Cotija cheese มีลักษณะคล้ายกับ Parmesan cheese
Cotija cheese เป็นชีสเม็กซิกันที่ได้รับความนิยมและมีความคล้ายคลึงกับ Italian Parmesan cheese พื้นผิวจะร่วนและแห้งและรสชาติมีรสเค็มและเข้มข้นมาก ชีส Cotija ใช้ในสูตรอาหารเช่นทาโก้ซุปและสลัดและยังเป็นสารเติมแต่งให้กับมันฝรั่งหรือถั่ว คุณสามารถซื้อชีสโคติจาในร้านขายของชำเม็กซิกันหรือตลาดละตินหรือคุณสามารถทำเองได้ กระบวนการอาจใช้เวลาสักครู่หรือสองครั้งเพื่อทำให้มันถูกต้องอย่างแน่นอน
สิ่งที่คุณต้องการ
- นม 1 แกลลอน
- หม้อหุงต้มขนาดใหญ่
- เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร
- แคลเซียมคลอไรด์ 1/2 มล
- แท็บเล็ตการเลี้ยงแบคทีเรียทนความร้อน 1 ชนิด
- เครื่องผสมไฟฟ้า
- เกลือ 1/2 ถ้วย
- แท็บเล็ต 1 เม็ด
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น
- ผ้า
- กดชีส
- เกลือ 1 1/2 ถ้วย
- 1 qt น้ำอุ่น
อุ่นนมในหม้อหุงต้มที่อุณหภูมิ 100 F. เมื่อนมอุ่นแล้วให้เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และแท็บเล็ตเพาะเชื้อแบคทีเรีย เก็บส่วนผสมที่อุณหภูมิคงที่ 100 F จนถึงจุดสิ้นสุดของขั้นตอนที่ 3
ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความเร็วปานกลางโดยใช้เครื่องผสมของคุณ หลังจาก 20 นาทีเพิ่มเกลือ 1/2 ถ้วย
ละลายเม็ดวัวในน้ำเย็น ค่อยๆเพิ่มสิ่งนี้ลงในส่วนผสมนมทำให้เครื่องผสมกวนส่วนผสมนมอีก 5 ถึง 10 นาที ลบส่วนผสมจากความร้อน
ปล่อยให้ส่วนผสมพักเป็นเวลา 45 ถึง 90 นาที หลังจากพักผ่อนส่วนผสมจะแข็งเป็นก้อนนุ่ม แบ่งส่วนผสมออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1 นิ้วใช้มือของคุณมีดช้อนหรืออะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ ปล่อยให้เต้าหู้พักต่ออีก 10 นาที
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในผ้าขาวเพื่อเอาหางนม (ส่วนผสมที่เป็นน้ำที่มีน้ำเต้านมลอย)
วางชีสที่ระบายแล้วลงในเครื่องกดชีสแล้วกดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นพลิกชีสในเครื่องกดและกดอีก 12 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินและช่วยให้ชีสแข็งตัว
เตรียมน้ำเกลือ 1 1/2 ถ้วยเกลือในน้ำอุ่น 1 ควอร์ต ปล่อยให้สารละลายเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
คนอื่นกำลังอ่าน
ทดแทนชีสพาเมซาน
วิธีทำขนมปังเกล็ดขนมปังจากเกล็ดขนมปังธรรมดา
ทดแทนชีสพาเมซาน
วิธีทำขนมปังเกล็ดขนมปังจากเกล็ดขนมปังธรรมดานำชีสออกจากเครื่องอย่างระมัดระวัง (มันจะยังคงนุ่มอยู่) แช่ชีสในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 ชั่วโมงพลิกชีสทุก ๆ 10 ชั่วโมงเพื่อกระตุ้นการพัฒนาเปลือก เปลือกคือการเคลือบแข็งที่ด้านนอกของชีส
นำชีสออกจากน้ำเกลือและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก ตรวจสอบชีสเพื่อหาแม่พิมพ์ หากราขึ้นบนเปลือกก็เช็ดออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้า อย่าห่อชีสในขณะที่สุกหรือไม่สุกอย่างถูกต้อง
เก็บชีสไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ
คำแนะนำ & คำเตือน
- คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ทำชีสแบบพิเศษเช่นแคลเซียมคลอไรด์, แรนเน็ท, การเพาะเชื้อแบคทีเรียและการกดชีสในร้านขายเครื่องทำชีสหรือออนไลน์ นอกจากนี้คุณยังสามารถพบพวกเขาจำนวนมากได้ในชุดทำชีส
