อาหารข้างทางที่แพร่หลายในอินเดียและส่วนอื่น ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรืออาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารอินเดียที่อยู่ใกล้กับบ้านซาโมซ่าอาจจะหวานหรือเผ็ดเล็กน้อยทำด้วยไส้เนื้อสัตว์หรือผัก เพราะพวกเขามักจะทอดซอสที่สามารถตัดผ่านน้ำมันนำออกมาได้ดีที่สุด
น้ำจิ้มมะขาม
ทาร์ตและปลาร้ามะขามหวานแหววจะชดเชยสตาร์ชใน samosas ที่เติมมันฝรั่งหรือถั่วฝักยาวเป็นสุข ส่วนประกอบที่สำคัญคือมะขามเปียกซึ่งมีอยู่ในเยื่อกระดาษที่จะต้องต้มและแยกออกจากกันซึ่งจะเคี่ยวพร้อมกับเครื่องเทศเช่นผงยี่หร่าและพริกที่มีน้ำตาลจำนวนมากสำหรับผลเคลือบ ขิงเล็กน้อยเพิ่มความร้อน
ซอสพริกหวานเป็นไปตามแนวทางเดียวกันกับน้ำตาลคาราเมลและพริกพริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ของเหลวจะถูกเคี่ยวและลดลงจนข้นจบเป็นซอสแดงที่เรืองแสง แต่ชัดเจนไม่แตกต่างจากซอสจุ่มสำหรับเวียดนาม nem วิ่ง ม้วนไข่
ผักชีและ Mint Chutney
จุ่มผักชีหอมนี้ทำหน้าที่เป็นมาตรฐานในร้านอาหารอินเดียส่วนใหญ่ แต่ง่ายมากที่จะทำที่บ้านด้วยใบผักชีน้ำซุปข้น, น้ำมะนาว, กระเทียมและพริกพริกไทยกับใบสะระแหน่เป็นตัวเลือกเพิ่มเติม สามารถจุ่มล่วงหน้าและจะเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
เพื่อให้ได้สีเขียวสดผสมกับน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะ Pureeing เย็นจากสดให้สีหมองคล้ำเล็กน้อยสีน้ำตาล เนื่องจากซอสนั้นมีน้ำค่อนข้างมากให้ใส่ถั่วหนึ่งกำมือเพื่อเพิ่มความหนาและใช้เฉพาะใบผักชีไม่ใช่ลำต้นซึ่งมีรสขมมากกว่า
มะม่วง Chutney หวาน
หากคุณสามารถจับมะม่วงสดได้มะม่วงแชทนีย์แบบโฮมเมดก็เป็นระเบียบ แต่กระบวนการที่แท้จริงนั้นเกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องและข้อกำหนดทั้งหมดของการทำหมันอย่างพิถีพิถัน มะม่วงที่ไม่สุกจะให้รสขมและรสเปรี้ยวมากกว่าในขณะที่มะม่วงที่สุกจะสะท้อนความอ่อนหวานของยาปรุงที่ซื้อจากร้านค้า
สูตร Chutney พื้นฐานคือผลไม้กรดจากน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเครื่องเทศ และในกรณีนี้ขิงพริกผักชีและพริก สำหรับรุ่นที่เร็วกว่าให้ผสมส่วนผสมและเคี่ยวจนข้น
โยเกิร์ตเย็นแบบจุ่ม
โยเกิร์ตจุ่มเรียกว่า raita ในอินเดียเหมาะสำหรับการทำเครื่องเทศในซามอส ผัดโยเกิร์ตธรรมดาแตงกวาขูดสะระแหน่สับและเครื่องเทศต่างๆเช่นยี่หร่าและพริกไทยป่น ทำใจให้สบายก่อนเสิร์ฟสำหรับการจุ่มครีมนุ่มนวล
