ถั่วชิกพีในซอสหนานี้สามารถซึมซับรสชาติของแกงกะหรี่แบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็ว เสิร์ฟพวกเขามากกว่าข้าวบาสมาติกสีน้ำตาลและเพิ่มสลัดหรือผักนึ่งสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์ (ดัดแปลงมาจากครัวมังสวิรัติที่สมบูรณ์ของลอร์นาซาส)
Cal / Serv: 200 Yields: 6 ส่วนผสม 1 1/2 c ถั่วชิกพีแห้ง, หยิบขึ้นมาและล้าง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่บังคับ) 1/2 ช้อนชา เมล็ดฟีนูกรีกหรือเม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ผักชีบด 3/4 ช้อนชา ขมิ้นบดละเอียด 3/4 ช้อนชา อบเชยป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่นป่นหรือป่นพริกไทยแดง 1 ต้นหอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ขูดขิงสดบด 2 c. น้ำซุปผักไม่เค็มหรือเค็ม 3 c ผักโขมสดสับ, สวิสชาร์ต, บีทรูท, แพงพวย, หรืออารูกุล่า 2 มะเขือเทศพลัมขนาดใหญ่เกลือทะเลหรือซีอิ๊วทามารี- ถึง "speed-soak" chickpeas: ในหม้อหุงความดัน 6 ควอตให้รวมน้ำ 4 ถ้วยกับถั่วเข้าด้วยกัน (หากใช้หม้อหุงแบบกระตุก ๆ ให้เติมน้ำมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ) ล็อคฝาให้เข้าที่และให้ความร้อนแรงดันสูงผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนเพียงพอที่จะรักษาความดันสูงและปรุงอาหาร 3 นาที ให้ความดันลดลงตามธรรมชาติเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที (ดูที่ "การปล่อยความดัน") หรือถั่วชิกพี "ช้าแช่: แปดถึง 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารในชามขนาดใหญ่รวมถั่วชิกพีและน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุม 1 นิ้ว ครอบคลุมชามและวางถั่วชิกพีไปแช่
- สะเด็ดน้ำและพักไว้ ในหม้อหุงความดัน 4- หรือ 6-quart ความร้อนน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเมล็ดยี่หร่ามัสตาร์ดและ Fenugreek และขนมปังปิ้งกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าพวกเขาจะเริ่มปรากฏและปล่อยกลิ่นหอม - 20 ถึง 30 วินาที (เครื่องเทศสามารถเผาไหม้ได้ง่ายดังนั้นโปรดใส่ใจหากพวกเขาเริ่มมืดลงทันทีที่พวกเขาเพิ่มปิดความร้อนและขนมปังปิ้งในความร้อนที่เหลือกวนอย่างต่อเนื่อง)
- ผัดผักชีขมิ้นซินนามอนใบกระวานพริกไทยแดง เพิ่มหัวหอมและขิง ปรุงอาหารกวนจนหัวหอมเริ่มนิ่ม - 1 ถึง 2 นาที ผัดในถั่วชิกพีและเพียงพอที่จะครอบคลุมน้ำ
- ล็อคฝาเข้าที่ความร้อนแรงดันสูงผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนให้เพียงพอเพื่อรักษาความดันสูงและทำอาหาร 10 นาที ปล่อยให้แรงดันตกตามธรรมชาติเป็นเวลา 10 นาที (ดู "การปล่อยแรงดัน") ถอดฝาปิดเปิดออกจากตัวคุณเพื่อให้ไอน้ำที่เหลืออยู่หนีออกมา
- หากถั่วชิกพีอ่อนนุ่มให้ล็อคฝากลับเข้าที่แล้วกลับไปที่แรงดันสูงอีกสองสามนาที ลดความดันโดยใช้วิธีการปล่อยอย่างรวดเร็ว
- เพื่อให้ข้นแกงด้วยช้อน slotted, ลบ Chickpeas ประมาณ 1 ถ้วยในชามและบดให้เข้ากันด้วยส้อมหรือน้ำซุปข้นในการประมวลผลอาหาร ผัดกลับเข้าหม้อหุง นำใบกระวานออก
- ผัดผักโขมมะเขือเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสแกง เคี่ยวจนผักโขมสุก - 2 ถึง 3 นาที
ข้อมูลโภชนาการ ต่อการให้บริการโดยใช้เกลือ 1/2 ช้อนชาและไม่ใช้น้ำมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะที่จำเป็นสำหรับการแช่ในหม้อหุงความดันแบบกระตุก - โปรตีน: 9 กรัม, ไขมัน: 5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต: 28 กรัม, ไฟเบอร์: 8 กรัม, โซเดียม: 211 มิลลิกรัม, โคเลสเตอรอล: 0, แคลอรี่: 185
