เหลวไหลที่ทำมาอย่างดีนั้นเรียบและครีมไม่เป็นเม็ดเล็กหรือเหนียว
การทำให้อุณหภูมิในเตาอบของคุณถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการอบ แต่โดยปกติคุณสามารถชดเชยเตาอบที่ร้อนหรือเย็นได้โดยการปรับเวลาในการอบ Candymaking ไม่ได้ให้ละติจูดแบบเดียวกันกับคุณเพราะพื้นผิวของขนมที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับการจัดการอุณหภูมิที่แม่นยำเกือบทั้งหมด หากเหลวไหลของคุณกลายเป็นนุ่มแทนที่จะเป็นนุ่มและครีมมักจะหมายความว่าคุณได้รับอุณหภูมิผิดปกติ
คิดสมาธิของคุณ
เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ ของ candymaking, เหลวไหลเป็นเรื่องเกี่ยวกับความร้อนน้ำตาลเพื่อละลายโครงสร้างผลึกของมันและจากนั้นควบคุมวิธี recrystallizes น้ำตาลจะต้องละลายในของเหลวก่อนจากนั้นปรุงจนของเหลวส่วนใหญ่ถูกขับออกมาเพื่อผลิตน้ำตาลที่มีความอิ่มตัวสูง เครื่องมือในห้องปฏิบัติการสามารถวัดความเข้มข้นของน้ำตาล แต่อุณหภูมิบอกเล่าเรื่องราวเช่นกัน เมื่อระดับน้ำในน้ำเชื่อมลดลงอุณหภูมิการต้มจะสูงขึ้น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดที่แม่นยำอุณหภูมิจะบอกคุณเมื่อคุณมีระดับความเข้มข้นที่ถูกต้อง สำหรับฟัดจ์นั้นเป็นเวทีซอฟต์บอลที่มีความยาว 234 ถึง 240 องศาฟาเรนไฮต์
หนึบหนึบ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเหลวไหลนั้นอยู่ที่ด้านล่างของช่วงนั้นที่ 232 ถึง 234 F. หากคุณต้มเหลวไหลที่อุณหภูมิต่ำกว่า 232 องศาเซลเซียสเหลวไหลของคุณจะคงความชุ่มชื้นเป็นพิเศษซึ่งสามารถทำให้มันหนืดหรือในกรณีรุนแรง ป้องกันไม่ให้ตั้งค่าเลย หากอุณหภูมิเกิน 234 F มากเกินไปเนื้อฟัดจ์สุดท้ายจะแข็งแห้งและแตก การจับส่วนผสมน้ำตาลของคุณในเวลาที่เหมาะสมต้องใช้ประสบการณ์เพียงพอที่จะรับรู้ถึงความสอดคล้องที่ถูกต้องหรือใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมที่แม่นยำ
ทดสอบสองวิธี
เครื่องวัดอุณหภูมิขนมมักจะไม่ถูกต้องปัญหาที่แน่นอนเมื่อไม่กี่องศาทั้งสองวิธีหมายถึงความแตกต่างระหว่างความสำเร็จหรือความล้มเหลว ก่อนที่คุณจะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมของคุณสำหรับเหลวไหลทดสอบในหม้อต้มน้ำ ที่ระดับน้ำทะเลมันควรอ่าน 212 F และถ้าสูงกว่าหรือต่ำกว่านั้นให้จดบันทึกความคลาดเคลื่อน ตัวอย่างเช่นถ้ามันแสดง 217 F คุณรู้ว่ามันมีความสูง 5 องศาและคุณทำอาหารเหลวไหลจนเครื่องวัดอุณหภูมิแสดง 239 F. หรือเก็บถ้วยน้ำเย็นไว้ข้างเตา เมื่อเหลวไหลใกล้เวลาทำอาหารแนะนำให้ดื่มน้ำเชื่อมบางส่วนลงในถ้วย ถ้ามันเป็นลูกซอฟท์ที่แบนราบระหว่างนิ้วมือของคุณก็พร้อม
ให้มันเต้น
หลังจากทำอาหารเหลวไหลในอุณหภูมิที่ถูกต้องคุณก็ยังไม่ได้กลับบ้านฟรี ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้น้ำเชื่อมเย็นตัวลงจนกว่าจะอุ่น ๆ ประมาณ 110 F จากนั้นก็ตีให้เข้ากัน หากคุณเริ่มในขณะที่เหลวไหลอุ่นเกินไปก็จะกลายเป็นเม็ดเล็ก หากคุณไม่ตีให้มากพอมันจะยังคงนุ่มและเหนียวเล็กน้อย มันใช้เวลานานในการสร้างอุณหภูมิที่ถูกต้องซึ่งมักจะใช้เวลาถึง 20 นาทีในการตีซึ่งจะเก็บภาษีอาวุธที่ทนทานที่สุด ใช้มิกเซอร์ขาตั้งหรือมิกเซอร์มือทรงพลังถ้าคุณมีหรือมีผู้ช่วยสองสามคนที่พร้อมจะเข้ายึดเมื่อคุณเหนื่อย ตีฟัดจ์จนมันเงามันวาวจากนั้นเทลงในกระทะที่ทาเนยไว้
