วิธีการย่างสเต็กเนื้อสันนอก

สำหรับคนรักสเต็กที่ใส่ใจในคุณค่าการตัดเนื้อสันนอกจำนวนมากมีขอบเขตมากมายสำหรับการทดลอง ตัดจากพื้นที่ที่เนื้อซี่โครงค่อนข้างกลมตรงกับเนื้อค่อนข้างแข็งสเต็กเนื้อสันนอกแตกต่างกันอย่างนุ่มนวล แต่มีรสชาติที่กลมกล่อม ปลายเนื้อสันนอกเป็นสเต็กที่ท้าทายเป็นพิเศษเพราะมีการนำชื่อไปใช้กับบางส่วนที่ถูกตัดจากสถานที่ต่างๆรอบเนื้อสันนอก น่าแปลกใจที่คุณจะต้องปฏิบัติต่อพวกเขาต่างกันเพื่อรับผลลัพธ์ที่ดี

เคล็ดลับในการเคล็ดลับ

สเต็กส่วนใหญ่ที่ติดป้ายว่า "ปลายเนื้อสันนอก" ถูกตัดออกจากส่วนของเนื้อสันนอกที่ทอดยาวเข้าไปในรอบหรือพื้นที่รอบ ๆ "ปลายลูก" หรือ "สามปลาย" ย่าง ลักษณะส่วนใหญ่เหมือนสเต็กธรรมดาขนาดกะทัดรัดและมีลักษณะผอมและหินอ่อน ในบางภูมิภาคจะมีการขายเนื้อพนังเป็นเนื้อสันนอก นี่คือการตัดใยยาวแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีลักษณะคล้ายกับสเต็กกระโปรงหรือชิ้นส่วนด้านล่างที่ปรับขนาดแล้วและจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกันมาก

เคล็ดลับ Sirloin สไตล์พนังย่าง: ขั้นตอนที่หนึ่ง

รักษาฝาพนังไว้ก่อนด้วยเครื่องเทศแห้งที่คุณชื่นชอบหรือหมักดองหรือปรุงรสด้วยเกลือโรยหยาบ ปล่อยให้ส่วนที่เหลือสเต็กเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืนถ้าคุณใช้ถูแห้ง

เคล็ดลับ Sirloin สไตล์พนังแบบปิ้งย่าง: ขั้นตอนที่สอง

ความร้อนย่างของคุณกับอุณหภูมิปานกลางสูง หากคุณใช้ถ่านให้รอประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ถ่านปักหลักอยู่ใต้เสื้อคลุมที่มีเถ้าละเอียด บนเตาย่างแก๊สให้ปรับเปลวไฟของคุณจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะมีอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์

เคล็ดลับ Sirloin สไตล์พนังย่าง: ขั้นตอนที่สาม

ซับความชื้นพื้นผิวใด ๆ หรือน้ำหมักส่วนเกินจากพื้นผิวของเนื้อแล้วแปรงหรือสเปรย์เบา ๆ ด้วยน้ำมัน แผ่นพับนั้นมีแนวโน้มที่จะฉีกหากยึดติดกับตะแกรงและน้ำมันจะช่วยป้องกันไม่ให้ นอกจากนี้ยังส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาลและหากคุณใช้การถูเครื่องเทศแบบแห้งมันจะช่วยป้องกันไม่ให้เครื่องเทศเลอะเทอะ

เคล็ดลับ Sirloin สไตล์ Flap แบบย่าง: ขั้นตอนที่สี่

ย่างเนื้อย่างของคุณหันเป็นประจำจนกว่าจะถึงอุณหภูมิปานกลางถึงปานกลาง - 125 ถึง 135 F - เมื่อทดสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันที เนื้อ Flap มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแปลก ๆ เมื่อดิบและจะแข็งตัวขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อมันสุกดังนั้นด้วยการฝึกฝนคุณจะสามารถตัดสินการบริจาคได้ง่ายๆเพียงแค่ใช้นิ้วย่าง

เคล็ดลับ Sirloin สไตล์ Flap แบบห้าขั้นตอน

นำสเต็กของคุณออกจากเตาย่างไปที่จานอุ่นหรือเขียงและพักไว้สักสองสามนาทีภายใต้แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่คับ

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีทำสเต็กเนื้อสันนอกแบบบางบนสเต็ก
• วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กสเต็กเนื้อสันนอกเพื่อย่าง

เคล็ดลับ Sirloin สไตล์ธรรมดาการย่าง: ขั้นตอนที่หนึ่ง

ทุบสเต็กด้วยค้อนไม้หรือหมุดกลิ้งในชั้นป้องกันของฟอยล์หรือห่อพลาสติกจนกว่าสเต็กจะหยาบประมาณ 1/3 ทินเนอร์และ 1/3 ของเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้น วิธีนี้ทำให้เนื้อวัวนุ่มขึ้นโดยการสร้างน้ำตาเล็ก ๆ ในเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งแรง อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้แจ็คคาร์ดนุ่ม ๆ เพื่อเจาะสเต็กอย่างละเอียดทั้งสองด้าน

เคล็ดลับ Sirloin ทั่วไปสไตล์การย่าง: ขั้นตอนที่สอง

ผสมหมักถ้าคุณต้องการและหมักเนื้อเป็นเวลา 20 นาทีหรือนานกว่านั้น ความเป็นกรดมีผลอ่อนเพียงเล็กน้อย แต่เพิ่มรสชาติ หากคุณไม่ต้องการใช้หมักเพียงปรุงรสสเต็กด้วยเกลือหยาบอย่างน้อย 45 ถึง 60 นาทีก่อนเริ่มปรุงอาหารค่ำ

เคล็ดลับ Sirloin ทั่วไปสไตล์ปิ้งย่าง: ขั้นตอนที่สาม

เปิดเตาย่างแก๊สของคุณถึง 400 F หรือจุดถ่านของคุณและปล่อยให้พวกเขาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อเผาไหม้และพัฒนาสารเคลือบผิวที่ละเอียด

เคล็ดลับ Sirloin สไตล์สามัญการย่าง: ขั้นตอนที่สี่

เช็ดผิวหน้าให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสดเช็ดความชื้นที่ผิวดินหรือน้ำหมักส่วนเกิน โรยเนื้อเบา ๆ ด้วยความอ่อนโยนของเอนไซม์หากคุณต้องการ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่จะทำให้สเต็กนุ่มขึ้นเล็กน้อย หากคุณทุบสเต็กหรือเตาะแตะอย่างนุ่มนวลแล้วเอนไซม์จะสามารถเข้าถึงการตกแต่งภายในของสเต็กของคุณได้ดีขึ้นและจะทำให้มันมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เคล็ดลับ Sirloin สไตล์สามัญการย่าง: ขั้นตอนที่ห้า

ย่างสเต็กเป็นเวลา 12 ถึง 20 นาทีหันเป็นประจำจนกว่าจะถึงการบริจาคที่คุณต้องการ สเต็กหนา 1-2 ถึง 3/4 นิ้วใช้เวลาน้อยกว่าในขณะที่ขนาด 1 นิ้วหรือมากกว่า - แม้ว่าสเต็กหนาจะค่อนข้างหายากเมื่อใช้การตัดนี้ - ใช้เวลานานกว่า