"Mother of all sundaes" นี้เปิดตัวครั้งแรกในวันแม่ปี 2011 และเป็นจุดเด่นในปีนั้นใน Vogue ฤดูร้อนต่อไปเราตัดสินใจที่จะเปลี่ยนและพัฒนา Shortcake Crumble ของเราสำหรับช่วงฤดูร้อนนี้ เป้าหมายของเราคือการรับทุกสิ่งที่คุณรักเกี่ยวกับ shortcake Berry ในหนึ่งกัดและสลายเป็นโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก The Soda Fountain โดย Brooklyn Farmacy และ Soda Fountain, Inc. ลิขสิทธิ์ (c) 2014 จัดพิมพ์โดย Ten Speed Press สำนักพิมพ์ของ Random House LLC การถ่ายภาพ (c) 2014 โดย Michael Harlan Turkell
ผู้จัดพิมพ์เก็บรักษาลิขสิทธิ์ทั้งหมดและสิทธิ์ที่จะต้องมีการลบข้อความที่ตัดตอนมานี้ทันทีด้วยเหตุผลทางลิขสิทธิ์หรือเหตุผลทางธุรกิจอื่น ๆ
อ่านเพิ่มเติม + อ่านน้อยลง - ผลตอบแทน: 1 ส่วนผสม Berry Shortcake Crumble 2 ไอศกรีมวานิลลาตัก 1/2 c Strawberry Compote (ดูสูตรด้านล่าง) 1/2 c. Shortcake Crumble (ดูสูตรด้านล่าง) 3/4 c. วิปปิ้งครีม (ดูสูตรด้านล่าง) สตรอเบอร์รี่ชอร์ทเค้กชอพ 2 ชิ้น แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล 6 ช้อนโต๊ะ เนยจืดเย็น 1 ไข่ใหญ่ 1/2 c. บัตเตอร์มิลค์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงบรรจุแน่น 1 ช้อนชา วนิลาสกัดบริสุทธิ์ Strawberry Compote 4 qt. สตรอเบอร์รี่สด 1 3/4 c น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมะนาวบีบวิปครีมสด 2 c วิปปิ้งครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ช้อนชา วางวานิลลาถั่ว- วิธีทำให้ crumble: เปิดเตาอบที่ 400 องศา F
- รวมแป้งผงฟูกกิ้งโซดาและเกลือลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนด้วยส้อม ตัดเนยเป็นส่วนผสมแห้งด้วยเครื่องตัดขนมหรือมีดสองใบจนกว่าส่วนผสมจะเป็นเนื้อข้าวโพดป่นบดหยาบพร้อมกับถั่วที่ได้รับการป่นปี้ (คุณต้องการทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยของคุณไม่ละลายมันก็โอเคถ้ามีเนยก้อนเล็ก ๆ ในส่วนผสมเมื่อเสร็จแล้ว)
- ในชามขนาดเล็กที่แยกต่างหากตีไข่สั้น ๆ เพิ่ม buttermilk และพาไปรวมกัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดงถูระหว่างนิ้วของคุณเพื่อบีบก้อนเนื้อเยือกเย็นใด ๆ เพิ่มวานิลลาสกัดและพาอีกครั้ง ทำให้ซึมเศร้าในใจกลางของส่วนผสมแห้งและล้างส่วนผสมเปียกลงไป ผัดด้วยส้อมถึงด้านล่างของชามและผสมเบา ๆ จนส่วนผสมรวมกัน (อย่าหักล้างสิ่งนี้มิฉะนั้นสิ่งที่คุณทำจะพังทลาย)
- เทแป้งลงบนแผ่นอบแบบไม่มีขอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยนิ้วของคุณแยกและแตกเป็นก้อนขนาดใหญ่เพื่อให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 2 นิ้ว จะมีช่องว่างในแป้งซึ่งคุณสามารถเห็นโลหะของกระทะ
- อบละลายจนสีน้ำตาลทอง 12 ถึง 15 นาที เย็นสนิทในกระทะบนตะแกรง เมื่อมันเย็นใช้นิ้วของคุณเพื่อสลายการแตกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 นิ้วหรือเล็กกว่า
