ในอิตาลีจานนี้มักจะราดด้วย Gremolata ส่วนผสมที่มีรสชาติของผักชีฝรั่งเปลือกมะนาวและกระเทียม แม้ว่า Osso buco สามารถทำล่วงหน้าได้หนึ่งวัน แต่ในตู้เย็นและอุ่นด้วยความร้อนต่ำ Gremolata จะดีที่สุดเมื่อเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ
Cal / Serv: 659 Yields: 6 ส่วนผสม Osso Buco: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 6 ก้านน่องเนื้อลูกวัว 24 กระเทียมกานพลู 4 ต้นหอมขาวปานกลาง 1 พริกเขียวหวาน 2 กระป๋องมะเขือเทศ 1 กระป๋อง ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ใบแห้งของต้นมาเจอรัม Gremolata: 1/4 c. ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดใบ 2 ช้อนชา เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 กลีบกระเทียม- Osso Buco: ใน หม้อ ขนาด 8 ควอตให้อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่ม 3 ชิ้นเนื้อลูกวัวและสีน้ำตาลดีในแต่ละด้าน - ประมาณ 3 นาที โอนเนื้อลูกวัวไปยังชามใบใหญ่ ทำซ้ำกับเนื้อลูกวัวสีน้ำตาลที่เหลืออยู่ในถาดรองน้ำและพักไว้
- ใส่น้ำมันที่เหลือ, กระเทียม, หัวหอม, และพริกไทยเขียวลงไปในหม้อ; ผัด 5 นาที ผัดมะเขือเทศกับของเหลวไวน์เกลือและมาจอแรม กลับเนื้อลูกวัวและน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ในหม้อ ผสมความร้อนเพื่อต้มผ่านความร้อนปานกลางสูง ลดความร้อนต่ำปกและผสมเนื้อลูกวัวเคี่ยว 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อนุ่ม
- เมื่อเนื้อเกือบนุ่มเตรียม Gremolata ถ้าต้องการ ด้วยช้อน slotted โอนชิ้นเนื้อลูกวัวไปยังจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ลบสตริงออกจากเนื้อลูกวัว ซอสช้อนจากหม้อเหนือเนื้อลูกวัว โรยด้วย Gremolata ถ้าต้องการและให้บริการ
- Gremolata: ในชามใบเล็กรวมพาร์สลีย์เปลือกมะนาวและกระเทียม
