ด้วยไขมันหินอ่อนมากมายที่จะทำให้มันชุ่มฉ่ำและมีรสชาติการย่างหมูย่างทำให้อาหารจานหลักที่อร่อยและนุ่มนวล เมื่อคุณเข้าใจว่ามันคืออะไรและวิธีการปรุงอาหารคุณสามารถปรับสูตรของคุณให้ง่ายขึ้นเพื่อรวมไว้เป็นดาวเด่นของมื้ออาหาร
เบาะมาจากไหน
ในการทำเนื้อหมูย่างนั้นคนขายเนื้อตัดแต่งเนื้อย่างปิกนิกที่ไม่มีกระดูกทำให้คุณมีเนื้อย่างที่เล็กกว่าซึ่งมักจะมีน้ำหนัก 2 ถึง 3 ปอนด์ ปิคนิคมาจากพื้นที่เดียวกันของสัตว์เช่นไหล่หมูและก้นบอสตัน ปิคนิค - และเบาะรองนั่ง - มาจากส่วนหน้าของไหล่ เช่นเดียวกับก้นบอสตันเนื้อมี ลายหินอ่อน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมายซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติที่เหลือเชื่อเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง
วิธีการปรุงอาหารในอุดมคติ
เบาะย่างสามารถปรุงได้โดยใช้วิธีการเดียวกับที่คุณสำรองไว้สำหรับก้นบอสตัน - "ต่ำและช้า" วิธีการนี้ - หรือที่รู้จักกันในชื่อการซื้อความร้อน - อาศัยความร้อนที่คงที่จากการปรุงอาหารเพื่อทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลง เมื่อเนื้อเยื่อและคอลลาเจนพังทลายให้กลายเป็นเจลาตินแช่เนื้อหมูด้วยความชุ่มชื้นและจับเนื้อสัตว์ไว้ด้วยกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มที่คุณสามารถดึงแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายด้วยส้อม เพื่อให้ได้พื้นผิวและรสชาติที่ดีที่สุดของการคั่วแบบเบาะให้ได้ความร้อนที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ วิธีการบางอย่างที่ปรับพื้นผิวและรสชาติของเบาะรองให้เหมาะสมที่สุดรวมถึง:
- ย่างย่าง ผ่านความร้อนทางอ้อม ตั้งค่าการย่างของคุณขึ้นโดยแสงหนึ่งเตาของย่างก๊าซสองเตาหรือเตาด้านหน้าและด้านหลังหรือย่างสามหรือสี่เตา ในการตั้งเตาย่างถ่านให้จัดการถ่านที่ด้านใดด้านหนึ่งของศูนย์ด้วยกระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งที่อยู่ตรงกลางเพื่อจับหยดน้ำ
- ย่างช้าปรุงอาหาร ให้หม้อหุงช้าของคุณทำการยกของหนักสำหรับคุณ เพิ่มการคั่วพร้อมกับผักที่มีกลิ่นหอมเช่นหัวหอมและกระเทียม วางฝาบนหม้อและทำอาหารเบาะในระดับต่ำจนนุ่ม
- การอบ เนื้อด้วย เตาอบ ที่อุณหภูมิต่ำพร้อมกับน้ำสต๊อกหรือซอสเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนื้อชื้น ทุบตีย่างเป็นบางครั้งเพื่อให้มันนุ่ม
กำหนด Doneness
ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยวิธีการย่างแบบใดหากคุณใช้ความร้อนที่ 325 F ก็ควรใช้เวลาสามถึงหกชั่วโมง ใช้ เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันที เพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกต้อง กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ทำอาหารหมูที่อุณหภูมิภายในต่ำสุดที่ 145 F. เพื่อให้เกิดความร้อนเพิ่มขึ้นให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงขึ้นอย่างน้อย 185 F หรือจนกว่าจะ แยก ออก
สูตรอาหาร
หากต้องการย่างด้วยรสชาติที่เข้มข้นให้เริ่มสูตรใด ๆ ด้วยการย่างที่รองเบาะจนกว่าจะมีสีทองในทุกด้านในกระทะก้นหนาหนักหรือผ่านความร้อนโดยตรงบนเตาย่าง รสชาติของเนื้อหมูทำให้มีความหลากหลายและเหมาะกับการใช้ในสูตรอาหารที่หลากหลาย เครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่คุณใช้พร้อมกับเบาะหมูทำให้ง่ายต่อการเปลี่ยนสิ่งต่างๆ แนวคิดบางอย่างรวมถึง:
- ทำหมูดึง ทำถูให้แห้งหวานอมยิ้มของคุณเองโดยรวมเกลือ, น้ำตาล, ปาปริก้ารมควัน, ผงกระเทียม, ผงชิโพลล์, พริกไทยป่นดำ, มัสตาร์ดแห้ง, ขิงบดและยี่หร่าบด ถูส่วนผสมอย่างเสรีเหนือเนื้อย่างแล้วปรุงให้สุก ฉีกเนื้อด้วยส้อมสองอันแล้วโยนด้วยซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ
- การทำทาโก้หมูเผ็ด โดยปรุงรสย่างด้วยการผสมผสานรสตะวันตกเฉียงใต้ที่ทำจากออริกาโน, ยี่หร่า, กระเทียม, เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารย่างในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าพร้อมกับหัวหอม, กระเทียมและน้ำซุปไก่ เมื่อทำเสร็จแล้วให้ฉีกเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากันกับของเหลวในการทำอาหาร เพิ่มลงใน tortillas ข้าวโพดอุ่นพร้อมกับรสชาติทาโก้ที่คุณชื่นชอบเช่นผักชีสดซัลซ่าและครีม
- การปรุงช้าๆย่าง ในซอสรสชาติของน้ำซุปไก่, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ซอส Worcestershire, น้ำผึ้ง, กระเทียม, เกลือและพริกไทย เพิ่มแครอทมันฝรั่งและหัวหอมลงในหม้อหุงช้าเพื่อทำอาหารจานเดียว หั่นเนื้อย่างที่สุกแล้วและเสิร์ฟบนบะหมี่ไข่ที่ปรุงแล้วหรือข้างมันฝรั่งบดและผักผัด
