rubs แห้งสร้างเปลือกของรสชาติเนื้อสันในหมู
สันในหมูเป็นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติตามที่ชื่อบอกไว้ - ดังนั้นจึงไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเติมจากน้ำหมักที่เปียก แทนที่จะใช้เครื่องเทศแห้งถูกับเนื้อนอกของเนื้อสันนอกก่อนนำไปย่างจะให้รสชาติที่เข้มข้นโดยไม่บดบังเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นช่องทางเครื่องเทศในร้านขายของชำของคุณมีส่วนผสมของเครื่องเทศถูแห้งที่ผสมไว้ล่วงหน้าหลายสิบหรือคุณสามารถผสมเครื่องเทศของคุณเองเพื่อปรับแต่งรสชาติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- กระดาษชำระ
- เครื่องเทศหลากหลายชนิด
- ถาดรองอบ
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอ่านเนื้อสัตว์ทันที
- อลูมิเนียมฟอยล์
เปิดเตาอบของคุณจาก 425 ถึง 450 องศาฟาเรนไฮต์ซึ่งเป็นอุณหภูมิการทำอาหารที่แนะนำสำหรับเนื้อสันในหมู ปรับอุณหภูมินี้ตามต้องการจำเพื่อปรับเวลาการปรุงอาหารเพื่อชดเชยความแตกต่างของอุณหภูมิ
ซับเนื้อสันในให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ มันอาจฟังดูสมเหตุสมผลว่าความชื้นที่อยู่ด้านนอกช่วยให้เครื่องเทศยึดติดกับเนื้อสัตว์ได้ แต่ความชื้นส่วนเกินจะสร้างไอน้ำระหว่างเนื้อกับเครื่องเทศและบ่อยครั้งที่ทำให้เครื่องเทศนิ่มและหลุดออกจากเนื้อ หากไม่มีความชื้นเกินกว่าเครื่องเทศจะสามารถซึมซับเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น
ถูส่วนผสมเครื่องเทศแห้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวทั่วเนื้อสันในหมู หากคุณไม่ได้ใช้ส่วนผสมเครื่องเทศแบบแพคเกจให้ปรุงด้วยตัวคุณเองด้วยชุดเครื่องเทศที่คุณต้องการ เครื่องเทศทั่วไปใน rubs แห้งรวมถึงน้ำตาล, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, เกลือ, พริกขี้หนู, ผงกระเทียมยี่หร่า, ผงหัวหอมและพริกไทยป่นเพื่อให้ความร้อนหากต้องการ ทดลองผสมเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อค้นหาโปรไฟล์รสชาติที่คุณต้องการ
ตั้งเนื้อสันในถาดอบและย่างจนอุณหภูมิภายในถึง 140 F ซึ่งอาจจะเกิดขึ้นในประมาณ 20 นาที ตามกฎทั่วไปหมูย่างต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์ สันในเป็นเส้นเล็ก ๆ จากเนื้อซี่โครงหมูที่มีน้ำหนักโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งปอนด์เท่านั้น สอดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของสันในเมื่อนำอุณหภูมิ ปิดเตาอบและพักไว้ประมาณสามนาทีในขณะที่น้ำผลไม้กระจายและอุณหภูมิสูงขึ้นอีก 10 องศา
คำแนะนำ & คำเตือน
- อุณหภูมิภายในต่ำสุดที่แนะนำของ USDA คือ 145 F เพิ่มขึ้นจากคำแนะนำก่อนหน้านี้ที่ 160 F ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อสันในมีสีชมพูตรงกลางเล็กน้อย หากคุณต้องการให้หมูสุกให้นำออกจากเตาที่ 150 F แล้วนำไปตั้งเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้นถึง 160 F เวลาปรุงอาหารเพิ่มเติมอาจทำให้เนื้อสัตว์แห้ง
