"ฉันชอบมะเขือเทศที่แขวนอยู่รอบ ๆ ในช่วงปลายฤดูกาลหลังจากที่คนอื่น ๆ ได้ผ่านโลชั่นกันแดดและรองเท้าแตะแล้ว" - Peter Hoffman หัวหน้าผู้บริหาร - เจ้าของ Back Forty West ในนิวยอร์กซิตี้
Cal / Serv: 479 Yields: 8 เวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 35 นาทีรวมเวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาทีส่วนผสม 12 'Principe Borghese' มะเขือเทศเกลือ 1 1/2 ปอนด์ไหล่หมูไม่มีกระดูก 15 กระเทียมกระเทียมพริกไทยสดและพริกไทยป่น 2 ปอนด์ ผักชีฝรั่งใบแบนสับหยาบ ๆ เพิ่มอีกสำหรับปรุง 2 ช้อนโต๊ะ ใบสับหยาบประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 1/2 หัวหอมขนาดกลาง 1 1/2 กระเทียม 3/4 ซี ไวน์แดง 6 ออริกาโนสดวัยรุ่น 2 1/2 ปอนด์ถั่วเปลือกสด (เช่น fava หรือแครนเบอร์รี่) ถั่วเขียว 3/4 ปอนด์ (เช่น 'Roma') 1/4 ช้อนชา พริกป่นและอีกมากมายเพื่อลิ้มรสขนมปังประเทศ 8 ชิ้นทิศทาง- เปิดเตาอบที่ 375 ° F กระจายมะเขือเทศลงบนถาดรองอบ 2 แผ่นและโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ย่างเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้เย็น โอนไปยังคณะกรรมการตัดและสับประมาณ พักไว้
- ในขณะเดียวกันในชามขนาดใหญ่รวมหมูกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง 6 ช้อนโต๊ะ; ให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที
- ในหม้อใบใหญ่ที่ตั้งไฟต่ำให้ตั้งน้ำมันมะกอก1½ช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมกระเทียมและกระเทียมหั่นบาง ๆ และปรุงอาหารจนหัวหอมนิ่มกวนเป็นครั้งคราว 10 ถึง 12 นาที เพิ่มไวน์แดงเพิ่มความร้อนสูงและลดของเหลวลงครึ่งหนึ่งประมาณ 8 นาที เพิ่มพาร์สลีย์ที่เหลือออริกาโน, เปลือกถั่วและน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมโดยหนึ่งในสี่ของนิ้ว นำไปต้มแล้วลดลงไปเคี่ยวและปรุงอาหารเปิดเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มถั่วเขียว, พริกป่นและเกลือ1½ช้อนชาและเคี่ยวต่อไปจนกว่าถั่วจะนุ่มขึ้นประมาณ 15 นาที เพิ่มเกลือและ cayenne เพิ่มเติมหากต้องการ พักไว้ให้อบอุ่น
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่จนกระทั่งเริ่มควันประมาณ 2 ถึง 3 นาที เพิ่มส่วนผสมหมูทั้งหมดในครั้งเดียว (ใช้ความระมัดระวัง - มันจะโปรยลงมา) และผัด, กวนจนสุกผ่าน 4 ถึง 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศที่สงวนไว้และปรุงรสด้วยเกลือ โอนส่วนผสมหมู - มะเขือเทศลงในส่วนผสมของถั่วที่สำรองไว้แล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ชามโรยหน้าและประดับด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมขนมปัง
