อุณหภูมิสำหรับสเต็ก

เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ตอบคำถามอย่างแน่นอนว่าสเต็กเสร็จสิ้นหรือไม่

พ่อของชาวอเมริกันคนหนึ่งเป็นชาวอเมริกันที่ทำอาหารในสวนหลังบ้านซึ่งมีผ้ากันเปื้อนสวมยิ้มกำลังย่างร้อนๆ เครื่องหมายของคนย่างดี ๆ คือความสามารถในการผลิตสเต็กที่ปรุงจนได้รสชาติของผู้กินแต่ละคนตั้งแต่หายากจนถึงทำได้ดี ลักษณะที่เป็นโลภนี้สามารถทำได้โดยใครก็ตามเพียงแค่เฝ้าดูกระบวนการเริ่มต้นที่อุณหภูมิของย่างและที่สำคัญกว่านั้นคือการเป็นเจ้าของและการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์

พักเนื้อ

หลังจากใช้เทอร์โมมิเตอร์แล้วให้นำสเต็กออกจากเตาปิ้งก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วพักประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนตัดลงไป ขั้นตอนการพักนี้ช่วยให้น้ำผลไม้กระจายทั่วสเต็กและป้องกันเนื้อแห้ง การปฏิบัติตามคู่มือการทำอาหารมาตรฐานจะผลิตสเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสม แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์จะยังคงทำอาหารต่อไปในขณะที่มันวางอยู่ทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น 5 ถึง 10 องศา

Doneness ที่ต้องการ

ควรปรุงสเต็กที่หายากจนกระทั่งเนื้อมีอุณหภูมิ 120 ถึง 125 องศาฟาเรนไฮต์ มันมีสีแดงสดและอยู่ตรงกลาง สเต็กที่หายากขนาดกลางซึ่งปรุงขึ้นที่ 130 หรือ 135 องศามีจุดศูนย์กลางสีชมพูอบอุ่นพร้อมขอบที่เริ่มเป็นสีน้ำตาล สเต็กขนาดกลางที่ปรุงจาก 140 ถึง 145 องศาร้อนทั่วโดยมีสีชมพูอ่อนและสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบ

ทำได้ดี

การปรุงอย่างดีนั้นไม่เพียง แต่หมายถึง T-bone ย่างที่สมบูรณ์แบบ แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิภายในของสเต็กที่ต้องการ Medium-well หมายถึงสเต็กที่ปรุงจนสุกหมดสีชมพูซึ่งสามารถทำได้ที่อุณหภูมิ 150 ถึง 155 องศา ทุกสิ่งที่ปรุงในอุณหภูมิ 160 ถือว่าทำได้ดี