พาสต้าโบโลเนสให้คุณลิ้มรสอิตาลีด้วยมะเขือเทศเนื้อบดและใบโหระพาสด
ในขณะที่เนื้อลูกวัวเป็นส่วนประกอบที่คลาสสิกในซอสโบโลเนสซึ่งเพิ่มรสชาติอ่อนและหวานคุณสามารถทดแทนเนื้อสัตว์พื้นดินอื่น ๆ ได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนลักษณะที่สำคัญของจานพาสต้าของคุณ ในความเป็นจริงนอกภูมิภาคโบโลญญาของทางตอนเหนือของอิตาลีที่ซอส Bolognese เกิดขึ้นชาวอิตาเลียนมักเปลี่ยนสัดส่วนของเนื้อลูกวัวเนื้ออื่น ๆ และส่วนผสมอื่น ๆ ในซอสของพวกเขา แม้ว่าซอสของคุณจะไม่ได้เป็น Bolognese แบบคลาสสิกที่ไม่มีเนื้อลูกวัวบด แต่มันก็ยังอร่อยอยู่
คุณค่าของเนื้อลูกวัว
อะไรก็ตามที่คุณใช้แทนเนื้อลูกวัวควรแบ่งปันคุณสมบัติบางอย่างเช่นเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน ก่อนปี 1990 ลูกวัวได้รับการเลี้ยงดูในพื้นที่ จำกัด อย่างยิ่ง ตั้งแต่นั้นมาผู้ปลูกก็ปล่อยให้น่องมีพื้นที่มากขึ้นและสัตว์หลายตัวก็กินหญ้าเช่นกัน เนื้อลูกวัวเหล่านี้มีรสชาติเนื้อบางเบา แต่ก็ยังนุ่ม
หมูบดไก่หรือไก่งวง
หมูบดไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติอ่อนนุ่มและอ่อนโยนซึ่งคุณสามารถใช้แทนเนื้อลูกวัว ด้วยเนื้อสัตว์เหล่านี้ระบายไขมันส่วนเกินออกก่อนที่จะใช้เนื้อสัตว์ในสูตร Bolognese ของคุณเพื่อให้ซอสไม่ได้มีไขมันมากเกินไป เนื่องจากเนื้อหมูส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกามีน้ำหนักน้อยและมาจากหมูที่อายุ 6-7 เดือนเนื้อหมูบดจึงมีความคล้ายคลึงกับเนื้อลูกวัว
ทำให้สัดส่วนของคุณถูกต้อง
ซอสพาสต้า Bolognese คลาสสิกสำหรับแปดถึง 10 คนมีเนื้อประมาณ 3 ออนซ์ต่อคนพร้อมหัวหอม, แครอทและผักชีฝรั่งซี่โครงที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก, มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดใหญ่และของเหลว 2 ถ้วยซึ่งอาจจะเท่ากัน ส่วนไก่หุ้นและไวน์ขาว ทางเลือกหนึ่งสำหรับการทดแทนเนื้อลูกวัวรวมถึงการใช้ชิ้นส่วนเนื้อดินเท่ากันและหมูบดกับไก่หรือไก่งวงจำนวนน้อย หรือเพียงใช้เนื้อดินครึ่งและหมูบดครึ่ง
ไฮไลต์ส่วนผสมทางเลือก
แทนที่จะค้นหาเนื้อวัวแทนเนื้อลูกวัวคุณสามารถคัดลอกซอสที่เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของอิตาลีที่ซึ่งชาวซิซิลีเพิ่มมะเขือเทศลงในซอส ragu และเนื้อสัตว์โดยรวมน้อยลง พวกเขายังเพิ่มไส้กรอกหมูซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติมากมายด้วยเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อย ในเขต Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งรวมถึงโบโลญญามีการเพิ่มนมและครีมลงในซอสซึ่งจะทำให้ซอสของคุณมีความสมบูรณ์แม้ว่าคุณจะทิ้งเนื้อลูกวัวไว้ แต่เพียงอย่างเดียว
