เหรียญแกะแต่ละตัวควรจะประมาณ 5 ออนซ์
เหรียญแกะอาจทำโดยการแกะชั้นวางและตัดเนื้อเป็นรอบที่มีความหนาประมาณหนึ่งนิ้ว คุณอาจปรุงเนื้อซี่โครงแกะที่ไม่มีกระดูกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ หรือเริ่มต้นด้วยเหรียญที่ตัดแล้วและใช้ในสูตรของคุณ เหรียญแกะมีไว้เพื่อย่างทอดกระทะอบหรือทำอาหารในสต็อก เสิร์ฟเหรียญกับซอสและผักจำนวนเท่าใดก็ได้
ย่างเหรียญแกะ ปรุงรสเนื้อแกะชิ้นใหญ่สเต็กในกรณีนี้และหมักในน้ำมันและโรสแมรี่ประมาณ 10 นาที ทำอาหารแกะด้วยความร้อนสูงประมาณสามนาทีต่อด้านเพื่อแกะหายาก นำออกจากความร้อน, เต็นท์เนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้มันเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะตัดมันเป็นชิ้น ๆ (ไม่ค่อนข้างกลม) ชิ้น เสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่ง lemony
หลังจากนั้นคุณจะหั่นเนื้อเป็นเหรียญ เริ่มต้นด้วยกระทะเหล็กหล่อที่คุณอุ่นในเตาอบ เพิ่มน้ำมันและเนื้อซี่โครงแกะที่คุณปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพร ทำอาหารในเตาอบต่อไปอีก 10 นาทีเพื่อหาอาหารระดับปานกลาง เมื่อพักให้แบ่งเป็นเหรียญแต่ละใบ ทำซอสมัสตาร์ดครีมให้ทั่วแกะและเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งคั่ว
แปลงเหรียญแกะเป็นแพ็คเกจประหลาดใจโดยทำให้เหรียญแบนและกลิ้งไปในกะหล่ำปลี ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทรงโดมหากคุณมีชิ้นงานที่จะทำให้งานง่ายขึ้นมิฉะนั้นเพียงวางเหรียญแบนลงบนใบกะหล่ำปลีเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของหอมแดงสับที่อยู่ตรงกลางจากนั้นม้วนมัด แบบฟอร์มสี่มัดและสีน้ำตาลในจานหม้อปรุงอาหารก่อนที่จะเพิ่มสต็อกเนื้อแกะและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวมันฝรั่งและเพสโต้
แพนทอดเนื้อแกะและทำน้ำผลไม้เพื่อทำซอส ใส่เหรียญแกะที่คุณปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ลงในกระทะ saute ที่ร้อนมากซึ่งใส่น้ำมันเข้าไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนกระทั่งเหรียญเคลือบคาราเมลเปลี่ยนเป็นอีกด้านหนึ่งในลักษณะที่คล้ายกันประมาณสองนาทีต่อด้าน เพิ่มเนยและปรุงอาหารอีกสองนาทีเพื่อหายากปานกลาง โอนเนื้อสัตว์และให้ความอบอุ่นในขณะที่ deglazing กระทะพร้อมสต็อกลดที่ทำจากกระดูก เพิ่มมะกอกสับลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วเทลงบนเหรียญ เสิร์ฟพร้อมกับไข่ปลาคาเวียร์
