การบ่มน้ำตาลสร้างรสชาติแฮมแบบดั้งเดิม
การบ่มน้ำตาลเป็นวิธีการถนอมเนื้อหมูที่ให้รสหวานแก่เนื้อสัตว์ การรักษาน้ำตาลแบบดั้งเดิมนั้นใช้น้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม แต่คุณสามารถลองน้ำตาลชนิดอื่นเช่นน้ำตาลเมเปิ้ลเพื่อรสชาติที่แตกต่าง คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นพริกแดงหรือพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มสีสันให้กับแฮม จำนวนการรักษาที่คุณทำขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมคุณต้องใช้ออนซ์หนึ่งถึงหนึ่งในสี่ของการรักษาต่อหนึ่งแฮม
สิ่งที่คุณต้องการ
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 4 ปอนด์
- น้ำตาลเมเปิ้ล 2 ปอนด์
- 2 ช้อนโต๊ะ. ปาปริก้า
- 2 ออนซ์ ดินประสิว (ไม่จำเป็น)
- ชามผสมขนาดใหญ่
- โถเก็บขนาดใหญ่
ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามผสมขนาดใหญ่ ผัดจนเข้ากันดี
เพิ่มพริกขี้หนูและดินประสิวที่ผสมเกลือและน้ำตาล ผัดจนเข้ากันดี
ช้อนหรือเทส่วนผสมที่บ่มไว้ในขวดสุญญากาศหรือภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ เก็บส่วนผสมที่บ่มไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึงหกเดือนหรือจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
คำแนะนำ & คำเตือน
- สูตรนี้ทำให้ส่วนผสมที่แข็งพอสำหรับแฮม 10 ปอนด์
- หากไม่มีน้ำตาลเมเปิ้ลให้ใช้น้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้มแบบดั้งเดิม
