เนื้อไก่ลอนดอนเป็นเนื้อวัวที่มีความยาวและแบนย่างและเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ
คำว่า "ไก่ย่างลอนดอน" อาจทำให้สับสนเพราะในทางเทคนิคแล้วมันเป็นวิธีการย่างและหั่นเนื้อสัตว์มากกว่าการหั่นเนื้อ อย่างไรก็ตามการตัดซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีข้อความ "London broil" มักถูกตัดจากด้านข้าง ทั้งด้านข้างและด้านบนมีรสชาติที่ดี แต่เนื้อสัมผัสแตกต่างกัน
ที่มา
เนื้อไก่ที่ตัดจากปีกด้านในนั้นมาจากจุดอ่อนของสัตว์หน้าขาหลัง รอบบนในขณะเดียวกันก็ถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อรอบ ๆ กระดูกขาด้านหลัง
ขนาดและรูปร่าง
โดยทั่วไปแล้วปีกไก่ / ปีกของลอนดอนจะยาวและแบนหนาประมาณสองนิ้ว รอบบนเป็นกลมกล้ามเนื้อมัดโดยทั่วไปประมาณหกนิ้วเส้นผ่าศูนย์กลาง
เนื้อผ้า
London broil / ปีกแสดงกล้ามเนื้อมองเห็นได้และมีจำนวนมากของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหนียวและไขมันที่เพียงพอ รอบด้านบนมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันน้อยกว่าซึ่งทำให้พื้นผิวเรียบสม่ำเสมอ
ความนุ่ม
ปีกไก่ / ปีกแข็งและเหนียวอาจเป็นเพราะเส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน รอบด้านบนนั้นอ่อนโยนกว่าคล้ายกับเนื้อสันนอก แต่ไม่นุ่มเหมือนซี่โครงหรือเนื้อสันใน
การปรุงอาหาร
สเต็กไก่ย่าง / ขนาบข้างของลอนดอนมักจะเป็นแบบย่างหรือย่าง แต่ก็สามารถคั่วหรือตุ๋นได้ เนื่องจากขนาดของมันกลมด้านบนจึงทำให้สามารถย่างได้ดี
การให้บริการ
เสิร์ฟเนื้อย่างในลอนดอนเป็นชิ้นบาง ๆ ให้แน่ใจว่าได้หั่นผ่านเกรนเพื่อลดความเคี้ยว ก็ควรจะตัดส่วนบนของธัญพืชให้หนาเท่าที่คุณต้องการ
