แกะกับพาสต้า porcini สด
มันเป็นเรื่องน่าดึงดูดที่จะคิดว่าการทำอาหารอิตาเลียนแท้ต้องมีความซับซ้อน หากคุณเคยกินอาหารอิตาเลียนที่ดีและลิ้มรสความลึกและความร่ำรวยของซอสที่ดีหรือรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของพาสต้าแฮนด์เมดก็เป็นที่เข้าใจได้ โชคดีสำหรับคุณคุณก็ผิด การทำอาหารอิตาเลียนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องใส่ใจลงไป
เทคนิค
ไม่ว่าคุณกำลังทำอาหารในภูมิภาคใดกระบวนการของการทำอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่จะไม่แตกต่างจากวิธีการปรุงที่คุณอาจรู้จักอยู่แล้ว ชาวอิตาเลียนกระทะย่าง, เตาอบย่าง, sautee, braise, broil, ย่าง, pan-sear, เคี่ยวและอบ
สิ่งสำคัญที่แตกต่างคือในกรณีส่วนใหญ่ชาวอิตาเลียนไม่พอใจที่จะซื้อส่วนผสมที่ทำไว้ล่วงหน้าที่ร้าน พวกเขาต้องการสิ่งที่สดใหม่และอร่อยที่สุดสำหรับโต๊ะของพวกเขาไม่ว่ามันจะเป็นอะไร สิ่งนี้ถือเป็นจริงสำหรับพาสต้าเช่นกัน ในขณะที่มันมักจะทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรกมากกว่าเป็นอาหารจานหลักเหมือนที่นี่พาสต้าสดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเรียนรู้วิธีการทำ
สูตรพื้นฐานที่พาสต้าส่วนใหญ่ทำนั้นง่ายเรียกเฉพาะแป้งเซโมลินาไข่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำและเกลือ ตามเนื้อผ้าคุณควรวัดแป้งลงบนเคาน์เตอร์ของคุณและทำบ่อน้ำตรงกลาง จากนั้นนำไข่ของคุณไปที่ศูนย์กลางแล้วโรยเกลือและน้ำมันมะกอกที่ด้านบน ใช้ส้อมตีแป้งจากด้านข้างของบ่อลงไปในไข่ทีละน้อย ผสมต่อไปจนกว่าคุณจะมีแป้ง ถ้ามันแห้งเกินไปให้เติมน้ำทีละนิดแล้วดำเนินการผสมด้วยมือต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เหนียวและเหนียวเล็กน้อย วางแป้งไว้ในมือเพื่อโรยที่เคาน์เตอร์
อุปกรณ์
ที่นี่คุณสามารถเลือกได้: คุณสามารถม้วนแป้งออกด้วยมือ แต่จะใช้เวลานานกว่าและคุณอาจพบว่ามันน่าหงุดหงิด คุณย่าชาวอิตาลีมักจะมีพินกลิ้งซึ่งเป็นเดือยไม้ที่ค่อนข้างหนาซึ่งพวกมันใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าพิเศษ คุณยังสามารถซื้อเครื่องทำพาสต้าแบบหมุนด้วยมือหรือแบบใช้ไฟฟ้าหรือแบบหมุนได้และนี่คือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ใช้ในปัจจุบัน มือหมุนทำจากโลหะมักจะยึดกับโต๊ะของคุณและใช้งานค่อนข้างง่าย มีดสำหรับรูปทรงต่าง ๆ ของพาสต้าแนบกับเหล่านี้เพื่อให้คุณสามารถเรียกใช้แผ่นพาสต้าสดผ่านพวกเขาโดยตรงหลังจากที่พวกเขาทำ
คำเตือนหนึ่งคำ: ห้ามจุ่มเครื่องพาสต้าโลหะลงในน้ำเพื่อทำความสะอาด เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หากจำเป็น ผู้ใช้ที่ใช้บ่อยที่สุดเพียงแค่ปัดแป้งออกแล้วนำเครื่องไปวางหลังจากใช้งานแต่ละครั้ง
เครื่องพาสต้ามือหมุน
