ผงโกโก้แตกต่างกันในสีกลิ่นและรสชาติ
ผงโกโก้เพิ่มรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นให้กับขนมอบและเช่นเดียวกับช็อคโกแลตที่แตกต่างกันมีบันทึกรสชาติที่แตกต่างกันผงโกโก้แตกต่างกันไปเช่นกัน ผงโกโก้ที่ดีที่สุดคือผงที่ให้รสชาติที่คุณชอบที่สุด มองหาผงโกโก้ที่มีปริมาณไขมัน 22 ถึง 24 เปอร์เซ็นต์ พวกเขานำรสชาติช็อกโกแลตมาสู่ขนมมากที่สุด หากไม่มีการระบุเปอร์เซ็นต์ไขมันให้ค้นหาแบรนด์ที่มีไขมันหนึ่งกรัมหรือมากกว่าต่อการให้บริการ
ผงโกโก้ธรรมชาติ
ผงโกโก้ธรรมชาติทำโดยการบดไส้โกโก้ลงในกะปิซึ่งผ่านการแปรรูปเพื่อกำจัดเนยโกโก้ บริษัท ช็อคโกแลตบดของแข็งที่เหลือเป็นผงละเอียดและบรรจุ
ผงโกโก้ส่วนใหญ่ที่ขายในสหรัฐอเมริกาเป็นผงโกโก้ธรรมชาติ ยกเว้นที่ระบุไว้เป็นอย่างอื่นและสูตรอาหารอเมริกันจำนวนมากได้รับการออกแบบให้ใช้ผงโกโก้ธรรมชาติ
ผงโกโก้ธรรมชาติมีสภาพเป็นกรดทำให้มีรสฝาดเล็กน้อยหรือมีรสฝาดเล็กน้อย สูตรที่พัฒนาขึ้นสำหรับผงโกโก้ธรรมชาติมักจะมีเบกกิ้งโซดาซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดในโกโก้เพื่อทำขนมเค้กและขนมอบอื่น ๆ
ผงโกโก้ดัตช์
โกโก้ที่ผ่านกรรมวิธีของชาวดัตช์เริ่มต้นในลักษณะเดียวกับผงโกโก้ธรรมชาติ ก่อนบรรจุภัณฑ์ผู้ประมวลผลจะจัดการกับสารละลายโพแทสเซียมคาร์บอเนตเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง
ผงโกโก้ที่ผ่านกรรมวิธีจากดัตช์นั้นมีสีเข้มกว่าและมีแนวโน้มที่จะมี รสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อม มากกว่าโกโก้ธรรมชาติ ในขนมหวานมีรสชาติเข้มข้นกว่าโกโก้ธรรมชาติ
สูตรอาหารที่เฉพาะเจาะจงสำหรับโกโก้ที่ผ่านกรรมวิธีของชาวดัตช์นั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้ประโยชน์จากความมืด, สีที่หยาบกร้านและความนุ่มนวลของรสชาติที่เข้มข้น
ผงโกโก้ดำ
โกโก้ดำนั้นไม่ใช่โกโก้ธรรมชาติหรือดัตช์ที่ผ่านกรรมวิธี แต่มันสามารถพบได้ในร้านค้าและออนไลน์ เป็นโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปจากดัตช์ซึ่งได้รับการบำบัดอย่างหนักด้วยโปแตสเซียมคาร์บอเนตเพื่อเพิ่มค่าความเป็นกรดเป็น 8
โกโก้ดำมีแนวโน้มที่จะมืดมาก - เกือบดำ - และมีรสชาติที่แข็งแกร่งและหวานอมขมกลืน มันไม่ค่อยใช้คนเดียว แต่สูตรที่เรียกว่าโกโก้สีดำมักจะใช้เป็นสีของมันและเพื่อเพิ่มรสชาติของช็อคโกแลตให้กับโกโก้อื่น
วิธีการทดแทนหนึ่งโกโก้สำหรับอีก
ในบางสูตรคุณสามารถใช้โกโก้แบบใดก็ได้ที่คุณต้องการ ช็อคโกแลตร้อนเป็นตัวอย่างที่ดีของสิ่งนี้ ถ้าคุณชอบแสงช็อกโกแลตและอัมพิลให้ใช้โกโก้ธรรมชาติ ถ้าคุณชอบมันที่นุ่มนวลและอุดมไปด้วยให้ใช้โกโก้ที่ผ่านกระบวนการของดัตช์ ลองผสมในโกโก้สีดำเพื่อความหลากหลาย
โดยปกติแล้วจะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้โกโก้ที่เรียกว่าในสูตรเรียกร้องให้มีสารเคมีเช่นเบกกิ้งโซดาและผงฟู สูตรเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเกี่ยวกับความเป็นกรดหรือความเป็นด่างของโกโก้แต่ละประเภท
