีสแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่นสีน้ำเงินของเดนิชทำจากนมวัวในขณะที่ Roquefort ทำจากนมแกะ ภายในการจำแนกประเภทบลูชีสบางประเภทมีความร่วนหรืออัมพิลมากกว่าประเภทอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณของเวย์ที่สงวนไว้แม่พิมพ์ที่ใช้และตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของการผลิต
บลูชีสมีฐานสีขาวครีมมีเส้นเลือดสีน้ำเงินไหลผ่าน
ภูมิศาสตร์
ตามคำสั่งของรัฐบาลฝรั่งเศสอย่างน้อยร้อยละ 75 ของวัสดุแทะเล็มสำหรับผลิตนมแกะที่ใช้ในชีส Roquefort ต้องมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค แกะที่ไม่ได้รับอาหารพิเศษนี้ไม่สามารถผลิตนมสำหรับชีส Roquefort ที่ผ่านการรับรอง มีเพียง Laucane แกะในรัศมี 65 ไมล์ของถ้ำหมู่บ้านประกอบขึ้นจากกลุ่มผู้บริจาคนม Roquefort
การใช้ประโยชน์
บลูชีสที่ได้มานั้นมีชื่อเสียงในเรื่องของน้ำสลัด การแต่งกาย Roquefort ที่แท้จริงนั้นเป็นเรื่องธรรมดาน้อยกว่า แต่มักจะใช้คำศัพท์สลับกันได้โดยไม่มีความแตกต่าง สามารถใช้บลูชีสหรือ Roquefort บนจานชีสหรือเสิร์ฟพร้อมผลไม้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด การแบ่งประเภทของชีสมักจะมีอย่างน้อยหนึ่งชีสสีฟ้ารวมและเนื่องจาก Roquefort มีรสชาติที่แข็งแกร่งและเป็นตัวหนาจึงมักจะเลือกที่จะเป็นตัวแทนของกลุ่มนี้
บัตรประจำตัว
เมื่อสูตรการปรุงอาหารสำหรับจานใด ๆ ที่อ้างถึงบลูชีสประเภทใดก็ได้จากหมวดเป็นที่ยอมรับเว้นแต่ระบุชื่อ บลูเดนิชที่พบได้ทั่วไปมักเรียกกันง่าย ๆ ว่า "บลูชีส" และมีราคาถูกกว่า Roquefort เดนมาร์กสีน้ำเงินนั้นแห้งแล้งและร่วนมากกว่าในขณะที่ Roquefort ชื้นและเก็บเข้าด้วยกันได้ดีกว่า แม้ว่าสีน้ำเงินจะยังคงอัมพิล แต่เดนมาร์กสีน้ำเงินก็มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ทั้งสองพันธุ์จับคู่ได้ดีกับไวน์แดงหรือของหวานและไม่มีเปลือก
