เส้นแป้งที่น้อยลงส่งผลให้ชิ้นส่วนฟองใหญ่ขึ้นในก้อนขนมปังถัก
แป้งขนมปังลายถักส่งผลให้เป็นขนมปังสีทองที่มีการบิดที่กำหนดไว้เพื่อให้มีการนำเสนอที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นที่มีรูปทรงแบบดั้งเดิม การถักเปียเป็นเทคนิคดั้งเดิมที่ใช้ทำ challah หรือ Shabbat แต่มันก็ใช้ได้ดีกับขนมปังหวานอื่น ๆ ขนมปังไข่และขนมปังยีสต์ เทคนิคที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังและสูตรขนมปัง แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีการถักเป็นก้อนแล้วอนุญาตให้พิสูจน์ก่อนอบ
พันธุ์และรูปแบบ
มีการเสิร์ฟขนมปัง Challah ในงานนำเสนอแบบถักโดยทั่วไปจะมีการถักด้วยเส้นหกเส้นเพื่อให้ได้ขนมปังก้อนสูง อีกวิธีหนึ่งคือการถักเปียหนึ่งเส้นสามเส้นขนาดใหญ่และหนึ่งเส้นสามเส้นเล็ก วางก้อนเล็ก ๆ ให้อยู่กึ่งกลางด้านบนของก้อนใหญ่และปล่อยให้แป้งขึ้น เลียนแบบภาพลักษณ์ของเกลียวหกเส้นด้วยเทคนิคการถักเปียที่ง่ายขึ้น ทดลองใช้การถักเปียชนิดต่าง ๆ ของขนมปังเช่น brioche, ข้าวโอ๊ตหรือแม้กระทั่งขนมปังขาวธรรมดา เพื่อความหลากหลายของสีและความหลากหลายของรสชาติมากขึ้นให้ถักเปียด้วยกันอย่างน้อยสามประเภท แป้งม้วนซินนามอนที่ทำมาจากยีสต์มีลักษณะคล้ายกับขนมปังลิงแบบดึงออกมาเมื่อถัก แทนการทำขนมปังก้อนกับขนมปังแป้งโปรดของคุณเข้าร่วมปลายในวงกลมเพื่อทำพวงมาลาขนมปังถัก
การเตรียมแป้งโดว์
ในการถักเปียคุณจะต้องใช้เส้นที่มีลักษณะคล้ายนิ้วยาวซึ่งเรียวลงเล็กน้อยที่ปลาย แป้งยีสต์ที่มีความนุ่มสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ตามต้องการได้สามหรือหกชิ้น - และกลิ้งไปบนเคาน์เตอร์ด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อสร้างรูปทรงเกลียว ลายเซ็นต์เนื้อละเอียดของ Challah และ Brioche นั้นต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อยเพื่อให้บรรลุ หลังจากแบ่งแป้งตามจำนวนเส้นที่ต้องการให้ม้วนแต่ละชิ้นออกเป็นรูปทรงแบน ๆ สักแห่งระหว่างสี่เหลี่ยมกับวงรี ม้วนแผ่นแบนแต่ละอันให้เป็นหลอดยาวคล้ายกับพรมชิ้นหนึ่ง ใช้แรงกดเล็กน้อยในขณะที่กลิ้งเพื่อแบ่งฟองอากาศขนาดเล็กลงในแป้ง จัดเรียงสามหรือหกเส้นในรูปพัดพัดลมหันลงโดยมีการแยกระหว่างแต่ละชิ้นบีบปลายด้วยกันที่ชิ้นพบ
ถักเปียพื้นฐานสามสาระ
รูปร่างของพัดลมสำหรับถักเปียสามเส้นนั้นถูกจัดเรียงโดยมีเส้นตรงกลางชี้ลงไปและชิ้นส่วนทั้งสองนั้นชี้ไปที่มุม 45 องศาในทิศทางตรงกันข้าม พื้นที่ทำให้ง่ายต่อการแยกความแตกต่างและย้ายพวกเขาในขณะที่คุณถักแป้ง ข้ามเส้นบนทางขวาสุดเหนือเส้นกึ่งกลาง ฝั่งขวาสุดตอนนี้กลายเป็นเกลียวกลางและเกลียวกลางเดิมตอนนี้คือเกลียวกลางขวา ย้ายชิ้นไปทางด้านข้างตามต้องการเพื่อรักษาการแยก ข้ามเกลียวฝั่งซ้ายสุดเหนือเกลียวกลาง ฝั่งซ้ายเดิมตอนนี้กลายเป็นเกลียวกลาง สายเดิมที่อยู่ทางขวาสุดคือเกลียวกลางและตอนนี้เป็นเกลียวด้านซ้ายสุด สิ่งนี้จะเสร็จสมบูรณ์ในลำดับแรก ทำซ้ำตามลำดับโดยเริ่มจากเกลียวแป้งที่อยู่ทางด้านขวาสุดจนกระทั่งถึงเส้นสุดท้าย กดปลายทั้งสามฝั่งเข้าด้วยกันแล้วดึงมันไว้ใต้ก้อน; ทำซ้ำกับปลายตรงข้าม
ถักเปียหกสาระ
เกลียวแป้งสำหรับเกลียวหกเส้นจะต้องกางออกให้กว้างเพื่อให้มีการแยกระหว่างเส้นพิเศษมากพอ ในขณะที่มีความซับซ้อนมากกว่าการถักเปียแบบสามสาระ แต่การถักเปียแบบหกเส้นนั้นก็ยังมีรูปแบบที่ค่อนข้างเรียบง่ายเมื่อมีความเชี่ยวชาญ ยกเกลียวที่สองขึ้นจากทางขวาแล้วเลื่อนไปทางซ้ายสุดข้ามสี่เส้นไปทางซ้าย ยกเกลียวที่อยู่ทางขวาสุดและข้ามมันไปที่สองเส้นไปทางซ้ายแล้ววางลงที่กึ่งกลาง ยกเกลียวที่สองจากซ้ายแล้วย้ายไปยังตำแหน่งที่อยู่ไกลสุด ย้ายเกลียวฝั่งซ้ายสุดไปยังสองเส้นไปยังตำแหน่งกึ่งกลาง ทำซ้ำกระบวนการโดยเริ่มจากเกลียวที่สองจากด้านขวาจนกระทั่งถึงปลายอีกด้านของเส้นหกเส้น กดปลายเข้าด้วยกันและเหน็บไว้ใต้ก้อน
