น้ำเกลือช่วยรับรองว่านกที่ Carrie Morey นั้นอ่อนโยนและชุ่มชื้น
สูตรที่ดัดแปลงมาจาก บิสกิตของแคลลี่และประเพณีภาคใต้ โดย Carrie Morey ลิขสิทธิ์ 2013 โดย Carrie Morey พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Atria Books ส่วนหนึ่งของ Simon & Schuster ซื้อหนังสือ
Cal / Serv: 725 Yields: 12 เสิร์ฟเวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 40 นาทีเวลาทั้งหมด: 4 ชั่วโมง 45 นาทีส่วนผสม 2 มะนาว 2 น้ำผลไม้ 1 มะนาว 1 1/2 c เกลือโคเชอร์ 1/2 c น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยทั้งตัว 1 ไก่งวงสด 1/2 เนยติด 8 สะระแหน่สดใบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 3 แครอทคื่นฉ่าย 3 ก้านผักชีฝรั่ง 2 หัวหอมพริกไทยป่นน้ำเกรวี่ (ตามสูตร) น้ำเกรวี่ตุรกีหยด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ 1 c. น้ำซุปไก่เกลือโคเชอร์พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1/2 ช้อนชา โหระพาใบสดทิศทาง- ใน stockpot ที่มีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บไก่งวง, ผ่านความร้อนสูง, นำน้ำ 2 ถ้วย, เลมอนชิ้น, เกลือ, น้ำตาล, และพริกไทยไปต้ม ลบหม้อจากความร้อนและเพิ่ม 2 แกลลอนน้ำน้ำแข็งและน้ำมะนาว แช่ไก่งวงปิดหม้อและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- เอาไก่งวงที่มีน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น โอนไก่งวงไปที่ตะแกรงด้วยผ้าขนหนูกระดาษวางไว้ใต้เพื่อระบายน้ำ; เช็ดผิวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ใช้นิ้วของคุณภายใต้เต้านมและผิวต้นขาของไก่งวงเพื่อคลาย ทำงานชิ้นเนยและใบสะระแหน่ใต้ผิวหนัง เช็ดผิวให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วถูด้วยน้ำมัน
- วางแครอทคื่นฉ่ายและหัวหอมในกระทะย่างตื้น วางไก่งวงไว้ตรงกลาง โรยด้วยพริกไทย แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- เปิดเตาอบที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์หากมีของเหลวใด ๆ สะสมในกระทะย่างให้เอาออกด้วย baster เหน็บปีกไก่งวงใต้นกและผูกขาเข้าด้วยกันด้วยเกลียวครัว วางไก่งวงในเตาอบ ลดอุณหภูมิลงถึง 350 องศา F. คั่วเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นทุบด้วยน้ำผลไม้กระทะ (ถ้าเต้านมสีน้ำตาลเร็วเกินไปให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์) หมุนกระทะแล้วย่างต่อไปทุบไก่งวงทุก ๆ 30 นาทีจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีถึง 165 องศา F เมื่อสอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา 21/2 อีก 3 ชั่วโมง
- โอนไก่งวงไปยังคณะกรรมการตัดและปล่อยให้ส่วนที่เหลือ 30 นาทีก่อนที่จะแกะสลัก สำรองน้ำสำหรับเกรวี่ถ้าต้องการ
- วิธีทำน้ำเกรวี่: ใส่แป้งลงในหม้อและนำไปตั้งไฟปานกลางขูดเศษสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะจนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มประมาณ 5 ถึง 8 นาที
- ค่อยๆใส่น้ำซุปไก่และคนให้เข้ากันจนน้ำเกรวี่ข้น เพิ่มเกลือเพียวและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
- ผัดเนยจนละลาย เพิ่มใบโหระพาสดถ้าต้องการ
