วิธีการปรุงเนื้อชิน

เนื้อตุ๋นหน้าแข้งทำให้อาหารที่อร่อยติดกับซี่โครงของคุณ

หนึ่งในความเป็นจริงขั้นพื้นฐานของการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็คือการตัดเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดบางชนิดเช่นเนื้อหน้าแข้งนั้นน่าเสียดายมากที่สุด การเกลี้ยกล่อมมื้ออาหารที่น่าจดจำจากฮีโร่ที่ไม่เต็มใจของโต๊ะอาหารนี้ต้องใช้ความอดทน แต่ก็ไม่ซับซ้อนอย่างน่าประหลาดใจ กุญแจสำคัญคือการปรุงเป็นเวลานานในที่อุณหภูมิต่ำดังนั้นกล้ามเนื้อหนาแน่นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหนียวสามารถละลายเบา ๆ เพื่ออ่อนโยนปาก

สิ่งที่คุณต้องการ

• กระดาษชำระ
• กระทะหนักหรือเตาอบดัตช์
• น้ำมัน
• เกลือและพริกไทย

• หัวหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, แครอทหรือผักหอมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เสิร์ฟจานหรือจาน
• อลูมิเนียมฟอยล์

ตุ๋นหม้อย่าง

เช็ดปลายก้านของคุณด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดเพื่อกำจัดเศษกระดูกเล็ก ๆ ออกจากเลื่อยของคนขายเนื้อ อุ่นเตาอบขนาดหนักหรือเตาอบดัตช์ด้วยความร้อนปานกลางถึงสูงและเติมน้ำมันจำนวนเล็กน้อย เหี่ยวก้านทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

วางก้นหม้อจานหรือถาดอบด้วยแครอทหั่นเต๋าขึ้นฉ่ายและหัวหอมโดยหัวหอมคิดเป็นครึ่งหนึ่งของทั้งหมด ปรุงรสก้านอย่างอิสระในทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้บนผักหอม เพิ่มกระเทียมใบกระวานผลเบอร์รี่สนหรือสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณสนใจ

เทของเหลวในพอที่จะทำให้ก้านอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง น้ำซุปเนื้อหรือเนื้อลูกวัวน้ำเกรวี่แบบบางซอสมะเขือเทศและซอสบาร์บีคิวแบบบางเป็นทางเลือกที่ดี สาดเบียร์ไซเดอร์หรือไวน์แดงสามารถให้รสชาติที่น่าพึงพอใจกับอาหารจานเสร็จ

ครอบคลุมหม้อปรุงอาหารหรือกระทะย่างและเลื่อนเข้าไปในเตาอุ่น ปรุงอาหารช้าก้านที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์จนกว่ามันจะนุ่มพอที่จะตัดด้วยช้อนโดยทั่วไป 4 ถึง 6 ชั่วโมง หมุนก้านหลังจาก 2 ชั่วโมงแรกเพื่อให้แต่ละด้านใช้เวลาในของเหลวปรุงอาหารที่มีรสชาติ

นำก้านไปยังถาดเสริฟและคลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์อย่างอบอุ่น เทของเหลวที่ปรุงแล้วลงในถ้วยตวงแล้วตักไขมันที่ติดอยู่ด้านบนออกจากนั้นก็บีบน้ำผลไม้หนา ๆ เพื่อทำซอสสำหรับเนื้อวัว

ฝานหรือฉีกเนื้อนุ่ม ๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ปรุงและเลือกเครื่องเคียง

ศูนย์หม้อตุ๋น - ตัดช้า

ทำให้แห้งก้านชิ้นที่ตัดตรงกลางโดยเช็ดด้วยกระดาษชำระสะอาด หากพื้นผิวที่ถูกตัดของกระดูกแสดงเศษเล็กเศษน้อยจากเลื่อยของคนขายเนื้อให้เช็ดออก

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีการย่าง Sirloin Roast
• วิธีการปรุงอาหารเนื้อสันในย่าง

ฉีกชิ้นส่วนของก้านหนึ่งหรือสองครั้งในกระทะร้อนสีน้ำตาลอย่างละเอียด นำชิ้นส่วนแต่ละชิ้นออกเป็นจานเมื่อเสร็จแล้วและทำซ้ำจนกว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจะเป็นสีน้ำตาล ซับไขมันส่วนเกินด้วยกระดาษทิชชู่แล้วคืน skillet ไปที่เครื่องเขียน เทลงในน้ำสาดน้ำซุปเนื้อหรือไวน์แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงจนกระทั่งน้ำผลไม้รสดีสีน้ำตาลละลายหมด เลื่อนกระทะจากเครื่องให้เย็นลง

