ขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพตลาดเอเชียและร้านค้าปลีกออนไลน์พิเศษสาหร่ายแห้งนั้นหาซื้อได้ง่ายกว่าและสดกว่า สาหร่ายแห้งส่วนใหญ่ แต่ไม่ทั้งหมดจำเป็นต้องได้รับการคืนความสดชื่นก่อนที่จะใช้ในสูตร ความเรียบง่ายของกระบวนการซึ่งมักใช้เวลาไม่กี่นาทีเป็นเหตุผลที่ดีที่จะขยายรายการผักทะเลของคุณออกไปมากกว่าการห่อซูชิ
สายพันธุ์สาหร่ายแห้ง
สาหร่ายที่รับประทานกันมากที่สุด ได้แก่ โนริ, คอมบุ, วากาเมะ, ฮิจิกิ, อะรามและดัลส์ คุณยังสามารถหาถุงสาหร่ายอบแห้งหลายชนิด ไม่จำเป็นต้องคืนสภาพทุกประเภท โนริขายเป็นแผ่นแบนบาง ๆ พร้อมกินหรือนำไปใช้ทำซูชิ Dulse สามารถปรุงหรือกินดิบและไม่จำเป็นต้องคืนสภาพก่อน สาหร่ายอบแห้งประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะต้องคืนสภาพ หากคุณมีข้อสงสัยให้อ่านคำ แนะนำในแพ็คเกจ
ปลาย
โนริ และ อื้อ เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับสาหร่ายชนิดเดียวกัน โดยทั่วไปโนริหมายถึงแผ่นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ที่ใช้สำหรับทำซูชิหรือปิ้งเป็นของว่าง ไม่จำเป็นต้องคืนสภาพ ในทางกลับกันสีม่วงอ่อนจะถูกขายให้แห้ง แต่ไม่ผ่านการแปรรูปและไม่จำเป็นต้องคืนสภาพก่อนใช้
วิธีคืนความชุ่มชื้น
กระบวนการคืนสภาพสำหรับสาหร่ายแห้งนั้นเป็นกระบวนการง่ายๆ - แช่สาหร่ายไว้ในน้ำจนกว่าจะนุ่ม เวลาในการแช่และอุณหภูมิของน้ำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายรวมถึงความหนาของแต่ละชิ้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หรือในสูตรของคุณ มิฉะนั้นให้คืนสาหร่ายแห้งกลับคืนดังนี้:
ขั้นตอนที่ 1
ล้างสาหร่ายด้วยน้ำเย็น หากชิ้นส่วนมีขนาดเล็กให้วางไว้ในกระชอนก่อน
ขั้นตอนที่ 2
เติมน้ำลงในชามพอที่จะครอบคลุมสาหร่ายได้ น้ำเย็นมักจะเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 3
จุ่มสาหร่ายลงไปในชามน้ำ ทิ้งไว้แช่ประมาณห้าถึง 10 นาทีหรือเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์ คุณควรเห็นสาหร่ายขยายตัวและสีอาจสว่างขึ้น
ปลาย
สาหร่ายทะเลตากแห้งส่วนใหญ่จะกลับมาคืนตัวภายในห้าถึง 10 นาที แช่ทิ้งไว้ประมาณห้านาทีเพื่อให้กัดน้อยหรือ 10 นาทีถ้าคุณชอบที่จะอ่อนโยนกว่า
สาหร่ายบางชนิดใช้เวลานานกว่า 10 นาทีในการคืนความชุ่มชื้น ตัวอย่างเช่นสีม่วงอ่อนอาจต้องใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง วิธีที่ดีที่สุดในการทดสอบว่าสาหร่ายได้แช่นานพอหรือไม่โดยการชิมชิ้นส่วน
ขั้นตอนที่ 4
เอาสาหร่ายที่คืนความชุ่มชื้นออกจากชามแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก ใช้กระชอนหรือบีบสาหร่ายในผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัว
ขั้นตอนที่ 5
โอนสาหร่ายไปยังเขียงและหั่นเป็นชิ้นโดยใช้มีดคม ๆ หรือด้วยกรรไกรในครัว สาหร่ายทะเลบางชนิดเช่น alaria หรือ wild wakame ในมหาสมุทรแอตแลนติกมีซี่โครงหนา ๆ ลงมาที่กึ่งกลางของใบไม้ คุณอาจต้องการตัดออกและทิ้งซี่โครงนี้
วิธีการทางเลือก
สูตรบางอย่างต้องการให้คุณ อบไอน้ำ หรือ เคี่ยว สาหร่ายแห้งหรือแช่ในน้ำร้อนเพื่อคืนมัน สาหร่ายทะเลแห้ง ดอง และ หมัก ยังมีผลคืน สาหร่ายจะดูดซับน้ำส้มสายชูหรือน้ำหมักแทนน้ำทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ใน จานตุ๋น ที่มีสาหร่ายให้เพิ่มสาหร่ายแห้งลงในจานโดยตรงสำหรับชั่วโมงสุดท้ายหรือเวลาปรุงอาหาร
Kombu และ Dashi
คอมบุ, สาหร่ายชนิดหนา, ใช้ทำดาชิ, น้ำซุปที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของมิโซะซุป การทำดาชิเกี่ยวข้องกับการเติมคืนความแห้ง kombu ด้วยการเคี่ยวในน้ำจากนั้นเก็บน้ำและทิ้ง - หรือกิน - kombu เพิ่มเกล็ดโบนิโตความเครียดและคุณมี Dashi น้ำซุปอูมามิที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ชวนให้นึกถึงมหาสมุทร
จะทำอย่างไรกับสาหร่ายคืนความสดชื่น
- โยนสาหร่ายที่หมักคืนให้กับผักดิบ, งาและน้ำสลัดที่มีรสเปรี้ยวเพื่อทำสลัดสาหร่าย
- เพิ่มลงในซุปเช่นมิโซะและมิเนสโตโรนเพื่อเพิ่มรสอูมามิ
- โยนลงไปผัดจนใกล้หมดเวลาทำอาหาร
- สับอย่างประณีตและรวมไว้ในผักหรือส่วนผสมเบอร์เกอร์ถั่ว
- Saute rehydrated seaweed กับน้ำมันมะกอกและกระเทียมเพื่อทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงง่ายๆ
