The Provençauxชอบน้ำมันมะกอกกระเทียมปลาและผักสดมานานก่อนที่พวกเขาจะได้รับการขนานนามว่าเป็นส่วนผสมสำคัญในการดำรงชีวิตที่มีสุขภาพดี จานProvençalที่เป็นแก่นสารนี้รวมสี่รายการกับชีสขูดฝอยขนมปังฝรั่งเศสและไวน์สำหรับซุปคลาสสิก
Cal / Serv: 555 Yields: 6 ส่วนผสมซุป: 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 หัวหอมใหญ่สเปน 2 1/2 ปอนด์มะเขือเทศสุก 4 กระเทียมกานพลู 2 เบย์ใบ 1 ช้อนชา เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา โหระพาแห้งใบ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา Saffron เธรด 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2 ปอนด์ปลาตัวเล็ก (ปลากะพงแดงปลากะพงหรือปลาเทราท์) 4 c น้ำ 1 c ไวน์ขาวแห้ง 18 ชิ้นขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังฝรั่งเศส 1/2 ปอนด์เนื้อปลาที่ไม่มีหนัง (monkfish, ดิ้นรนหรือปลาชนิดหนึ่ง) 3/4 c Gruyèreชีสขูดฝอยประณีต (ไม่ใส่ก็ได้) Rouille: กระเทียม 2 กลีบ 1/4 ช้อนชา Saffron เธรด 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 c. ทิศทางมายองเนส- ในหม้อขนาด 8 ควอตให้ใส่น้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนสีน้ำตาลดี - ประมาณ 10 นาที ในขณะเดียวกันหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง บีบและทิ้งเมล็ด ตัดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- เพิ่มมะเขือเทศ, กระเทียม, ใบกระวาน, ยี่หร่า, โหระพา, เกลือ, หญ้าฝรั่นและพริกไทยไปที่หัวหอมและผัดจนมะเขือเทศนิ่มและปล่อยน้ำผลไม้ - ประมาณ 5 นาที
- ตัดหัวปลาออกแล้วพักไว้ หั่นปลาที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกว้าง 1 1/2 นิ้ว เพิ่มหัวปลาและชิ้นน้ำและไวน์ผสมมะเขือเทศ ความร้อนจะเดือดผ่านความร้อนสูงตื่นเต้นบ่อย ลดความร้อนปานกลางให้ครอบคลุมบางส่วนและปรุงส่วนผสมปลาหรือซุป 30 นาที
- เตรียมรูอิลล์: ในชามขนาดเล็กที่มีด้านหลังของช้อน, บดลงในกระเทียม 2 กลีบ, สับละเอียดมาก, 1/4 ช้อนชาสีเหลืองสีเหลืองและพริกไทยแดง 1/4 ช้อนชา มายองเนส 1/2 ถ้วยคนให้เข้ากัน ครอบคลุมอย่างแน่นหนาและแช่เย็นจนพร้อมที่จะให้บริการ ขนมปังปิ้ง พักไว้
- ครั้งละหนึ่งถ้วยซุปผ่านกระชอนขนาดใหญ่ลงในกระทะขนาด 4 ควอร์ตแล้วบีบด้วยช้อนหลังเพื่อสกัดของเหลวจากส่วนผสมที่แข็งที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทิ้งของแข็ง
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วแล้วใส่ลงในซุปที่ทำให้เครียด ความร้อนเพียงเพื่อต้มผ่านความร้อนปานกลางสูง ในน้ำซุปข้นปั่นครั้งละครึ่งจนเนียน อุ่นน้ำซุปด้วยความร้อนต่ำจนร้อน
- ให้บริการตักซุปใส่ชามซุปแต่ละใบ กระจายขนมปังกับ Rouille วาง 3 ชิ้นบนชามซุปและโรยหน้าด้วยชีสขูด ประดับด้วยก้านโหระพาถ้าต้องการ เสิร์ฟทันที
