วิธีการทดแทนแป้งสะกดคำ

ขนมปังสะกดมีรสชาติที่ลึกกว่าขนมปังข้าวสาลี

ตัวสะกดเป็นข้าวสาลีในรูปแบบบรรพบุรุษเช่นเอมเมอร์และอินคอร์น มันเติบโตอย่างกว้างขวางในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ผ่านมาและได้เพลิดเพลินกับการฟื้นตัวที่น่าสนใจ รสชาติของมันแตกต่างอย่างชัดเจนจากแป้งสาลีทั่วไปและผู้ที่มีอาการแพ้หรือความไวต่อข้าวสาลีที่ทันสมัยมักจะสามารถสะกดได้ อย่างไรก็ตามมีกลูเตนและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน แป้งสะกดมีสีขาวหรือ "สะกดทั้ง" พันธุ์เช่นเดียวกับแป้งสาลี แป้งสะกดอาจถูกแทนที่โดยตรงสำหรับแป้งสาลีในสูตรส่วนใหญ่

แทนแป้งสะกดสีขาวหรือทั้งก้อนโดยตรงบนพื้นฐาน 1: 1 ในสูตรสำหรับบิสกิตขนมปังเร็วและการอบอื่น ๆ เพื่อวัตถุประสงค์ทั่วไป แป้งสะกดเพิ่มรสชาติและโภชนาการโดยไม่ต้องมีการจัดการเป็นพิเศษในกรณีเหล่านี้

แทนแป้งสะกดสีขาวหรือทั้งตัวในการอบขนมปังซึ่งรสชาติของมันจะให้ก้อนที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน กลูเตนในแป้งสะกดคำจะทำงานแตกต่างจากแป้งสาลีทั่วไปดังนั้นสูตรอาหารบางอย่างจะส่งผลให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากขึ้น สำหรับก้อนที่เบากว่าการใช้เทคนิคการทำขนมปังแบบโลว์ไรซ์การใช้แป้งสำหรับรวม 1/4 ถึง 1/3 ของทั้งหมดหรือเพิ่มกลูเตนที่จำเป็นล้วนเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้

แทนการสะกดแป้งโดยตรงในเค้กหรือขนมอบบนพื้นฐาน 1: 1 แป้งสะกดถูกกลูเตนต่ำกว่าแป้งสาลีอเนกประสงค์และเหมาะสำหรับทุกคนยกเว้นขนมอบที่บอบบางที่สุด สำหรับเศษขนมปังที่นุ่มโดยเฉพาะให้ค้นหาแป้งขนมที่สะกด หากไม่มีให้บริการในพื้นที่ของคุณหรือหากราคานั้นเป็นสิ่งต้องห้ามให้ลบ 2 ช้อนโต๊ะ ของแป้งจากทุกถ้วยและแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด นี่คือการทดแทนมาตรฐานสำหรับแป้งเค้กและจะให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ

แทนการสะกดแป้งโดยตรงบนพื้นฐาน 1: 1 สำหรับการทำน้ำเกรวี่หรือซอส เช่นเดียวกับแป้งข้าวสาลีแป้งที่สะกดต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้ซอสข้นอย่างเหมาะสมและกำจัดรสชาติ "ดิบ"