เนื้อกวางพร้อมซอสแครนเบอร์รี่
กวางป่านำไปสู่ชีวิตที่คาดเดาไม่ได้ด้วยอาหารที่หลากหลาย นั่นหมายความว่าเนื้อสัตว์ของพวกเขาสามารถมีตั้งแต่เนื้อนุ่มและเนื้อลูกวัวไปจนถึงเนื้อแน่นและเป็นเกม แม้ว่าคำใบ้ของความเป็นเกมเป็นสิ่งเตือนใจว่าคุณกำลังรับประทานเนื้อสัตว์ที่จับมาได้ โชคดีที่มีเทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์มาแล้วหลายอย่างในการลดหรือปกปิดความมีพิษของกวางป่า
การขลิบอย่างขยันขันแข็ง
ด้วยเนื้อสัตว์ในบ้านเช่นเนื้อวัวหรือหมูตะเข็บไขมันหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่จำเป็นว่าจะเป็นข้อบกพร่องในเนื้อสัตว์ ทั้งสองแตกสลายเป็นพ่อครัวปรุงเนื้อสัตว์ให้ยืมรสชาติความร่ำรวยและความชุ่มฉ่ำกับอาหารสำเร็จรูป ด้วยเนื้อกวางสถานการณ์จะค่อนข้างแตกต่างกันไปเพราะรสชาติของเกมที่ไม่พึงปรารถนาส่วนใหญ่จะรวมอยู่ในเนื้อเยื่อเหล่านั้นอย่างแม่นยำ ก่อนที่จะปรุงเนื้อกวางของคุณให้ใช้มีดที่คมเพื่อตัดไขมันผิวหรือไขมันส่วนเกินระหว่างกล้ามเนื้อ หากบาดแผลนั้นมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือ "silverskin" ซึ่งเป็นปลอกบาง ๆ สีเงินที่ล้อมรอบกล้ามเนื้อบางส่วนก็สามารถตัดส่วนเหล่านั้นออกได้เช่นกัน
Brining ด่วน
การแช่เนื้อสัตว์ในสารละลายเกลือเข้มข้นเป็นวิธีการเก็บรักษาที่มีอายุหลายศตวรรษใช้เพื่อเตรียมแฮมและเนื้อวัวบด หากคุณลดเปอร์เซ็นต์ของเกลือและแช่กวางของคุณเพียงไม่กี่ชั่วโมงแทนที่จะเป็นวันน้ำเกลือจะดึงเอาน้ำธรรมชาติบางส่วนจากเนื้อกวางของคุณ เนื้อดูดซับน้ำเกลือบางส่วนเช่นกันปรุงรสเนื้ออย่างล้ำลึกและเจือจางรสชาดของมัน Brining มีข้อได้เปรียบเพิ่มเติมในการช่วยให้เนื้อสัตว์มีความชุ่มชื้นเมื่อถูกปรุงสุกซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากกับเนื้อกวางที่มีไขมันน้อย
ใช้ Marinades
คลาสสิกปรุงอาหารเนื้อกวางยุโรปเรียกร้องให้หมักอย่างรุนแรงปรุงรสเชื่องรสจับป่า ส่วนผสมดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆเช่นไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์แดง, กระเทียม, หัวหอมและสมุนไพรที่มีกลิ่นฉุนเช่นไม้โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่ ทั้งหมดนี้เป็นรสชาติที่มีศักยภาพในด้านขวาของตัวเองและตอบโต้รสชาติเกมของเนื้อสัตว์โดยการพบกันอย่างตรงไปตรงมาและเอาชนะมัน นักล่าและพ่อครัวชาวอเมริกันมักหมักเนื้อกวางด้วยนมหรือบัตเตอร์มิลค์ซึ่งคล้ายกับน้ำเกลือจะชะล้างรสเนื้อของตัวเองออกไป นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้ตั้งข้อสังเกตว่าอาจเป็นเพราะเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์จากนมยังทำให้เนื้อสัตว์ที่เหนียวบางครั้งมีประสิทธิภาพมากกว่าหมักด้วยกรดแบบดั้งเดิม
ปรุงรสที่แข็งแกร่ง
เมื่อรสชาติของเกมยังคงมีอยู่แม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่การปรุงอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวเป็นอาวุธสุดท้ายในคลังแสงของคุณ รสชาติที่ซับซ้อนและลึกซึ้งของแกงกะหรี่หรือผงพริกที่ดีสามารถให้ฟอยล์ที่มีศักยภาพแก่เนื้อสัตว์ของคุณด้วยกลิ่นโน๊ตของดินและกลิ่นฉุนที่ซ่อนความเป็นพิษของเนื้อกวาง เครื่องเทศดินที่มีควันเช่นผงยี่หร่าปาปริก้าและ Chipotle นั้นดีเป็นพิเศษ การปรุงอาหารช้า ๆ ช้า ๆ ในซอสที่มีรสชาติมักจะทำให้ความสนุกสนานของเนื้อสัตว์อยู่ในระดับที่ยอมรับได้หรือแม้แต่ในระดับที่สนุกสนาน หากความเผ็ดร้อนของแกงกะหรี่หรือพริกไม่ดึงดูดความสนใจของคุณซอสมะเขือเทศที่อุดมไปด้วยหรือซอสเห็ดมีผลคล้ายกันโดยไม่มีความร้อน
