เคี่ยวกับผักราก
ในการวิ่งข้ามสูตรที่เรียกร้องให้มีเคล็ดลับเนื้อวัวที่จะเกิดขึ้น หากคุณกำลังทำสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อวัวบูรีกงงหรือทำตำราอาหารของคุณยายทุก ๆ ครั้งสูตรจะขอให้คุณหาเคล็ดลับเนื้อเป็นส่วนผสมหลัก แต่เมื่อคุณไปที่ร้านขายของชำให้ค้นหาแถวของเนื้อสดไม่มีป้ายระบุว่า: Beef Tips เนื้อลึกลับนี้หาได้ง่ายจริง ๆ ตราบใดที่คุณรู้ว่าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหาร
อยู่ที่ไหนในวัว?
ในตำราอาหารบางเล่มมีแผนภาพง่าย ๆ ของวัวพร้อมเส้นชอล์กและตัวเลขที่กำหนดว่าส่วนใดของวัวที่ถูกตัดมา เชยคือไหล่; foreshank และ brisket อยู่ด้านล่าง; ซี่โครงและซี่โครงสั้นมาจากด้านหลังในขณะที่แผ่นสั้นและปีกอยู่ใต้ท้อง; แล้วมีเนื้อสันนอกและหมุนไปทางด้านหลัง ไม่มีส่วนเคล็ดลับเนื้อ นี่ไม่ใช่การละเลยโดยไม่ตั้งใจ
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
จากคำกล่าวของ Mike Martens พ่อค้าเนื้อของมิลวอกีในช่วงยี่สิบห้าปีที่ผ่านมามีคำแนะนำเนื้อจากเนื้อสัตว์ที่ลูกค้าต้องการจ่าย เคล็ดลับเนื้อไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อหั่นเป็นก้อน ก้อนเหล่านี้มักจะถูกพบในสตูว์เนื้อวัวและสามารถทำจากเนื้อวัวที่ยากที่สุดได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เนื้อจะสุก
เคล็ดลับสำหรับเคล็ดลับเนื้อ
ยิ่งเนื้อสัตว์มากเท่าไรก็จะต้องปรุงให้สุกนานขึ้นเท่านั้นโดยปกติจะมีกรดบางชนิดเช่นซอสมะเขือเทศหรือไวน์
สำหรับสตูว์เนื้อ, เชยหรือกลมจะดีตราบใดที่มัน simmers ไม่กี่ชั่วโมง
หากปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเวลาที่สั้นลงเช่นเดียวกับใน stroganoff เนื้อให้ใช้เนื้อนุ่มกว่าเช่นเนื้อสันใน
เนื่องจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทสามารถใช้เป็นเคล็ดลับเนื้อวัวได้การซื้อเนื้อย่างและตัดมันด้วยตัวเองบางครั้งอาจเป็นตัวเลือกที่ไม่แพง
คำแนะนำจากทำเนียบขาว
อ้างอิงจาก "The White House Cookbook" จากปี 1916 "การประสบความสำเร็จอย่างมากในการคั่วนั้นขึ้นอยู่กับความร้อนและความดีของไฟถ้าใส่ลงไปในเตาเย็นมันจะสูญเสียน้ำผลไม้ ในขณะที่ถ้าเตาอบมีความร้อนที่เหมาะสมก็จะทำให้รูขุมขนของเนื้อสัตว์และน้ำผลไม้ถูกเก็บไว้ในทันที "
ทำเนียบขาว