- เก็บในภาชนะพลาสติกที่ปกคลุมที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 วันหรือแช่แข็งนานถึง 3 เดือน หากแช่แข็งอนุญาตให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนก่อนเสิร์ฟ ทำให้ประมาณ 4 ถ้วย
- ในการทำผลไม้แช่อิ่ม: ล้างสตรอเบอร์รี่ทิ้งสิ่งที่ไม่ดีและตัดจุดอ่อนตามความจำเป็น ตัดผลเบอร์รี่ที่มีขนาดใหญ่กว่าในครึ่งหรือไตรมาสเพื่อให้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 1 นิ้ว พักไว้หนึ่งในสี่ของผลเบอร์รี่ วางผลเบอร์รี่และน้ำตาลที่เหลือลงในหม้อใบใหญ่ผัดปิดไฟแล้วพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที (วิธีนี้จะดึงน้ำออกจากผลเบอร์รี่) นำผลเบอร์รี่ไปตั้งไฟกลางความร้อนสูงลดความร้อนปานกลาง - ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เอาออกจากความร้อนและใช้มันฝรั่ง (หรือถั่ว) เจ้าชู้บดส่วนผสมในกระทะ 15 ครั้ง เพิ่มผลเบอร์รี่ที่เหลือและน้ำมะนาว ปล่อยให้เย็น 15 นาทีก่อนที่จะดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
- วางเครื่องกรองบนชามขนาดใหญ่แล้วเทส่วนผสมของผลเบอร์รี่ลงในแบทช์ที่จัดการได้คนให้ปล่อยของเหลว สิ่งที่เหลืออยู่ในที่กรองก็คือ Strawberry Compote ของคุณ ของเหลวในชามคือน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ ใช่, คุณเพิ่งทำสูตรสองสูตรในหนึ่งเดียว!
- เก็บผลไม้แช่อิ่มและน้ำเชื่อมในขวดแก้วที่มีฝาปิดหรือภาชนะพลาสติกในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์ ผลไม้แช่อิ่มและน้ำเชื่อมอาจถูกแช่แข็งในภาชนะพลาสติกนานถึง 3 เดือน หากแช่แข็งอนุญาตให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนก่อนเสิร์ฟ ทำสตรอเบอรี่แช่อิ่มและน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ประมาณ 4 ถ้วย
- ในการทำวิปปิ้งครีม: เทครีมลงในชามขนาดใหญ่ (ถ้ามีมันจะเย็นกว่าวัสดุอื่น ๆ ) และวางชามพร้อมกับบีทเตอร์จากเครื่องผสมไฟฟ้าในตู้เย็น 30 นาที.
- ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งบีตแช่เย็นตีครีมลงบนสื่อจนตั้งยอดอ่อน (เพื่อทดสอบยอดเขาที่อ่อนนุ่มให้ตักช้อนในครีมแล้วดึงออกมาการกระทำควรดึง“ เนินเขา” จุดเล็ก ๆ ที่จะล้มลงรูปภาพสุนัขที่มีหูฟลอปปี้) ร่อนลูกกวาด เติมน้ำตาลลงในชามเพิ่มวานิลลาเพสต์และเต้นต่อไปจนตั้งยอดแข็ง (ทดสอบแบบเดียวกับที่คุณทำเพื่อหายอดอ่อน แต่คราวนี้ลองนึกภาพสุนัขที่มีหูที่ยื่นตรงขึ้นมา) หยุดเต้นทันที (หรือคุณเสี่ยงที่จะทำเนย) ทำให้ประมาณ 4 ถ้วย
- ทำหน้าที่ภายใน 2 ชั่วโมงแช่เย็นครีมถ้าคุณไม่ได้ให้บริการทันที
- วิธีทำไอศกรีมใส่ผลไม้: วางไอศครีม 1 ช้อนไว้ที่กึ่งกลางของชามไอศกรีมใส่ผลไม้ กดตักที่สองลงไปอย่างมั่นคงที่ด้านบนของตักแรกสร้างสแต็คคู่ ช้อนผลไม้แช่อิ่มรอบ ๆ ไอศครีมที่อยู่ด้านล่างของชามแล้วปิดด้วยร่วน ด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมและประดับด้วยสตรอเบอร์รี่ เสิร์ฟทันที
