ซุป Consomme เป็นที่นิยมทั่วโลก
มันยากมากที่จะทำซุปซุปคุณภาพสูง โดยปกติแล้วเฉพาะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะเตรียมความพร้อมให้กับคุณเนื่องจากมันเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่พิถีพิถัน ซุปConsomméถือได้ว่าเป็นหนึ่งในซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกโดยขยายออกไปไกลกว่าอาหารฝรั่งเศส
ส่วนผสม
Consomméเป็นซุปใสเสมอเพราะมันใช้เป็นส่วนผสมกลางทั้งน้ำปรุงรสหรือน้ำซุปเนื้อ ซุปConsomméยังรวมไข่ขาวหรือไข่, mirepoix และเนื้อดินอย่างประณีต, เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว Mirepoix เป็นคำภาษาฝรั่งเศสหมายถึงการรวมกันของหัวหอม, แครอทและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมทั้งสามนี้บางครั้งเรียกว่า "อะโรเมติกส์" Mirepoix เป็นสิ่งที่ทำให้ซุปดูมามีรสชาติและกลิ่นหอม
กระบวนการเคี่ยว
เดือดปุด ๆ เป็นกระบวนการหลักที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมซุปซุปและเป็นหนึ่งในกระบวนการที่แตกต่างซุปจากซุปอื่น ๆ ในระหว่างการเคี่ยวน้ำสต๊อกหรือน้ำซุปเนื้อปลาจะถูกทำให้กระจ่างผ่านกระบวนการที่น่าเบื่อของการปรับที่เกี่ยวข้องกับไข่ขาวหรือไข่ขาว การเคี่ยวรวมกับการกวนบ่อย ๆ ทำให้เกิดสิ่งสกปรกขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลว กรดในมะเขือเทศยังช่วยในการชำระล้างซุป ในขณะที่ซุป simmers ของแข็งเริ่มที่จะปกปิดที่พื้นผิวสิ่งที่เรียกว่า "แพ" เนื่องจากโปรตีนในไข่ ทันทีที่ของแข็งเริ่มก่อตัวความร้อนจะลดลงและซุปเคี่ยวที่ความร้อนต่ำลงอีก 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ
การทำให้บริสุทธิ์ต่อไป
เดือดปุด ๆ เอาสิ่งสกปรกมาก แต่consomméยังคงต้องบริสุทธิ์ต่อไป ซุปจะผ่านตัวกรองที่ขจัดสิ่งสกปรกออกมากขึ้น จากนั้นไขมันทั้งหมดจะถูกตัดออกจากพื้นผิวด้วยผ้า บางครั้งขั้นตอนสุดท้ายในการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำซุปคือการแช่แข็งซึ่งจะดึงเอาไขมันที่เหลือที่สามารถตัดออกด้วยผ้า อย่างไรก็ตามการแช่แข็งต้องใช้ผู้เตรียมเพื่ออุ่นซุปก่อนเสิร์ฟ
ราคา
ซุปConsomméมีราคาแพงมากในการจัดทำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันมักจะเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารชั้นดี หนึ่งชามขนาดเล็ก (ประมาณ 8 fl. oz.) ของconsomméต้องเกือบหนึ่งปอนด์ของเนื้อสัตว์ซึ่งจะมีความชัดเจนและลดลงในระหว่างการเคี่ยวและการทำให้บริสุทธิ์ นอกจากนี้ซุปอาจต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญหรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์เพื่อดูแลอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต้นทุนของส่วนผสมและบัญชีแรงงานสำหรับราคาของซุป
