น้ำเชื่อมที่โต๊ะส่วนใหญ่เป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดปรุงแต่ง
น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นอาหารหลักของครัวอเมริกันมานานกว่า 100 ปีและเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานโปรดยอดนิยมเช่นพีคานพายฟัดจ์และขนม มันเกิดขึ้นหลังจากการแยกแป้งออกจากข้าวโพด แป้งถูกย่อยสลายและได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์เพื่อสร้างน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งประกอบด้วยเดกซ์โทรสหรือกลูโคสและน้ำตาลอื่น ๆ เช่นฟรักโทส มีน้ำเชื่อมข้าวโพดหลายประเภทและปรากฏในอาหารแปรรูปเกือบทุกชนิดที่ขายในสหรัฐอเมริกา
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS)
มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับ HFCS ตั้งแต่กลางยุค 2000 นักวิทยาศาสตร์ได้แยกความคิดเห็นของ HFCS บางคนบอกว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับน้ำตาลในขณะที่คนอื่นโทษ HFCS โดยเฉพาะสำหรับปัญหาเช่นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ใช้บรรจุน้ำตาลเช่นน้ำอัดลมและซีเรียลเนื่องจากเป็นสูตรพิเศษเพื่อเลียนแบบความหวานของน้ำตาลทราย แต่มีต้นทุนที่ต่ำกว่า มันหวานกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดทั่วไปเนื่องจากปริมาณฟรุคโตสซึ่งถูกควบคุมเพื่อให้ความหวานสอดคล้องกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นฟรุกโตส 50 เปอร์เซ็นต์ต่อน้ำตาลกลูโคส 50 เปอร์เซ็นต์ขณะที่ HFCS ผลิตได้ที่ฟรุกโตส 42 เปอร์เซ็นต์หรือ 55 เปอร์เซ็นต์ฟรุกโตส โคล่าส่วนใหญ่มีฟรักโทสร้อยละ 55
น้ำเชื่อมข้าวโพด
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดนี้เรียกว่าแสงหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดสีขาวเนื่องจากมีสีใส มันมีความหวานที่ละเอียดอ่อนและมักจะมีวานิลลาเพื่อรสชาติ มันถูกใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการความหวานโดยไม่ต้องมีรสชาติมากเช่นเยลลี่และแยม พร้อมกับน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มนั้นมีความหวานประมาณร้อยละ 75 ของน้ำตาล HFCS มันไม่ตกผลึกในความเย็นเหมือนน้ำเชื่อม
แบะแซ
น้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มนี้ทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพดสีขาวด้วยการเติมน้ำเชื่อมของโรงกลั่นบางชนิดเป็นกากน้ำตาลที่ทำจากน้ำตาลอ้อย รสชาติและสีของคาราเมลยังช่วยให้น้ำเชื่อมสีเข้มและรสชาติที่โดดเด่น มันเป็นส่วนผสมสำคัญในพายถั่วพีแคนและมีอยู่ในขนมอบจำนวนมากที่มันให้ความชุ่มชื้นพร้อมกับความหวาน
ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด
นี่คือน้ำเชื่อมข้าวโพดอบแห้งซึ่งมีน้ำถึง 97 เปอร์เซ็นต์ มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายชนิดเพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติในราคาไม่แพงและปิดบังความเค็มโดยไม่เปลี่ยนเนื้อหาของเหลว มันยังใช้ในผงปรุงรสเช่นเดียวกับบนมันฝรั่งปรุงรส
