ความแตกต่างระหว่างเนื้อ corned สีแดงและสีเทา

เนื้อ corned มักจะกินในวันเซนต์แพทริก

เนื้อ corned เป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดที่กินในวันเซนต์แพทริก เนื้อ corned มีสองประเภทหลัก: สีเทาและสีแดง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองประเภทคือวิธีที่พวกเขาจะถูกประมวลผลและปริมาณของเกลือที่ใช้ในระหว่างกระบวนการบ่ม

ประเภท

ประเภทสีเทาเป็นที่รู้จักกันมากที่สุดในนิวอิงแลนด์และมักจะเรียกว่าเนื้อวัว corned บอสตันไอริช บางครั้งก็ยากที่จะหาเนื้อ corned สีเทานอกของ New England ชนิดเนื้อแดง corned พบมากในส่วนอื่น ๆ ของโลกและโดยทั่วไปสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี สีแดงเป็นที่รู้จักกันในนามของนิวยอร์กสไตล์เนื้อ corned

การบ่ม

ความแตกต่างที่สำคัญของเนื้อวัวทั้งสองประเภทนี้คือประเภทของเกลือที่ใช้ในระหว่างกระบวนการบ่ม เนื้อ corned สีแดงจะหายขาดโดยใช้โซเดียมไนเตรต วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ออกซิไดซ์ซึ่งจะคงสภาพสีแดงเอาไว้ เครื่องเทศยังถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อวัว corned สีแดง แต่เกลือเป็นส่วนผสมเฉพาะที่ใช้เมื่อรักษาเนื้อ corned สีเทา เนื้อ corned สีเทาใส่ในน้ำเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศอื่น ๆ

ลิ้มรส

กล่าวกันว่าเนื้อวัวสีเทามีรสชาติดีกว่าสีแดง พบสีเทานุ่มและหวาน เนื้อสีเทา corned เค็มน้อยกว่าเนื้อ corned สีแดง วิธีที่นิยมที่สุดในการกินเนื้อ corned คือการทำเนื้อ corned และกะหล่ำปลี

ประวัติศาสตร์

เนื้อ corned กลายเป็นประเพณีไอริชอเมริกันในช่วงกลาง 1800 ผู้ย้ายถิ่นฐานชาวไอริชที่ย้ายไปอยู่ที่รัฐนิวอิงแลนด์บางครั้งให้บริการเนื้อประเภทนี้ในช่วงวันหยุดแทนที่จะเป็นแฮมที่พวกเขาจะเสิร์ฟกลับในยุโรป มันถูกผสมกับมันฝรั่งแครอทและกะหล่ำปลีทำให้สิ่งที่เรารู้วันนี้เป็นเนื้อ corned และกะหล่ำปลี มันเป็นประเพณีในสหรัฐอเมริกาที่จะกินมื้อนี้ในหรือรอบ ๆ วันเซนต์แพทริก เนื้อสีเทา corned พบมากในนิวอิงแลนด์ เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นสารกันบูดพิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อสีแดงคงอยู่ สารกันบูดเหล่านี้อนุญาตให้มีการกระจายเนื้อวัวไปยังส่วนอื่น ๆ ของประเทศ