จานพาสต้าไม่กี่อย่างที่น่าประทับใจเหมือนลาซานญ่าขนาดใหญ่ ร้อนแรงและสดใหม่จากเตาอบการทำฟองสบู่และมีกลิ่นหอมภายใต้ท็อปปิ้งของชีสสีทอง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงน่าผิดหวังเป็นสองเท่าที่ตัดเข้าไปในพาสต้าที่แบ่งเป็นชั้น ๆ และค้นพบความยุ่งเหยิงที่ชุ่มฉ่ำใต้ชีส หากคุณพบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณเป็นประจำคุณอาจมองเห็นจุดสำคัญหรือสองเรื่องเกี่ยวกับการก่อสร้างลาซานญ่า
ประเมินซอส
ถ้าลาซานญ่าของคุณเปียกเกินไปผู้ต้องสงสัยสำคัญอย่างชัดเจนก็คือซอสของคุณ บางชนิดมีความชุ่มชื่นกว่าที่อื่น ๆ และแม้แต่สูตร marinara ที่มีค่าของคุณยายของคุณอาจไม่เหมาะสำหรับใช้ในลาซานญ่า
ตักซอส 3 หรือ 4 ออนซ์ลงบนจานแล้วดู ถ้ามันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเพื่อก่อตัวเป็นสระน้ำเรียบหรือถ้ามัน "ร้องไห้" แอ่งน้ำบาง ๆ จากรอบ ๆ มะเขือเทศก็น่าจะเป็นผู้ร้าย มันจะต้อง หนา กว่า ลาซานญ่า มากกว่าปาเก็ตตี้หรือบะหมี่อื่น ๆ และคุณมีทางเลือกน้อยสำหรับการทำแบบนั้น
- ผัดในซอสมะเขือเทศสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวจนซอสกระจายทั่ว
- โกงอย่างไร้ยางอายและข้นซอสด้วยแป้งข้าวโพดจำนวนเล็กน้อยหรือแป้ง "น้ำเกรวี่" ผสมอย่างรวดเร็วกวนในน้ำเย็นหรือน้ำมะเขือเทศ
- เคี่ยวซอสจนความชื้นระเหยเพียงพอที่จะข้นตามธรรมชาติ สิ่งนี้จะมุ่งเน้นรสชาติเช่นกันดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อเวลาเอื้ออำนวย
ปลาย
คุณอาจใช้ซอสมากเกินไป สิ่งที่คุณต้องการเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะต่อชั้นเพียงพอที่จะครอบคลุมบะหมี่และป้องกันไม่ให้แห้ง
ตรวจสอบชีส
ชั้นชีสของคุณอาจมีความชื้นส่วนเกินจำนวนมาก ชีสคอทเทจไขมันต่ำหรือริคอตต้ามีแนวโน้มที่จะสูญเสียหางนมเนื่องจากมันหดตัวในความร้อนของเตาอบดังนั้นจึงเป็นจุดเริ่มต้น
ใช้ ชีสไขมันเต็ม ถ้าเป็นไปได้ - มันเป็นจานตามใจชอบและคุณมีทางเลือกในการลดขนาดของส่วน - และกดความชื้นมากเท่าที่คุณสามารถทำได้ก่อนที่จะเพิ่มลงในลาซานญ่า ชีสแห้งจำนวนหนึ่งที่หยิบได้เช่น พาร์มีซานหั่นฝอย ประณีตเพิ่มรสชาติและช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน ในที่สุดการตี ไข่หนึ่ง หรือสอง ฟอง ลงไปในชั้นชีสของคุณ เป็นโบนัสที่เพิ่มเข้ามามันช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มนวลของชีส
ตรวจสอบ Add-in
ถ้าคุณชอบที่จะโหลดลาซานญ่าของคุณด้วยส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายคุณอาจกำลังรวมปัญหา เห็ด, บวบ, หัวหอม, ผักขม และ พริกหวาน ทั้งหมดมีน้ำปริมาณมากซึ่งปรุงในเตาอบ การเตรียมน้ำให้พร้อมก่อนเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ เห็ดผักโขมและหัวหอมสามารถผัดเบา ๆ ใน skillet แยกกันหรือเข้าด้วยกัน โดยปกติแล้วคุณสามารถบีบความชื้นเพิ่มจากผักขมได้เมื่อสุกแล้ว บวบและพริกหวานสามารถผัดหรือย่างตามที่คุณต้องการ
ต่อไปคือก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวเป็นพันธมิตรของคุณในการทำสงครามกับความชื้นแฉะถ้าคุณใช้พวกเขาอย่างชาญฉลาด หากคุณชอบ ก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่าแห้ง แบบดั้งเดิมให้ปรุงมันจนกว่าพวกมันจะมีความยืดหยุ่นมากกว่าที่จะทานอย่างเต็มที่ โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะใช้เวลาส่วนที่ดีที่สุดของการเดือดปุด ๆ ในซอสร้อน เพียงซับพวกมันให้แห้งแล้วจัดเรียงไว้ในกระทะของคุณที่ซึ่งพวกเขาจะได้รับความชื้นและเวลาในการปรุงที่ต้องการ พาสต้าสด และ บะหมี่แห้งที่ ไม่ต้อง ปรุง ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนเวลาซึ่งจะช่วยเพิ่มความเร็วและลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหารของคุณ ในแต่ละกรณีพวกเขาจะดูดซับความชื้นที่ต้องการจากซอสของคุณ
อดทน
แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์ลาซานญ่าของคุณก็จะดูเปียกและชุ่มฉ่ำถ้าคุณหั่นมันทันทีที่มันออกจากเตาอบ ใช้ เวลาอย่างน้อย 15 ถึง 20 นาที ในการทำให้เย็นลงก่อนที่คุณจะหั่นและ 30 นาที มันจะยังร้อนอยู่ แต่ชีสซอสและเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีเวลาในการแต่งเอง ลาซานญ่าไม่เพียงแค่หั่นจะพร้อมมากขึ้นเท่านั้นคุณยังเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ปากในกระเป๋าซอสหรือชีสที่ร้อนจัด การอบลาซานญ่าล่วงหน้าหนึ่งวันเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง รสชาติของมันจะโตขึ้นและบะหมี่จะมีเวลามากในการดูดซับความชื้นส่วนเกิน
