ไตเนื้อสับบนเขียง
ขี้อายทำอาหารและคนที่จู้จี้จุกจิกมักจะอายห่างจากเนื้ออวัยวะเพราะชื่อเสียงของพวกเขาสำหรับพื้นผิวที่แปลกและกลิ่นขี้ขลาด ไตเนื้อเป็นทั้งผู้กระทำความผิดที่สำคัญ แต่ถ้าหากพวกเขาเตรียมไม่ดีหรือน้อยกว่าที่สดใหม่อย่างละเอียด อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไตมีบทบาทนำในอาหารโบราณหลายประเทศ หากคุณซื้อมันสดและปฏิบัติตามแนวทางพื้นฐานไม่กี่ไตเนื้อสามารถให้อาหารอร่อยที่น่าจดจำ
ความสำคัญของการเตรียมการ
ไตที่เน่าเสียได้ง่ายและควรซื้อและใช้ในวันที่บรรจุ บทบาทของพวกเขาในร่างกายของผู้คัดท้ายคือการกำจัดปัสสาวะ แต่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ควรอยู่ในไตสด ใช้มีดที่คมเพื่อกำจัดเมมเบรนพื้นผิวใด ๆ จากนั้นแบ่งไตตามยาวเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วตัดแกนกลางของไขมันออก ฝานไตเป็นแผ่น เพื่อเอารสชาติและกลิ่นที่แข็งแกร่งออกไปแช่ในน้ำเค็มเย็นนมหรือบัตเตอร์มิลค์สองชั่วโมง อีกทางหนึ่งให้ลวกในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันไหลในกระชอนเป็นเวลา 30 นาที
ตัวเลือกด่วน
เนื้อแกะที่นิ่มกว่าและไตเนื้อลูกวัวมักจะย่างหรือผัด แต่นั่นเป็นตัวเลือกที่มีความเสี่ยงสูงกับไตเนื้อ รสชาติที่แข็งแกร่งของพวกเขาต้องการปรุงรสในทำนองเดียวกันและพวกเขาจะต้องปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันความเหนียว ความร้อนของพริกสมุนไพรที่ทรงพลังเช่นโรสแมรี่และปราชญ์สดหรือการกัดที่เหมาะสมและเป็นกรดของซอส Worcestershire ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี ความร้อนผักหอมใด ๆ เช่นหัวหอมหรือกระเทียมหรือเครื่องเทศแห้งใด ๆ เช่นพริกในน้ำมันร้อนก่อน จากนั้นเพิ่มไตชิ้นของคุณและสมุนไพรสดและ saute พวกเขาได้อย่างรวดเร็วจนเพิ่งทำ
ตัวเลือกที่ช้า
ไตสามารถปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วมันยังคงนุ่มนวลหรือนานจนกลายเป็นนุ่มอีกครั้ง การทำอาหารช้าและช้าเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปกับไตเนื้อเพราะมันให้โอกาสที่เพียงพอสำหรับรสชาติที่ขี้ขลาดตามธรรมชาติ ตัดไตเป็นแผ่นหนาสำหรับเคี่ยวหรือชิ้นขนาดกัดสำหรับ stewing ขุดพวกเขาเบา ๆ ในแป้งและสีน้ำตาลพวกเขาเล็กน้อยบนเตาแล้วเคี่ยวพวกเขาในน้ำหรือน้ำซุป - ไวน์ไซเดอร์หรือเบียร์ดำเป็นส่วนเสริมที่ดี - จนกว่าจะนุ่ม เพิ่มผักถ้าคุณทำเคี่ยวแล้วข้นน้ำซุปเพื่อให้น้ำเกรวี่ที่อุดมไปด้วย
เปลี่ยนไตของคุณ
เมื่ออ่อนโยนแล้วไตก็จะกลายเป็นอาหารได้ด้วยตัวเองหรือสามารถใช้เป็นส่วนผสมในจานขนาดใหญ่ได้ ตัวอย่างเช่นมันสามารถรวมกับเนื้อตุ๋นช้าในทำนองเดียวกันเพื่อทำพายสเต็กและไตซึ่งเป็นหนึ่งในความรุ่งโรจน์ของอาหารผับอังกฤษ หรือคุณสามารถรวมไตที่ปรุงแล้วไว้ในอาหารจานด่วนที่ไม่สามารถปรุงได้เมื่อมันสด ฝานหรือหั่นเนื้อออร์แกนเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอสุก ชิ้นส่วนของไตห่อด้วยเบคอนแล้วย่างจนเบคอนกรอบทำอาหารทานเล่น พวกเขากำลังดีเท่ากันเมื่อ smothered ในหัวหอมและเห็ดผัดเป็นอาหารจานหลัก
