ผลของค่าความเป็นกรด - ด่างต่อเปอร์ออกไซด์

Peroxidase เป็นเอนไซม์ที่ใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับออกซิเดชันของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์โดยสารตั้งต้นหลายชนิด เอนไซม์เป็นโปรตีนที่ผลิตโดยสิ่งมีชีวิตที่เร่งปฏิกิริยาภายในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต กิจกรรมของเอนไซม์ได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่าง ๆ เช่น pH และอุณหภูมิ ซึ่งหมายความว่าความเร็วในการออกซิเดชั่นแปรผันตามความเป็นกรดหรือด่างของสารละลาย เอนไซม์จะไม่ทำงานในระดับ pH ที่แน่นอนและทำงานได้อย่างเหมาะสมกับผู้อื่น เพอรอกซิเดสสามารถหาได้จากหลายแหล่งพืช

ลักษณะ

Peroxidase ที่ได้จากรากของพืชชนิดหนึ่งทำหน้าที่ได้ดีที่สุดที่ pH 7.0 มันมีน้ำหนักโมเลกุล 40, 000 และจุด isolectric ที่ 7.2 พืชชนิดหนึ่ง peroxidase แสดงระดับสูงของความจำเพาะการใช้งานบนไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และสารเคมีอื่น ๆ มันถูกยับยั้งโดยไซยาไนด์และซัลไฟด์ แต่การยับยั้งเหล่านี้มักจะย้อนกลับได้ มันเป็นเอนไซม์ที่มีความเสถียรและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีที่อุณหภูมิเย็น

ผลของ pH ต่อกิจกรรม

กิจกรรมของเอนไซม์ peroxidase ขึ้นอยู่กับค่าความเป็นกรด - ด่าง มันแสดงกิจกรรมสูงสุดที่ค่า pH ระหว่าง 6.5 และ 7.0 ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาซึ่ง peroxidase จะได้รับ กิจกรรมของเอนไซม์จะลดลงเมื่อระดับ pH เพิ่มขึ้นหรือลดลงจากช่วงค่า pH ที่เหมาะสมนี้ กิจกรรมของ Peroxidase สิ้นสุดที่ pH 2.5 หรือ 8.5 ถึง 9.5 ระดับค่า pH ที่ต่ำลงส่งผลให้การทำงานของเอนไซม์มีประสิทธิภาพมากกว่าระดับค่า pH ที่สูงกว่าซึ่งหมายความว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนั้นมีประสิทธิภาพในการยับยั้งกิจกรรมของ peroxidase ได้ดีกว่าสภาพแวดล้อมพื้นฐาน ระดับความเป็นกรดหรือด่างที่จำเป็นในการปิดใช้งานเอนไซม์แตกต่างกันไปตามประเภทของเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสที่ใช้

ระดับ pH

การประยุกต์ใช้งาน

กิจกรรม Peroxidase รับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาลหรือการเปลี่ยนสีของผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา ผลของค่า pH ต่อกิจกรรม peroxidase มีความสำคัญต่อการใช้งานทางการเกษตรเนื่องจากสามารถให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับประเภทของสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเก็บรักษาผลไม้ให้ดูสวยงามและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาในเชิงพาณิชย์ การเลิกใช้เอนไซม์โดยใช้กรดหรือเบสนั้นมีประโยชน์มากกว่าการใช้ความร้อนหรือความเย็นถึงแม้ว่าทั้งสองจะใช้ร่วมกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งผลไม้จากฟาร์มไปยังตลาด

ผลไม้สีน้ำตาล

วิจัย

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบของค่า pH ต่อ peroxidase ดำเนินการโดยนักชีวเคมีทั้งในภาคอุตสาหกรรมและสถานศึกษา ผลการวิจัยของพวกเขามีการใช้งานจริงที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเกษตรระหว่างประเทศ มีการวิจัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับผลกระทบของการเกิดออกซิเดชันของเมลาโทนินในพืชและความสัมพันธ์กับเปอร์ออกไซด์และระดับ pH เชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและอาจพบการใช้งานในอนาคตในอุตสาหกรรมการดูแลสุขภาพ