การรู้วิธีทำเจลาตินก่อนที่จะตีกลางสูตรที่ซับซ้อนอาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างความสำเร็จและการทำให้รุนแรงขึ้นที่ใช้เวลานาน นี่ไม่ใช่เทคนิคอย่างหนึ่งที่ต้องการเรียนรู้ในขณะที่ไข่กำลังเต้นและครีมกำลังรออยู่! ไม่ว่าคุณจะทำแซลมอนมูสมะเขือเทศแอสปิคหรือช็อคโกแลตบาวาเรียนเทคนิคของการทำให้นิ่มและละลายเจลาตินก็เหมือนกัน ทำตามขั้นตอนด้านล่างเพื่อเพิ่มทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐานนี้ไปยังเพลงของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง (แบบผงหรือแบบแผ่น)
- ถ้วยตวง
- น้ำประปาเย็น
- น้ำเดือด
- ขัน
- ช้อน
การสร้างและการใช้โซลูชั่นเจลาติน
ตรวจสอบสูตรอาหารของคุณเพื่อดูว่าจะใช้สารละลายเจลาตินของคุณอย่างไร ในการทำให้นิ่มและละลายเจลาตินหนึ่งซองหรือหนึ่งแผ่นต้องใช้น้ำ 1 1/4 ถ้วย อ่านสูตรของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าถ้วยน้ำที่ได้รับอนุญาตนอกเหนือไปจากส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ Aspic สำหรับการเคลือบปลาเย็นอาจต้องใช้น้ำซุปปลาทดแทนสำหรับน้ำธรรมดา หากคุณเพิ่มทั้งน้ำและน้ำซุปคุณจะมีทะเลสาบสำหรับปลาไม่ใช่เคลือบ!
ทำให้นิ่มของคุณก่อน นี่หมายถึงการใส่น้ำเย็น 1/4 ถ้วยลงไปนั่งประมาณ 15 นาที สิ่งนี้จะทำให้โมเลกุลโปรตีนในเจลาตินนั้นหายไป เจลาตินแบบนิ่มดูมีเมฆมากและมีโกโก้
ละลายเจลาตินด้วยการเติมน้ำเดือด 1 ถ้วยหรือของเหลวที่ระบุในสูตรของคุณลงในเจลาตินที่นิ่มลงในชาม ผัดให้ทั่วอย่างน้อยหนึ่งนาทีเต็ม ถ้าของเหลวของคุณใสมันก็จะยังใสอยู่ หากมีเมฆมากการกวนตลอดหนึ่งนาทีทำให้แน่ใจว่าเจลาตินจะละลาย ไปข้างหน้ากับส่วนที่เหลือของสูตรของคุณ
คำแนะนำ & คำเตือน
- คุณถูกขัดจังหวะระหว่างสูตรของคุณ --- ผ่อนคลาย สิ่งเดียวที่สารละลายเจลาตินของคุณจะทำคือ ... เจล! ทำให้ร้อนขึ้นด้วยความร้อนต่ำเพื่อละลายให้เย็นลงพอที่จะจัดการได้อย่างง่ายดายและกลับไปยังที่ที่คุณทิ้งไว้ ติดไปกับนาทีที่เต็มไปด้วยความตื่นเต้น หากคุณรีบเร่งคุณจะได้รับเงินคืนด้วยก้อนและจุดเปียกในสูตรสุดท้ายของคุณ
- หากสารละลายเจลาตินของคุณเกี่ยวข้องกับเจลาตินที่ปรุงรสหวานก่อนทำตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ --- มันใช้ได้ดีมาก
