ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นฮอทดอกและเนื้อเดลี่ใช้สารกันบูดไนเตรตเช่นโซเดียมไนเตรตเพื่อลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาจทำให้อาหารเสีย การกำจัดไนเตรตออกจากผลิตภัณฑ์อาหารนั้นใช้เวลานานและยุ่งยากนอกจากผู้บริโภคทั่วไปแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพิจารณาว่าไนเตรททั้งหมดหรือไนเตรตส่วนใหญ่ถูกกำจัดไปที่ใด ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะทำดีเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีไนเตรตมากกว่าพยายามลบออก อย่างไรก็ตามโซเดียมไนเตรตสามารถละลายในน้ำได้ทำให้สามารถกำจัดส่วนหนึ่งของพวกมันออกจากผลิตภัณฑ์ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- หม้อขนาดใหญ่พอสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
- น้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นฮอทดอกเนื้อเดลี่หรืออาหารอื่น ๆ ที่มีโซเดียมไนเตรต
- เตา
เนื้อสัตว์แปรรูปส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยไนเตรตขั้นตอนที่ 1
วางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในหม้อและปกคลุมด้วยน้ำ
หม้อปกคลุมในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2
ต้มน้ำและปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เวลาและอุณหภูมิในการปรุงแตกต่างกันไปตามขนาดของเนื้อสัตว์และความเข้มข้นของสารกันบูดในเนื้อสัตว์ วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการกำจัดโซเดียมไนเตรตออกจากเนื้อสัตว์ได้มากที่สุดคือการปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำระบายออกและทิ้งน้ำจากนั้นทำอาหารอีกครั้งในน้ำจืด กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเมื่อเป้าหมายคือการกำจัดวัตถุกันเสียเพื่อคุณภาพอาหาร
ฮอทดอกในน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 3
ตรวจสอบว่าไนเตรตถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือไม่โดยการนำน้ำปรุงอาหารจากขั้นตอนการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายของเนื้อสัตว์จากนั้นจึงระเหยน้ำในการทำอาหารโดยการต้มให้เดือดเพื่อแสดงว่ามีผงสีขาวตกค้างหรือไม่ ผงสีขาวนี้จะเป็นส่วนผสมของโซเดียมไนเตรตและโซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) ผู้บริโภคที่ต้องการกำจัดโซเดียมไนเตรทในเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ควรปรุงต่อในน้ำจืดต่อไปจนกระทั่งผงสีขาวนี้ไม่สามารถมองเห็นได้จากน้ำที่ระเหยได้
เกลือและเครื่องเขย่า
