พาสต้าไข่นี้ซึ่งมีต้นกำเนิดอยู่ในเอมิลิโอโรมานยา (Breadbasket) ทางตอนเหนือของอิตาลีทำให้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสโบโลญญาซึ่งตั้งชื่อตามเมืองหลวงโบโลญญาในภูมิภาค tagliatelle แบบโฮมเมดมีขนาดกว้าง 1/4 นิ้วโดยมีโฆษณาเชิงพาณิชย์ที่มีความยาวประมาณ 3/8 นิ้วในรังขดที่หลวมและบางครั้งก็มีในรุ่นผักขม ทำด้วยข้าวสาลีอ่อนและไข่แบบคลาสสิกและไม่มีน้ำเกลือหรือน้ำมันทากเลียตเทลสามารถใช้งานได้หลากหลายกับซอสหอยปลาและชีส
ปลาย
tagliatelle แห้ง ออกจากกล่องปรุงอาหารในเวลาประมาณ 7 นาทีและ สด ค่อนข้างเร็วขึ้น - ประมาณ 6 นาที - ขึ้นอยู่กับระดับของความชื้นและความหนา คุณสามารถจับเวลา tagliatelle ขณะทำอาหาร แต่ยังกวนและลบออกเพื่อทดสอบทันทีที่มีความยืดหยุ่นเมื่อคุณกวน
วิธีการแบบดั้งเดิม
ต้มน้ำ 4 ลิตรต่อ tagliatelle แต่ละปอนด์สูงสุด 2 ปอนด์ต่อหม้อและมีกระชอนพร้อม พาสต้าแห้ง 1 ปอนด์ควรมีการเสิร์ฟสี่ถึงหกมื้อ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องมีพาสต้าสด 1 1/2 ปอนด์สำหรับปริมาณการเสิร์ฟที่เท่ากัน
- เพิ่มเกลือ 2 ช้อนชาลงในน้ำเดือดและอนุญาตให้น้ำกลับไปที่เดือด
- เพิ่ม tagliatelle ทั้งหมดในครั้งเดียวและคนที่เริ่มทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้แต่ละเส้นติด
- วางฝาบนหม้อ ตรวจสอบหม้ออย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการต้ม
- ถอดฝาเพื่อคนพาสต้าเป็นระยะ อนุญาตให้ tagliatelle ทำอาหารต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะดีขึ้นหรือเหนียวเล็กน้อยเมื่อคุณนำออกและทดสอบเส้นใย เท tagliatelle ลงในกระชอนทันทีเพื่อสะเด็ดน้ำและเขย่ากระชอนไปด้านข้างและขึ้นลงเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
- เพิ่มพาสต้าลงในชามที่มีซอสที่เสร็จสมบูรณ์แล้วโยน tagliatelle เพื่อเคลือบให้ทั่ว เพิ่มชีสขูดเช่น Parmesan และดำเนินการต่อเพื่อรสชาติที่ผสมผสาน
การเปลี่ยนแปลงของ McGee
นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารฮาโรลด์แมคกี้ทดลองทำพาสต้าในน้ำเย็นเริ่มต้นเพียง 1 1/2 ถึง 2 ควอต คุณยังสามารถทดลองด้วยวิธีการของเขาซึ่งต้องนำพาสต้าในน้ำขึ้นไปถึงจุดเดือดและกวนบ่อยประมาณ 10 นาทีจนหมด ข้อดีของวิธีนี้คือคุณสามารถใช้น้ำน้อยลงหากหายากด้วยการสูญเสียคุณภาพน้อยที่สุด
ซอส Bolognese - และทางเลือก
ซอสโบโลเนสคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อดิน, มะเขือเทศพลัม, ไวน์ขาวหรือไวน์แดงขึ้นอยู่กับความชอบและแครอท, หัวหอมและผักชี Pancetta สามารถเพิ่มบันทึกย่อที่ไม่อาจต้านทาน ในขณะที่ tagliatelle จับคู่กับโบโลเนียนีบะหมี่นี้ยังใช้งานได้กับซอสคาโบนาร่า, ลูกชิ้น, ถั่วชิกพีและเพโคริโน่และอื่น ๆ
