Sculpins อร่อย แต่น่าเกลียดเป็นพิเศษ
หากคุณเคยจับ sculpin สดขณะตกปลาคุณจะจำได้อย่างชัดเจน พวกมันเป็นปลาที่ค่อนข้างเล็ก แต่น่าเกลียดอย่างน่าทึ่งสิ่งที่ต้าหลี่อาจวาดลงในช่วงเมาค้างที่เจ็บปวดเป็นพิเศษ พวกเขามีลักษณะคล้ายกับ rascasse เมดิเตอร์เรเนียนหรือ scorpionfish และแบ่งปันกับมันทั้งชื่อเล่นและหนามพิษที่เป็นแรงบันดาลใจ มันเป็นปลารสเลิศถ้าคุณมีความอดทน - และถุงมือ - เพื่อทำเนื้อปลา
Primer ด่วน Sculpin
Sculpins เป็นตระกูลปลาน้ำเค็มที่มีขนาดใหญ่มากมีกว่า 100 สายพันธุ์ที่รู้จักในน่านน้ำอลาสก้าเพียงอย่างเดียว ส่วนใหญ่มีขนาดค่อนข้างเล็กแทบจะเติบโตมากกว่ากระทะหรือสองและพวกเขาไม่ค่อยเก็บเกี่ยวในเชิงพาณิชย์ มีเนื้อค่อนข้างน้อยในตัวพวกมันและหนามที่เป็นพิษทำให้พวกมันยากที่จะทำที่โรงงานแปรรูป หากคุณพบบางอย่างที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณพวกเขามักจะมีเนื้อสัตว์และมีหนามออก หากคุณซื้อ sculpin ทั้งหมดหรือจับด้วยตัวเองให้สวมถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณ จับปลาด้วยริมฝีปากล่างแล้วตัดสันด้วยกรรไกรครัวจากนั้นปรับขนาดและเนื้อและไส้ตามที่คุณต้องการ panfish ที่คล้ายกัน
ทำให้เป็นจริง
ลักษณะที่ผิดปกติและน่าทึ่งของสกัลปินส์และญาติของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการปรุงอาหารทั้งหมด ถูผิวเบา ๆ ด้วยน้ำมันแล้วปรุงอาหารทั้งในและนอกจากนั้นย่างด้วยความร้อนปานกลางประมาณสี่ถึงหกนาทีต่อด้านหรือจนกว่ามันจะสุกที่กระดูกสันหลังเมื่อคุณตรวจสอบด้วยปลายมีด อีกวิธีหนึ่งคืออบในหม้อตุ๋นหรือแผ่นกระทะด้วยสมุนไพรสดที่คุณเลือก Sculpin ยังยอดเยี่ยมเมื่ออบในเตียงของเกลือหิน เปิดเตาเกลือที่เตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จากนั้นใช้ช้อนเพื่อฝังปลาในเกลือ นำเข้าอบประมาณ 10 ถึง 12 นาทีจากนั้นยกออกอย่างระมัดระวังและปัดเกลือส่วนเกินออก
เนื้อละเอียด
เช่นเดียวกับ บริษัท อื่น ๆ ปลาเนื้อขาว Sculpin นั้นมีความหลากหลายมากที่สุดในรูปแบบของเนื้อไม่มีกระดูก ตรวจสอบเหนือกระดูกบริเวณปลายนิ้วด้วยปลายนิ้วของคุณเพื่อดูกระดูกขาเล็ก ๆ ซึ่งบางครั้งอาจไม่ได้รับในระหว่างกระบวนการแยกแป้ง คุณสามารถแทนที่ sculpin ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่เรียกว่า cod, cod rock, haddock หรือปลาที่คล้ายกัน อบเนื้อปลาเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีที่ 400 F หรือขนมปังและทอดจนเหลืองในกระทะร้อน เนื้อปลาบนผิวที่ดีที่สุดสำหรับการย่างเพราะ sculpin บอบบางกว่าปลาอื่น ๆ และต้องการให้ผิวจับมันไว้ด้วยกัน
ซุปและสตูว์
สำหรับชาวประมงชายฝั่ง sculpin ที่ค่อนข้างเล็กและน่าเกลียดมักจะถูกทิ้งไว้ในตอนท้ายของวันและเช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ ที่ขายไม่ออกมันกลายเป็นอาหารเย็น ซุปปลาและสตูว์แสนอร่อยมากมาย - bouillabaisse ของฝรั่งเศส, zuppa di pesce ของอิตาลี, cioppino ของแคลิฟอร์เนียและซุปของนิวอิงแลนด์ - เป็นจุดหมายปลายทางที่เหมาะสำหรับ sculpin เพิ่มส่วนที่เต็มไปด้วยปลายเพียง 15 ถึง 20 นาทีในการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อละเอียดอ่อนไม่ต้มจนเกินไป ผิวหนังจะเพิ่มร่างกายและความสมบูรณ์ให้กับน้ำซุปของคุณดังนั้นควรใช้ถ้าเป็นไปได้ หากคุณไม่ต้องการให้มีสกินในชามของคุณให้สำรองผิวเมื่อคุณเตรียมเนื้อและเคี่ยวในน้ำซุป หลังจากเพิ่มคุณค่าของซุปแล้วนำออกและทิ้งไป
