เรียกว่าขนมประจำชาติของสเปนประหม่าให้บทสรุปครีมละเอียดอ่อนกับอาหาร การใช้น้ำส้มที่มีรสเปรี้ยวจากส้ม - อีกหนึ่งความพิเศษในภูมิภาคของบาเลนเซีย - ประหม่ายังคงรูปแบบของงานปาร์ตี้ของเราต่อความสดชื่นในช่วงฤดูร้อนและความสะดวก สำหรับฝูงชนขนาดใหญ่คุณจะต้องเพิ่มสูตรเป็นสองเท่าและใช้สองกระทะ
Cal / Serv: 548 Yields: 8 ส่วนผสมคาราเมล: 1/2 c น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม Flan: 2 c ครึ่งและครึ่ง 2 ค เฮฟวี่ครีม 1 ซี น้ำตาล 4 แถบความเอร็ดอร่อยส้ม 12 ไข่แดงขนาดใหญ่พิเศษ 1/4 c. เหล้าส้มมิ้นต์มิ้นต์ (ไม่จำเป็น) ทิศทาง- เตรียมคาราเมล: ในกระทะขนาดกลางหนักผสมน้ำตาลกับน้ำส้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเดือด
- เมื่อกระบวนการต้มเริ่มขึ้นให้หยุดกวน จับที่จับกระทะแล้วค่อยๆเอียงกระทะออกจากความร้อนเพื่อกระจายสีอย่างทั่วถึงเหมือนน้ำตาลคาราเมล เมื่อน้ำตาลถึงสีอำพันสม่ำเสมอเทลงในจานพายขนาด 10 นิ้วที่ทนความร้อน
- เตรียมฟลาร์: วางถาดอบตื้น ๆ ในเตาที่สามด้านล่างแล้วเติมน้ำร้อนให้พอครึ่งข้าง เตาอบความร้อนถึง 325 องศา F.
- ในกระทะหนักขนาดใหญ่รวมครึ่งและครึ่งครีมหนักน้ำตาลและผิวส้ม นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว
- ในชามขนาดใหญ่ตีไข่แดง ผสมครีม 1 ถ้วยลงในไข่แดง ผัดส่วนผสมไข่แดงกลับลงในกระทะและความร้อนคนตลอดเวลา 1 นาที ลบจากความร้อนคนในเหล้า เทลงในจานพายที่เตรียมไว้และวางในถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำในเตาอบ
- อบเปิด 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าใบมีดที่ใส่ตรงกลางออกมาสะอาด ลบประหม่าและอ่างน้ำจากเตาอบ; เย็นตัวบนชั้นวางครอบและแช่เย็น 4 ถึง 5 ชั่วโมง
- ในการเสิร์ฟให้ใช้ใบมีดรอบขอบของประหม่าแล้วคว่ำลงบนจานเสิร์ฟที่มีขอบ รอสักครู่เพื่อให้คาราเมลหยดลงบนประหม่า ยกแผ่นพายขึ้นอย่างระมัดระวัง ประดับด้วยก้านสะระแหน่ถ้าต้องการ
