วิธีการปรุงเนื้อหัวใจ

เนื้อเสียบไม้เนื้อหัวใจหรือแอนติกูเช่เป็นอาหารละตินอเมริกาที่ขึ้นชื่อ

เนื้อหลากหลายหรือเครื่องในไม่ได้เป็นรายการที่มีความต้องการสูงเป็นพิเศษที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อของอเมริกา รสชาติและพื้นผิวที่ไม่คุ้นเคยของพวกเขาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นที่ท้าทายบางครั้งอาจทำให้หมดกำลังใจได้ง่าย แต่เป็น "นักชิม" ที่กระตือรือร้นที่สุด จากบาดแผลที่ผู้เป็นที่รักน้อยเหล่านี้หัวใจจึงเป็นผู้สมัครที่สำคัญในการพิจารณาใหม่ ไม่เหมือนคนอื่น ๆ มันมีกล้ามเนื้อที่เพรียวและมีรสชาติเหมือนเนื้อวัวอื่น ๆ มันมีความเหนียวเล็กน้อยเช่นสเต็กบิสโทรที่ทันสมัยและให้ตัวเองเตรียมการที่ง่าย

เนื้อย่างหัวใจ "สเต็ก"

ตัดหัวใจเนื้อวัวเป็นส่วนสำคัญหรือส่วนและตัดแต่งหลอดเลือด, gristle, เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและสิ่งอื่น ๆ ที่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่กล้ามเนื้อ

ตัดส่วนที่ถูกตัดออกของหัวใจเป็นเส้นหนา 1 ถึง 1 1/2 นิ้ว แปรงหรือสเปรย์เบา ๆ ด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหรือถูเครื่องเทศที่คุณเลือก

เปิดเตาย่างของคุณในอุณหภูมิปานกลางถึงสูงประมาณ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ย่างสเต็กหัวใจเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีจนสุกดีจากนั้นเปิดพวกเขาและปรุงอาหารอีก 5 นาที

ใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีในแนวนอนเข้าไปในหัวใจ จะดีที่สุดเมื่อปรุงให้เหลือไม่เกินปานกลางหรือ 130 F เวลาทำอาหารจริงที่ต้องใช้ถึงอุณหภูมินี้จะแตกต่างกันไปตามความหนา

นำชิ้นหัวใจออกจากเตาย่างของคุณและให้พวกเขาพักเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ฝานบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับด้านที่คุณชื่นชอบ

เคบับหัวใจ

ตัดหัวใจออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วใช้ปลายมีดปลายแหลมในการตัดเส้นเลือดเศษกระดูกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือไขมันออก

แบ่งชิ้นส่วนที่ถูกตัดออกของหัวใจออกเป็นแผ่นหนา 1/2 นิ้วถึง 1 นิ้วตามความต้องการจากนั้นหมุนสิ่งเหล่านี้ที่ด้านข้างแล้วหั่นอีกครั้งเพื่อทำเป็นลูกบาศก์ ขั้นตอนนี้ง่ายกว่าถ้าวางชิ้นต้นฉบับไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีให้แน่นขึ้นเล็กน้อย

คนอื่นกำลังอ่าน

• ระยะเวลาในการปรุงอาหาร Broil ลอนดอน
• วิธีการย่าง Sirloin Roast

ด้ายก้อนเนื้อลงบนโลหะไม้หรือปฏักไม้ไผ่ หากคุณใช้ไม้หรือไม้ไผ่ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกไฟลวกขณะต้มเนื้อ

ย่างเสียบไม้ด้วยความร้อนปานกลางสูงประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้านจนไหม้เกรียม แต่ยังคงปานกลางปานกลาง เสิร์ฟร้อนกับด้านที่คุณชื่นชอบ

ตุ๋นหัวใจ

ตัดหัวใจออกเป็นสามหรือสี่ชิ้นใหญ่จากนั้นใช้มีดที่คมชัดเพื่อกำจัดหลอดเลือดใด ๆ, gristle และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจากชิ้นส่วน

ตั้งกระทะหนักและเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย ฉีกชิ้นส่วนของหัวใจในทุกด้านจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลดีทำงานกับชิ้นเดียวในแต่ละครั้งและกันพวกเขาเมื่อพวกเขาเสร็จสิ้น ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูป

วางชิ้นส่วนของหัวใจในหม้อหุงช้า, เตาอบดัตช์หรือจานอบลึกที่มีฝาปิด เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, แครอท, ผักชีฝรั่งหรือผักหอมอื่น ๆ ตามต้องการและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เทน้ำซุปเนื้อวัวหรือน้ำซุปผักอย่างพอเหมาะ สาดไวน์ยังสามารถเพิ่มรสชาติ วางฝาบนจานอบเตาอบดัตช์หรือหม้อหุงช้า

เคี่ยวหัวใจเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงในหม้อหุงช้าของคุณในระดับต่ำหรือครึ่งเวลานั้นในระดับสูง หากคุณใจในเตาอบแบบดัตช์หรือจานอบวางเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 325 F เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง หัวใจที่เสร็จแล้วจะยังคงหนึบเล็กน้อย แต่ไม่เป็นเช่นนั้น

คำแนะนำ & คำเตือน

• ชิ้นเนื้อหัวใจย่างยังสามารถหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยเป็นส่วนหนึ่งของสลัด
• หากสภาพอากาศไม่เหมาะสำหรับการย่างกลางแจ้งสเต็กสเต็กสามารถทะลักในกระทะหนักในแบบเดียวกัน
• พ่อครัวหลายคนชอบหมักเนื้อวัวในน้ำหมักที่มีความเป็นกรดอ่อนซึ่งไม่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่เพิ่มรสชาติ ซับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสะอาดก่อนที่จะปรุงอาหาร
• หากต้องการเคี่ยวหัวใจมากกว่าเคี่ยวมันให้ตัดเป็นลูกบาศก์อย่างที่คุณต้องการสำหรับการเสียบไม้ เพิ่มผักของคุณในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารจากนั้นคั้นน้ำผลไม้และแยกให้ข้นเพื่อให้น้ำเกรวี่ของคุณ