วางผักหอมเล็ก ๆ ไว้ที่ก้นหม้อหุงช้า ปรุงรสเนื้อวัวแต่ละชิ้นอย่างอิสระด้วยเกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ หากต้องการ วางกองไว้ในกองหลวม ๆ ในหม้อหุงช้าแล้วเทลงในน้ำผลไม้ที่มีรสชาติจากกระทะ

ครอบคลุมหม้อหุงช้าและปรุงเนื้อวัวหน้าแข้งเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมงในการตั้งค่า "ต่ำ" หรือ 3 ถึง 4 ชั่วโมงในการตั้งค่า "สูง" ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นของคุณ เมื่อเนื้อสัตว์สุกเต็มที่คุณควรจะตัดมันอย่างง่ายดายด้วยส้อมหรือช้อน

ยกชิ้นส่วนก้านอย่างระมัดระวังจากหม้อหุงช้าด้วยไม้พายหรือช้อน slotted และวางไว้เพื่อให้อบอุ่นในจานเสิร์ฟที่ปกคลุมด้วยฟอยล์อย่างหลวม ๆ กรองน้ำผลไม้เข้มข้นจากหม้อหุงช้าลงในถ้วยตวงแล้วตักไขมันที่สะสมที่ด้านบนออก ข้นน้ำผลไม้ปรุงอาหารและทำหน้าที่เป็นซอสกับเนื้อของคุณ

Shin Soup หรือ Stew

ราดหน้าแข้งเนื้อหนาหนึ่งชิ้นหรือมากกว่าในเตาอบดัตช์ก้นหนา เอาเนื้อวัวออกแล้วซับไขมันส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่สะอาดแล้วนำชิ้นส่วนหน้าแข้งกลับไปที่หม้อ เพิ่มน้ำหรือน้ำซุปเนื้อและผักหอมเช่นหัวหอม, กระเทียม, แครอทและผักชีฝรั่งตามที่ต้องการ

หลนก้านสำหรับ 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะอ่อนโยนมากและน้ำซุปมีรสชาติที่มั่งคั่ง ณ จุดนี้คุณสามารถแช่แข็งพระสาทิสลักษณ์ในน้ำซุปในชั่วข้ามคืน - ไขมันจะลอยขึ้นไปด้านบนและแข็งทำให้ง่ายต่อการเอาออก - หรือทำต่อไป

ลบก้านจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และลอกชั้นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ล้อมรอบแต่ละชิ้น หั่นเนื้อหน้าแข้งเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับซุปหรือชิ้นส่วนสูงถึง 1 ตารางนิ้วสำหรับสตูว์ ครอบคลุมเนื้อและวางไว้ในตู้เย็นของคุณ

พร่องมันเนยจากน้ำซุปเนื้อของคุณและส่งคืนเตาอบดัตช์ไปยังเตาตั้งพื้น เพิ่มผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดใหญ่สำหรับสตูว์หรือผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็กสำหรับซุป เคี่ยวจนผักนุ่ม

เพิ่มเนื้อกลับไปที่หม้อถ้าคุณทำซุปแล้วปรับเครื่องปรุงตามความจำเป็นด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติม สำหรับสตูว์ให้สะเด็ดน้ำประมาณครึ่งหนึ่งถึงสองในสามของน้ำซุปข้น - แป้งข้าวสาลีหรือแป้งมันฝรั่งจะให้เนื้อข้นที่สุด - และเทลงในหม้อ เพิ่มเนื้อวัวที่สงวนไว้และให้บริการเมื่อมีความร้อนผ่าน

คำแนะนำ & คำเตือน

• สามารถเพิ่มของเหลวสำหรับต้มกับหม้อตุ๋นไฟฟ้าได้ช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการอบด้วยเตาอบ แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง สภาพแวดล้อมที่ปิดล้อมของหม้อหุงช้าจะเก็บน้ำผลไม้ที่ปรุงจากเนื้อวัวและผักหอมรักษาความชุ่มชื้นในระดับสูงและป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์แห้ง
• เนื้อหน้าแข้งที่ปรุงโดยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้จะทำได้ดี เนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายในแข้งละลายเป็นเจลาตินที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาฟาเรนไฮต์ แต่มักจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นที่อุณหภูมินั้นเพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์
• ขึ้นอยู่กับการเลือกของคุณในการปรุงรสเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำให้แซนวิชบาร์บีคิวที่โดดเด่นชุดไส้ราวีโอลี่ทำด้วยมือที่น่าจดจำหรือเนื้อทาโก้ตัวเอก