ไก่งวงตัวนี้โรยหน้าด้วยปราชญ์หอมสดสับละเอียดมีสีน้ำตาลทองสวยงาม น้ำเกรวี่และข้าวบรรจุให้รสชาติที่ดี
Cal / Serv: 383 Yields: 12 ส่วนผสม 1 ไก่งวงแช่แข็งสดหรือละลาย 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สดใบ 1/4 ช้อนชา เกลือน้ำเกรวี่ (ด้านล่าง) ก้านสะระแหน่สด (ไม่จำเป็น) ทิศทาง- ตุรกี : เอาคอและเครื่องในไก่ออกจากไก่งวง; ล้างและสำรองเพื่อให้น้ำเกรวี่ ล้างไก่งวงด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ตั้งเตาอบความร้อนที่ 325 องศา F. ในกระทะย่างตื้นขนาดใหญ่วางไก่งวงวางเต้านมขึ้นบนตะแกรง เติมช่องคอของไก่งวงอย่างหลวม ๆ ด้วยการบรรจุ เสียบผิวหนังกลับ ปลายปีกเหน็บใต้ข้อต่อหัวไหล่ ช้อนที่เหลือยัดลงในโพรงร่างกายอย่างหลวม ๆ หากช่องเปิดมีแถบผิวหนังอยู่ข้างหนึ่งให้กดที่ส่วนท้ายของดรัม มิฉะนั้นให้ไม้ตีกลองผูกอย่างแน่นหนาด้วยเชือก แปรงไก่งวงกับเนยหรือน้ำมัน โรยด้วยปราชญ์สับและเกลือ เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เข้าไปในกึ่งกลางของกล้ามเนื้อต้นขาด้านในเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ให้สัมผัสกระดูก
- ฉีกแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่หนากว่าไก่งวงหนัก 2 ถึง 3 นิ้วแล้ววางสไตล์เต็นท์เหนือไก่งวง หยิกฟอยล์เบา ๆ ที่ขาเพื่อยึด
- ไก่งวงย่าง 3 1/2 ถึง 4 ชั่วโมงทุบตีเป็นครั้งคราวด้วยถาดรองก้นหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ลงทะเบียน 180 องศา F และไม้ตีกลองจะเคลื่อนที่ได้อย่างง่ายดาย การบรรจุควรลงทะเบียนที่ 165 องศา F. นำแผ่นฟอยล์ออกหลังจากการคั่ว 2 ชั่วโมงครึ่งหากไก่งวงไม่เป็นสีน้ำตาลตามที่ต้องการ
- ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำเกรวี่ในขณะที่ไก่งวงย่าง เมื่อไก่งวงเสร็จแล้วถ่ายโอนไปยังจานเสิร์ฟ ครอบคลุมอย่างหลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์และให้ความอบอุ่น เสร็จสิ้นการทำน้ำเกรวี่ ตกแต่งไก่งวงและแผ่นเสียงด้วยใบสะระแหน่หากต้องการ แกะสลักไก่งวงและให้บริการด้วยน้ำเกรวี่และบรรจุ
- น้ำเกรวี่: สองชั่วโมงก่อนไก่งวงเสร็จแล้วในกระทะขนาด 4 ควอร์ตร้อนน้ำมันพืช 1 ช้อนชาบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มคอและเครื่องในสัตว์ที่สงวนไว้จากขั้นตอนที่ 1 และปรุงอาหารจนสุกเป็นสีน้ำตาล (หากต้องการให้ห่อและแช่แข็งตับเพื่อการใช้งานอื่น) ผัด 1 หัวหอมเล็กสับ 1 แครอทหั่น 1 ใบและใบกระวาน 1 ใบลงในคอและเครื่องใน เติมน้ำให้เพียงพอ ความร้อนให้เดือดเหนือความร้อนสูง ลดความร้อนต่ำปกและเคี่ยว 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุป เมื่อไก่งวงถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นเสียงให้กวาดไขมันทั้งหมด แต่ 3 ช้อนโต๊ะจากการหยดลงในถาดอบ เทน้ำซุปจากคอที่ปรุงสุกแล้วและผักผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ลงในถ้วยหรือชามขนาดใหญ่ ทิ้งอนุภาค วัดน้ำซุป 4 ถ้วย หากไม่เพียงพอให้เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่ หากมีมากเกินไปสำรองไว้เพื่อการใช้งานอื่น กันน้ำซุป ลงไปในกระทะย่างที่มีไขมัน 3 ช้อนโต๊ะจองไว้คนจน 1/3 ถ้วยที่ยังไม่ได้ใส่แป้งจนเข้ากันดี ผัดในน้ำซุปและทำอาหารผ่านความร้อนปานกลางต่ำจนข้นและฟอง ผัดในเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา เทน้ำเกรวี่ลงในเหยือกเล็ก เติมเต็มตามความจำเป็น ทำให้ 4 ถ้วย
