วิธีทำบลูชีส

'บลูชีส' บลูชีส

บลูชีสกล่าวกันว่าถูกค้นพบโดยบังเอิญ ในช่วงปีแรก ๆ ชีสมีอายุในถ้ำเนื่องจากมีอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ แต่สิ่งที่ผู้คนไม่ได้พิจารณาก็คือรามีปริมาณสูงเช่นกัน บลูชีสมีหลายประเภท Gorgonzola และ Roquefort เป็นชีสสีฟ้าตัวแรกในขณะที่ Stilton ไม่ได้มาจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 ชีสสีฟ้าบางตัวอาจมีความคมชัดมากในขณะที่บางชนิดนั้นค่อนข้างนิ่ม บลูชีสมีรสชาติที่แตกต่างและโดดเด่นด้วยนมเปรี้ยวสีฟ้าหินอ่อน หินอ่อนสีฟ้าเป็นแม่พิมพ์ซึ่งเกิดขึ้นจากการเพิ่มของวัฒนธรรม Penicillium ในระหว่างกระบวนการทำชีส สูตรด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในชีสเนยสีน้ำเงินที่ทันสมัยมากขึ้น - ชีสสีฟ้าที่คมชัดและเค็มจากประเทศอังกฤษ - เรียกว่า Stilton

สิ่งที่คุณต้องการ

• ชีสเต้าหู้ (ชีสของชาวนาหรือ Neufchatel)
• 1 ช้อนชาสติลตันบลูชีส
• เครื่องปั่น
• กดชีส

• ผ้า
• เครื่องวัดอุณหภูมิ
• แท่งโลหะหนา 1/4 นิ้ว
• ตู้เย็น (ตู้เย็นที่สามารถตั้งค่าได้ 50 องศา F)

ฆ่าเชื้อผ้าชีสโดยการต้มในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที

จัดเรียงตัวกดชีสของคุณด้วยผ้าชีสที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพักไว้

นำนมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นแล้วเทหางนมออก ปล่อยให้นมเปรี้ยวพักเช่นนี้เป็นเวลา 30 นาที

เพิ่มเกลือและผสมลงในนมข้นชีส ชีสจะไม่ผสมอย่างราบรื่น แต่จะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในเครื่องปั่นผสมชีสสีน้ำเงินกับน้ำเย็นจนเนียน บลูชีสโฮมเมดทำโดยการเพิ่มวัวและ p roquefort แต่แทนที่จะใช้ส่วนผสมที่หายากเหล่านี้คุณสามารถสร้างผลกระทบแบบเดียวกันโดยการสร้างหัวเชื้อ

เพิ่มหัวเชื้อลงในนมเปรี้ยวที่เก็บรักษาไว้แล้วโยนเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน

ใส่นมเปรี้ยวลงไปในชีสกด กดเบา ๆ ไม่ควรบีบเต้าหู้เข้าด้วยกันอย่างเต็มที่ แต่ควรรักษาพื้นที่อากาศไว้ ปล่อยให้นั่งค้างคืน

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีการตรึงเนยแข็งชีส
• Roquefort กับ บลูชีส

ในตอนเช้านำชีสออกจากเครื่องอัดอากาศและสร้างรูระบายอากาศโดยการใส่ก้านปลอดเชื้อผ่านชีสทุก ๆ นิ้ว รูอากาศเป็นกุญแจไขไปสู่ชีสสีฟ้าที่กระทบหินอ่อน; แม่พิมพ์ไม่สามารถเติบโตได้หากไม่มีอากาศ

ถูพื้นผิวของชีสด้วยเกลือและวางชีสลงบนผ้าชีสที่แห้งและปราศจากเชื้อที่มีความยาวพอที่จะครอบคลุมส่วนบนของชีสเช่นกัน ปกคลุมเบา ๆ

วางชีสที่ครอบคลุมบนชั้นวางที่ไม่กัดกร่อน สิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนและการหมุนเวียนของอากาศรอบ ๆ ชีส

วางชีสบนชั้นวางเปิดในตู้เย็นหรือกล่องเย็นอื่น ๆ อุณหภูมิจะต้องอยู่ที่ 50 องศาฟาเรนไฮต์ดังนั้นตู้เย็นที่คุณใช้สำหรับทุกวันจะไม่ทำงาน ตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นที่คุณเก็บชีสของคุณ ความชื้นควรลอยประมาณ 70% คุณสามารถเพิ่มความชื้นโดยการวางน้ำลงบนตะแกรงใต้ชีสของคุณ

เปลี่ยนชีสในแต่ละวันแทนที่ผ้าชีสด้วยผ้าแห้งและฆ่าเชื้อทุกครั้งที่คุณหมุน

ให้อายุชีสเป็นเวลา 60 วันแล้วสนุก!

คำแนะนำ & คำเตือน

• หากคุณไม่สามารถหาชีส Stilton ที่จะใช้กับหัวเชื้อของคุณได้คุณสามารถใช้“ Saga Blue” ซึ่งเป็นชีสที่พบได้ทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตของสหรัฐอเมริกา
• คุณสามารถใช้ไขควง Philips ขนาดใหญ่เป็นก้านของคุณเพียงให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อก่อนที่จะจิ้มชีส
• หากคุณต้องการความระมัดระวังเป็นพิเศษในกระบวนการทำหมันของคุณให้สอบถามการเจาะหรือร้านสักในท้องถิ่นของคุณว่าพวกเขาจะทำการนึ่งอุปกรณ์โดยอัตโนมัติด้วยค่าใช้จ่ายเล็กน้อย

• ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดไม่ใช่แอลกอฮอล์ นอกจากนี้คุณสามารถฆ่าเชื้อผ้าโดยการรีดผ้าในที่ร้อนมาก
• ในโอกาสที่หายากมากคนที่แพ้เพนิซิลลินในฐานะยาเสพติดต้องเผชิญกับปฏิกิริยาทางลบต่ออาหารที่มีเพนิซิลิน หากคุณแพ้หรือไวต่อยาเพนิซิลินให้ปรึกษาแพทย์ก่อนทำหรือลองใช้ชีสนี้