เมื่อคุณย่างสเต็กโดยไม่ซื้อมันก่อนมันจะกลายเป็นยากและตัดยาก สเต็กควรจะนุ่มพอที่จะหั่นด้วยมีดเนยธรรมดา นี่คือเทคนิคบางอย่างที่คุณสามารถใช้ในการทำสเต็กนุ่ม ๆ ก่อนที่มันจะสุกจึงไม่เพียง แต่ง่ายต่อการตัด แต่ละลายในปากของคุณด้วย
สเต็กบนตะแกรง
เกลือ
เคลือบส่วนบนของสเต็กด้วยเกลือโต๊ะปกติจนกว่าคุณจะไม่เห็นสีแดงของเนื้อสัตว์ ปล่อยให้ชิ้นสเต็กนั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยเกลือแล้วซับให้แห้ง เกลือบางส่วนซึมกลับเข้าไปในสเต็กและเปลี่ยนองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ มันช่วยผ่อนคลายโปรตีนและทำให้เนื้อนุ่ม วิธีนี้ยังช่วยในการปรุงรสเนื้อตลอดทางในขณะที่ไม่ได้ครอบงำด้วยเกลือ
เกลือในชาม
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
วางชิ้นสเต็กลงในภาชนะแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง ทิ้งสเต็กไว้ในตู้เย็นค้างคืน เช่นเดียวกับเกลือน้ำส้มสายชูจะช่วยทำลายความเหนียวของเนื้อสัตว์และทำให้นุ่มในการเตรียมการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนน้ำส้มสายชูไวน์แดง
ขวดไวน์ขาว
ปรุงรส
หากคุณกำลังรีบและไม่ต้องการรอนานก่อนปรุงสเต็กคุณสามารถใช้เครื่องปรุงเนื้อนุ่ม เครื่องเทศนี้ทำจากสารที่เรียกว่า bromelain (เอนไซม์ที่สลายโปรตีน) ซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม เปียกเนื้อด้วยน้ำแล้วโรยผงซักฟอกปรุงรสต่อปอนด์ให้ทั่วทั้งสองด้านของเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร จากนั้นบีบเนื้อด้วยส้อมเพื่อให้นุ่มลงไปตรงกลาง ปรุงสเต็กทันที
สเต็กดิบกับเครื่องปรุงตะลุมพุก
นอกจากวิธีการเหล่านี้ทั้งหมดแล้วคุณยังสามารถใช้ตะลุมพุกเนื้อเพื่อทำสเต็กของคุณให้นุ่ม ตะลุมพุกมี divots ที่ฉีกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อทำให้อ่อนแอและอ่อนโยน วางสเต็กไว้ระหว่างห่อพลาสติกสองแผ่นแล้วใช้ค้อนตีคลีประมาณหนึ่งนาที พลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่งและทำสิ่งเดียวกันเพื่อรับรองว่าช้ำอย่างทั่วถึง ตะลุมพุกนุ่มนวลจะทำงานได้ดีที่สุดกับสเต็กเนยและบาดแผลที่ไม่มีกระดูก
ตะลุมพุกและสเต็กนุ่ม
