ห่านและไก่งวง Terrine

เสิร์ฟเย็นแบบดั้งเดิมก้อนเนื้อนี้ประกอบด้วยชิ้นส่วนของสัตว์ปีกปรุงรสด้วยความเอร็ดอร่อยสีส้มสดและบรั่นดี ตั้งชื่อให้กับเครื่องปั้นดินเผาที่พวกเขาถูกเทใส่ดินเบา ๆ ในอ่างน้ำจากนั้นชั่งน้ำหนักลงในชั่วข้ามคืนเพื่ออัดเนื้อเพื่อให้มันสามารถหั่นได้ง่าย

Cal / Serv: 152 Yields: 20 Ingredients 1 tbsp เนย 1 ตับห่าน (ตัวเลือกดูหมายเหตุ) 1 หัวหอมเล็ก 2 กระเทียมกานพลู 2 ปอนด์ไก่งวงพื้น 1/4 c ผักชีฝรั่งสดใบ 1/4 c บรั่นดีหรือเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้มขูดละเอียด 1 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 1/2 ช้อนชา โหระพาแห้งใบ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 3 c. 1/2-inches ก้อนห่านย่าง 1/2 หัวผักกาด romaine 2 อ่าวใบกระดาษแข็งหนัก 2 ส้มขนาดใหญ่สะดือส้มแครนเบอร์รี่สด (ไม่จำเป็น) ทิศทาง

1. ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มตับห่านหากต้องการและผัดจนเป็นสีน้ำตาล แต่ยังคงนุ่มและสีชมพูในศูนย์ โอนตับไปยังคณะกรรมการตัด; พักไว้ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะและผัดจนโปร่งแสง - ประมาณ 3 นาที ลบทะจากความร้อนและส่วนผสมหัวหอมเย็น
2. ในชามขนาดใหญ่ที่มีส้อมรวมไก่งวงบด, ผักชีฝรั่ง, บรั่นดี, เปลือกส้ม, เกลือ, โหระพาและพริกไทย ผัดในก้อนห่านจนละเอียด พักไว้
3. ในกระทะขนาด 4 ควอตให้ร้อน 2 นิ้วกับน้ำเดือด เพิ่มใบนอก 8 ใบแล้วนำออกทันที สะเด็ดน้ำและลวกให้แห้ง หากปลายใบมีความแข็งให้บีบให้แบนและทำให้ยืดหยุ่นได้ ห่อและแช่ตู้เย็นใบที่เหลือสำหรับขั้นตอนที่ 6
4. เตาอบความร้อนถึง 350 องศา F. น้ำมันเบา ๆ 12- โดย 4 1/2-inch patéกระทะ ทาน้ำมันเส้นที่มีใบ romaine ลวกวางด้านบนของใบในด้านล่างของกระทะและปล่อยให้ปลายก้านขยายเกินขอบด้านบนของกระทะ เติมกะทะที่มีส่วนผสมของไก่งวงห่านครึ่งหนึ่ง หากใช้ตับห่านให้ตัดเป็น 2 x 1/2 นิ้วและวางตรงกลางลง โรยหน้าด้วยส่วนผสมของไก่งวงห่านที่เหลือ ด้านบนมีใบมากขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ วางใบไม้ 2 ใบไว้ด้านบน คลุมpatéกระทะด้วยชิ้นส่วนอลูมิเนียมทาน้ำมัน ตั้งกระทะลงในถาดรองอบขนาด 13 x 9 นิ้วแล้ววางบนตะแกรงเตาอบกลาง เทน้ำร้อนลงในถาดสำหรับอบครึ่งด้านบน
5. อบเทอรีนในอ่างน้ำร้อน 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ลงทะเบียน 170 องศาเอฟเทอเรนในกระทะบนตะแกรง 30 นาที ค้นพบทิ้งใบกระวานและเทน้ำผลไม้สำรองไว้สำหรับการใช้งานอื่นหากต้องการ ปิดบังภูมิประเทศอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านบนด้วยชิ้นส่วนของกระดาษแข็งตัดให้พอดีภายในด้านบนของกระทะ; ลดน้ำหนักด้วยผลิตภัณฑ์กระป๋องที่ยังไม่เปิด แช่เย็นข้ามคืน
6. ก่อนให้บริการลบน้ำหนักและเปิดโปง terrine คลาย terrine ออกจากกระทะ ให้บริการแผ่นเสียงที่มีใบโรเมนสดเหลืออยู่ ยกเลิกการปักภูมิประเทศลงบน romaine ขจัดสิ่งตกค้างที่อาจสะสมอยู่บนพื้นผิวของภูมิประเทศ ตกแต่งจานด้วยชิ้นส้มและแครนเบอร์รี่ถ้าต้องการ ด้วยมีดฟันปลาภูมิประเทศชิ้นและบริการ

เคล็ดลับและเทคนิค

หมายเหตุ: เมื่อใดก็ตามที่ฉันกินห่านในช่วงวันหยุดฉันมักจะพักตับไว้แล้วแช่แข็งไว้สำหรับทำเพตหรือสูตรอาหารเช่นนี้ งดเว้นหากไม่มีอยู่ ใช้ห่านบิตที่เหลือสำหรับภูมิประเทศนี้ คุณสามารถแทนที่เนื้อไก่งวงอบเข้มสำหรับก้อนห่าน