วางแผนล่วงหน้า: แป้งแบบง่ายนี้สามารถแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
จาก: ตำราอาหารของหวาน The Beekman 1802 © 2013 โดย Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck พิมพ์ซ้ำโดยตกลงกับ Rodale Inc. ซื้อหนังสือ
Cal / Serv: 427 Yields: 8 เวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 30 นาทีเวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 50 นาทีส่วนผสม 1 c c. แป้งอเนกประสงค์ พีแคน 1 1/4 c น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 เนยติดเนย 3/4 ติดเนย 4 ไข่ขนาดใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 c. Buttermilk Zest 1 มะนาว 1/2 ช้อนชา ทิศทางลูกจันทน์เทศขูดสด- ในเครื่องเตรียมอาหาร, แป้งพัลส์, พีแคน, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, และเกลือจนกระทั่งถั่วบดละเอียด เพิ่มชิ้นเนยเย็นและไข่ 1 ฟองและชีพจรจนแป้งจับกันเมื่อบีบ แต่ไม่ได้รูปแบบบอล ใส่แป้งลงในจานแบน ห่ออย่างแน่นหนาด้วยแผ่นพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือสูงสุด 1 วัน
- บนพื้นผิวการทำงานเบา ๆ โรยแป้งออกเป็นรอบ 12 นิ้ว โอนไปยังถาดพายขนาด 9 นิ้วกดแป้งที่ด้านล่างและด้านข้างโดยไม่ยืดออก ใช้มีดเล็กปลายแหลมตัดขอบแป้งให้เหลือ 1 นิ้ว พับสิ่งที่เหลือค้างไว้เพื่อทำแป้งสองชั้นและใช้นิ้วมือจีบรอบ ๆ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหดตัว)
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ในขณะเดียวกันให้ครอบคลุมเปลือกพายที่เตรียมไว้ด้วยแผ่นหนังเหลือทิ้งไว้เล็กน้อยและเพิ่มน้ำหนักของพายหรือถั่วตากแห้ง นำเข้าอบประมาณ 15 นาที นำแผ่นหนังและน้ำหนักออกแล้วนำเข้าอบประมาณ 10 นาที ลบกะทะจากเตาอบและลดอุณหภูมิเตาอบที่ 325 องศา F.
- ในเครื่องเตรียมอาหาร, พัลส์ข้าวโพดสตาร์ชและน้ำตาลที่เหลือเพื่อผสม เพิ่ม buttermilk, เนยละลาย, ผิวเลมอน, ลูกจันทน์เทศ, และไข่ที่เหลืออยู่และพัลส์เพื่อรวม เทไส้ลงในเปลือกพายที่อบอุ่นแล้วนำไปอบจนกว่าไส้จะตั้งขึ้นและตั้งตัวสั่นคลอนเล็กน้อยในศูนย์กลาง 55 นาทีถึง 1 ชั่วโมง นำพายออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
