วิธีปรุงกระรอก

กระรอกกำลังนั่งอยู่บนพื้นหญ้า

กระรอกนั้นหาซื้อได้ทั่วไปในเชิงพาณิชย์ แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่จะติดตามมันในพื้นที่ที่นักล่าใช้งานอยู่ อย่างไรก็ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางทำให้กฎหมายสำหรับนักล่าที่ได้รับใบอนุญาตในการขายเกมเสริมดังนั้นวิธีเดียวที่เป็นจริงในการถือเนื้อเข้าใจยากนี้คือการรักษาความปลอดภัยให้เป็นของขวัญที่เข้าใจได้ง่าย มันควรจะได้รับผิวและแต่งตัวเพราะกระบวนการต้องใช้ทักษะบางอย่าง เมื่อเทียบกับกระต่ายกระรอกมักมีเนื้อสัมผัสหนาแน่นและมีกลิ่นหอม สำหรับความหายากทั้งหมดกระรอกนั้นปรุงง่ายไม่ว่าจะผัดในไม่กี่นาทีหรือตุ๋นในสตูว์เข้มข้น

การจัดเตรียม

กระรอกที่ถูกผิวหนังและเสียใจต้องล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเย็นเพื่อกำจัดเลือดที่ซ่อนอยู่รอบ ๆ โพรงและขนที่เหลืออยู่ เนื่องจากกระรอกเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดหนึ่งในไม่กี่เกมที่มีกระดูกคอคุณต้องผ่ากรงซี่โครงด้วยมีดปลายแหลมและผ่ากระดูกคอเพื่อแยกขาหน้า ขาหลังมีเนื้อมากขึ้นแยกได้ง่ายกว่า ฝานเนื้อผ่านด้านในของขาแล้วดึงออกมาจากข้อต่อเพื่อแยกพวกมันออกจากโพรงร่างกาย เนื้อส่วนที่เหลือส่วนใหญ่อยู่ด้านหลัง ใช้มีดผ่าเพื่อตัดส่วนซี่โครงออกเป็นสี่ส่วน บันทึกการตัดหรือกระดูกที่มีขนาดเล็กลงสำหรับสินค้า

ปรุงสุกช้า

การปรุงอาหารช้าจะทำให้รสชาติของกระรอกช้าลงและทำลายเนื้อสัตว์ที่รุนแรงขึ้นและต้องการการเตรียมการที่น้อยมากนอกเหนือจากการตัดเนื้อกระรอก เข้าหากระรอกที่ปรุงช้าในแบบเดียวกับ coq au vin: สตูว์ที่ประกอบไปด้วยผักมากมายโดยทั่วไปคือมันฝรั่งแครอทแครอทกะหล่ำปลีและหัวหอมและสต๊อกไวน์แดง หลนกระรอกในหม้อหุงช้าประมาณ 8 ชั่วโมงโดยเวลาเนื้อจะเลื่อนออกนุ่มกระดูกอ่อนโยน

ย่าง

กระรอกการปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้งต้องการเพียงแค่การปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเริ่มต้นเท่านั้น การเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือซอสบาร์บีคิวเมื่อเนื้อสัตว์เริ่มเป็นสีน้ำตาลทำให้ชื้น กระรอกแทบจะไม่มีไขมันเลยที่จะต้องการของเหลวเพิ่ม ปรุงรสกระรอกและวางบนตะแกรงสูงปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง - นานกว่าสำหรับสัตว์โต USDA แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ของผู้ปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮต์ที่ปลอดภัยซึ่ง ณ จุดนี้เนื้อสัตว์ยังคงเป็นสีชมพูอยู่ภายใน ทุบกระรอกกับซอสบาร์บีคิวในช่วงไม่กี่นาทีที่ผ่านมาเพื่อให้เนื้อมีความหวาน

เคี่ยว

กระรอกสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึงหกถึงเจ็ดปี กระรอกที่แก่กว่านั้นจะพัฒนาเนื้อที่แข็งแรงและเป็นเกมที่ต้องใช้การเคี่ยว สีน้ำตาลเนื้อครั้งแรกในเตาอบดัตช์หรือ skillet โยนในแป้งออกจากห้องมากมายสำหรับแต่ละชุดและเอาออกเมื่อคมชัด ใช้บราวนิ่งที่เหลือเพื่อสร้างซอสอะโรมาติกกับน้ำสต๊อกไวน์และไก่ขูดเนื้อดำมากจากฐานให้มากที่สุด ลดซอสแล้วส่งเนื้อสีน้ำตาลกลับไปที่เตาอบดัตช์ระวังอย่าให้น้ำท่วม ครอบคลุมหม้อเพิ่มผักและเคี่ยวประมาณ 45 นาที ในตอนท้ายเนื้อกระรอกจะร่วงหล่นจากกระดูกและซอสจะลดลงเป็นน้ำเกรวี่ คุณสามารถวางหม้อหม้อในเตาอบได้นานถึง 2 ชั่วโมงที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์

ผัด

การตัดกระรอกมีขนาดเล็กพอที่จะปรุงด้วยการผัดแบบเบา ๆ แต่การขาดไขมันและเนื้อสัตว์ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยในการพัฒนาระดับความกรอบและรสชาติที่ต้องการ โยนเศษกระรอกลงในแป้งและ saute สักสองสามนาทีในน้ำมันร้อนจากนั้นปิดไฟและเคี่ยวในไวน์แดงและสมุนไพรจนกระทั่งกระรอกสุกประมาณ 10 นาที สูตรของเชฟแอนดรูซิมเมิร์นเรียกร้องให้หมักกระรอกชิ้นแรกในตู้เย็นค้างคืนในบัตเตอร์มิลค์ก่อนที่จะโยนในแป้งทำให้เนื้อนุ่ม Sauteing เหมาะสำหรับกระรอกน้อย แต่ไม่เหมาะสำหรับกระรอกตัวเก่า