Cal / Serv: 192 อัตราผลตอบแทน: 16 ส่วนผสม 5 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 2 1/2 c น้ำอุ่น 6 1/2 c แป้งขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ทิศทาง cornmeal
- ทำแป้ง: ในชามผสมขนาดใหญ่โรยยีสต์เหนือน้ำและปล่อยให้ยืน 5 นาทีในที่อบอุ่น ใส่แป้งและเกลือ 4 ถ้วยลงในส่วนผสมของยีสต์ ตีด้วยพายของเครื่องผสมไฟฟ้าหรือผสมด้วยมือจนแป้งนุ่มที่ดึงออกจากด้านข้างของชามรูปแบบ - ประมาณ 10 นาที พักแป้ง 10 นาที เมื่อใช้ตัวตะขอและตัวผสมให้เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดอีก 5 นาที หรืออีกวิธีการทำงานแป้งที่เหลือลงในแป้งโดยนวดประมาณ 10 นาที เพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้แป้งนิ่มและยืดหยุ่น ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วเคลือบแป้งทุกด้าน คลุมด้วยพลาสติกห่อและอนุญาตให้โดขึ้นในที่อบอุ่นห่างจากร่างจนกระทั่งสองเท่าในกลุ่มมากถึง 2 ชั่วโมงหรือมากกว่า ต่อยแป้งที่ได้รับการยกขึ้นแล้วจัดเป็นก้อนกลมอีกครั้ง ครอบคลุมและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งจนขนาดสองเท่า - ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง
- แบบฟอร์มม้วน: วางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนบนพื้นของเตาอบหรือบนชั้นวางต่ำสุด เปิดเตาอบที่ 450 องศา F. บนพื้นผิวที่แห้งแล้วแบ่งแป้งเป็น 16 ชิ้นเท่ากัน รูปแบบแต่ละชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวางบนถาดอบปัดฝุ่นเบา ๆ ด้วย cornmeal ครอบคลุมอย่างอิสระและปล่อยให้ม้วนเป็นเวลา 30 นาที
- อบม้วน: ถูแป้งเล็กน้อยบนยอดม้วน ใช้ใบมีดโกนหรือมีดปลายแหลมทำสแลชขนาด 1/4 นิ้วที่ด้านบนของแต่ละม้วน เลื่อนแผ่นอบเข้าไปในส่วนที่สามด้านบนของเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มประมาณ 25 นาที โอนม้วนไปยังตะแกรงและอนุญาตให้เย็น 10 นาที เก็บในภาชนะบรรจุภั ณ ท์ไม่เกินสองวันหรือแช่แข็งนานถึง 1 เดือน
