วิธีทำมันฝรั่งสีแดง

มันฝรั่งสีแดงจะต้องถูกบรรจุในกระป๋องความดัน

การบรรจุมันฝรั่งสีแดงจากสวนของคุณเป็นวิธีที่ดีในการเก็บไว้จนกว่าคุณจะต้องการ ขวดที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องและเต็มไปด้วยมันฝรั่งสามารถนั่งบนชั้นเก็บอาหารได้นานถึงหนึ่งปี การบรรจุอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นมันฝรั่งต้องใช้เครื่องอัดกระป๋องเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีอุณหภูมิถึง 240 องศาฟาเรนไฮต์และ 250 องศาฟาเรนไฮต์ซึ่งเป็นช่วงที่เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม มันฝรั่งสามสิบห้าปอนด์จะเติม 7 ควอร์ตและมันฝรั่ง 22 ปอนด์จะเติมโหล 9 ไพน์

สิ่งที่คุณต้องการ

• มันฝรั่งแดง 35 ปอนด์
• กรดแอสคอร์บิค 3 กรัม
• น้ำ
• เครื่องอัดแรงดัน

• ขวดบรรจุกระป๋องขนาดควอร์ท 7 ที่มีซีลและแหวน
• เกลือ
• รถยก
• ป้ายกำกับ

ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง

ทำสารละลายกรดแอสคอร์บิค 3 กรัมต่อน้ำ 1 แกลลอนในชามขนาดใหญ่ กรดแอสคอร์บิกช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีที่เกิดจากเอนไซม์ในอาหารหลายชนิด มันสามารถพบได้ในทางเดินอบของร้านขายของชำส่วนใหญ่

หั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ขนาด 1/2 นิ้วแล้วใส่ลงในสารละลายกรดแอสคอร์บิกเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความมืดในขวด

เติม canner ความดันด้วยน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมขวดบวก 1 นิ้ว นำไปต้มไฟแรง ๆ

เติมน้ำลงในหม้อขนาดกลางหรือกาต้มน้ำชาต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่แมวน้ำสะอาดลงในชามหรือกระทะที่ทนความร้อน ปิดผนึกซีลด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ

ล้างขวดเปล่าในน้ำร้อนและผงซักฟอก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางเหยือกลงในน้ำเดือดในกระป๋องแล้วต้มประมาณ 10 นาทีเปิดฝาเพื่อฆ่าเชื้อ นำขวดออกครั้งละหนึ่งขวด

ทิ้งทั้งหมดในน้ำประมาณ 3 นิ้ว วางตะแกรงของ canner ที่ด้านล่างของ canner

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีการวางขวดสองครั้งในหม้อหุงความดัน
• วิธีทำแอปเปิ้ลซอสในหม้ออัดความดัน

ระบายมันฝรั่ง นำหม้อขนาดใหญ่ไปต้ม ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 2 นาที ท่อระบายน้ำ

เติมแต่ละขวดที่ร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อด้วยมันฝรั่งร้อนและเนื้อระบาย 1 ช้อนชา เกลือและน้ำร้อนปล่อยให้พื้นที่ 1 นิ้ว

เช็ดขอบของเหยือกด้วยผ้าแห้งที่สะอาด จัดกึ่งกลางตราฝาบนขวด ขันสกรูลงจนกระทั่งนิ้วแน่น

วางขวดไว้บนตะแกรงในกระป๋องระวังอย่าให้ขวดสัมผัสกัน

ขันฝากระป๋องให้แน่น ปล่อยน้ำหนักทิ้งไว้ที่ช่องระบายความร้อนผ่านความร้อนสูงจนไอน้ำไหลออกจากพอร์ตระบาย

ไอเสียไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีแล้ววางน้ำหนักบนพอร์ตระบาย เมื่อมาตรวัดการหมุนหมายเลขถึง 11 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (PSI) ปรับความร้อนเพื่อรักษาแรงดันนี้ สำหรับกระป๋องความดันเกจวัดน้ำหนักให้ใช้เกจ 10 PSI เมื่อน้ำหนักเริ่มกระตุกให้ปรับความร้อนเพื่อรักษาความดันนี้ ปรับระดับความสูงหากจำเป็น

ดำเนินการที่ 11 PSI เป็นเวลา 40 นาทีสำหรับเครื่องวัดแบบหมุนและ 10 PSI เป็นเวลา 40 นาทีสำหรับเครื่องตรวจการชั่งน้ำหนัก

นำกระป๋องออกจากความร้อนและปล่อยให้เครื่องกระป๋องซึมเศร้า

ถอดน้ำหนักออกจากช่องระบายอากาศ แต่รอสองนาทีก่อนปลดล็อกฝา ถอดฝา นำขวดโหลออกด้วยอุปกรณ์ยกและวางบนผ้าเช็ดตัวหรือชั้นวางระบายความร้อนโดยเว้นช่องว่างระหว่างไหเพื่อให้อากาศไหลเวียน รอ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ขวดเย็นสนิท

ใช้นิ้วของคุณกดตรงกลางฝาขวด หากฝาไม่สปริงขึ้นเมื่อคุณปล่อยนิ้วมือขวดจะถูกปิดผนึกอย่างเหมาะสม

วางฉลากบนขวดแต่ละขวดพร้อมวันที่ดำเนินการและเก็บในที่เย็นมืดและแห้ง ขวดใด ๆ ที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างถูกต้องจะต้องถูกแช่เย็นและใช้ภายในสองสามวัน

คำแนะนำ & คำเตือน

• มันฝรั่งสีแดงสามารถนำไปแปรรูปเป็นไพน์ได้ ใช้มันฝรั่งสีแดง22½ปอนด์สำหรับ 9 ไพน์ ขั้นตอนยังคงเหมือนเดิมยกเว้นว่ามีการประมวลผลไพนต์เป็นเวลา 35 นาที หากต้องการมันฝรั่งทั้งหมดแทนที่จะเป็นลูกบาศก์อย่าบีบมันฝรั่งในขั้นตอนที่ 3 และต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาทีในขั้นตอนที่ 8 แรงดันในกระป๋องที่ให้ไว้ที่นี่สำหรับการแปรรูปที่ 0 ถึง 2, 000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล สำหรับเครื่องวัดแรงกดแบบหมุนให้ประมวลผลที่ 12 PSI สำหรับระดับความสูงจาก 2, 001 ถึง 4, 000 ฟุต, 13 PSI จาก 4, 001 ถึง 6, 000 ฟุตและ 14 PSI สูงกว่า 6, 000 ฟุต สำหรับกระป๋องวัดแรงดันแบบถ่วงน้ำหนักให้ประมวลผลที่ 15 PSI ที่ระดับความสูงมากกว่า 1, 000 ฟุต

• โรคโบทูลิซึมเป็นพิษร้ายแรงของอาหารที่สามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วในสินค้ากระป๋องที่ผ่านการแปรรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับแรงดันที่เหมาะสมตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียทั้งหมดถูกฆ่าตายในอาหาร