ใช้น้ำส้มสายชูหมักและเก็บรักษาแตงกวา
สารกันบูดมาตามธรรมชาติและสังเคราะห์ทางเคมี พวกมันทำงานเพื่อหยุดยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทำให้อาหารปลอดภัยต่อการกินอีกต่อไป ผู้คนได้ฝึกฝนเทคนิคการถนอมรักษามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ห่านที่จมอยู่ใต้น้ำของฝรั่งเศสทำมาจากไขมันที่ถูกทำให้เย็นลงและเก็บรักษาไว้ สิ่งนี้เรียกว่า confit (ค่าคอนแวนต์เด่นชัด) และได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะแม้ว่ามันจะเริ่มเป็นวิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ด้วยไขมัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำตาล
- กระบวนการผสมดองอย่างรวดเร็ว
- น้ำส้มสายชู
- กระป๋องอาบน้ำ
- ขวดกระป๋องฝาปิดแหวน
- การค้าการรักษาเนื้อพรีมิกซ์
รักษาผลไม้ด้วยน้ำตาลด้วยการทำแยมหรือขนม น้ำตาลฆ่าแบคทีเรียหรือชะลอการเจริญเติบโตโดยการดึงน้ำออกไป แบคทีเรียต้องการความชื้นเพื่อความอยู่รอด ผลไม้มีน้ำตาลตามธรรมชาติในรูปของฟรักโทสและกลูโคส หลายสูตรไม่ต้องการให้คุณใส่น้ำตาลเพื่อเก็บรักษาผลไม้ ชาวยุโรปได้ทำสิ่งนี้มาหลายร้อยปีแล้วโดยทำpommé (apple jelly), poiré (pear jelly) และraisiné (grape jelly) นำผลไม้สุกมาก ๆ ไปต้มลดความร้อนแล้วปรุงอาหารจนแยมไม่ไหลออกมาจากช้อน ผัดบ่อยๆ เทแยมลงในขวดโหลและปิดผนึกด้วยฝาและแหวน พลิกคว่ำเพื่อฆ่าเชื้ออากาศที่เหลืออยู่ในขวด แยมจะเก็บไว้เป็นเวลาสองปี
รักษาผลไม้หรือผักด้วยการดองด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อให้ปลอดภัยในการเก็บรักษาอาหารน้ำส้มสายชูต้องมีระดับความเป็นกรด 5 เปอร์เซ็นต์ สำหรับแตงกวาล้างและหั่นผลไม้ให้แน่น นำหนึ่งแพ็คของการผสมดองอย่างรวดเร็วและน้ำส้มสายชู 4 ถ้วยไปต้มใกล้ในกระทะที่ไม่ใช่โลหะหรือเคลือบ โลหะทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและสามารถผลิตสารละลายดองที่มีเมฆมาก บรรจุแตงกวาดิบลงในขวดบรรจุกระป๋องแล้วเทของเหลวผักดองลงไปให้เหลือ 1/4 นิ้ว ครอบคลุมแต่ละขวดมีฝาและปิดผนึกด้วยแหวน ดำเนินการกับกระป๋องอาบน้ำตามคำแนะนำของ canner ของคุณ
รักษาเนื้อสัตว์ด้วยเกลือโซเดียมไนเตรทและโซเดียมไนไตรต์ ผู้คนใช้เกลือเพื่อรักษาเนื้อและปลามานานหลายศตวรรษ เกลือช่วยป้องกันแบคทีเรียโดยยับยั้งการเจริญเติบโต โซเดียมไนไตรต์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์และโซเดียมไนเตรทรักษาเนื้อสัตว์โดยชะลอการพัฒนาของโบทูลิซึมและรักษาสี การใช้ไนเตรทหรือไนไตรต์มากเกินไปอาจเป็นพิษได้ดังนั้นควรรักษาด้วยการผลิตพรีมิกซ์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ มอร์ตันซอลต์ทำชุดทำที่บ้านคุณสามารถหาได้จากเนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศที่ร้านขายของชำ
ใช้สารกันบูดที่ปลอดภัยผ่านการรับรองจาก FDA เช่นโซเดียมเบนโซเอต สำหรับใช้เป็นสารต้านจุลชีพและต่อสู้กับยีสต์โซเดียมเบนโซเอตจะต้องใช้กับอาหารที่เป็นกรดตามธรรมชาติหรืออาหารที่ได้รับกรด โซเดียมเบนโซเอตมาในรูปแบบเม็ดหรือผงและควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน เพิ่มเล็กน้อยในน้ำสลัดเครื่องดื่มไส้พายและอื่น ๆ ตามกฎหมายอนุญาตเพียง 0.1 เปอร์เซ็นต์ในผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสามารถหาโซเดียมเบนโซเอตได้จากร้านจำหน่ายอุปกรณ์ในครัวหรือผู้ค้าส่ง
