เนื้อซี่โครงหมูรมควันในไรย์ครัสต์

นี่คือรายการที่สมบูรณ์แบบสำหรับความบันเทิงนอกระบบ เพียงเพิ่มสลัดและเบียร์เยอรมันหรือไวน์ที่คัดสรรแล้วดูผู้เข้าพักแถวไม่กี่วินาที

Cal / Serv: 547 Yields: 8 ส่วนผสม 1 ซี่โครงหมูรมควันไร้กระดูกย่าง 2 c. น้ำแอปเปิ้ล 1 c ไซเดอร์น้ำส้มสายชู 1/4 ค. c. นม น้ำ 1 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 แพคเกจยีสต์แห้งที่ใช้งานแล้ว 1 ไข่ใหญ่ 1 ซี แป้งข้าวไรย์ไม่ผ่านการคัด 1 ซี แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่ถนัด เนย 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำแตก 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่ามัสตาร์ดที่เตรียมหยาบ (เป็นทางเลือก) ทิศทาง

1. ในเตาอบดัตช์ขนาด 5 ควอร์ตวางเนื้อซี่โครงหมูน้ำแอปเปิ้ลน้ำส้มสายชูและน้ำให้ท่วมหมู ความร้อนให้เดือดผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนปานกลางและเคี่ยว 1 ชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันเตรียมแป้งข้าวไร: จาระบีแผ่นอบขนาดใหญ่ ในกระทะเล็ก ๆ ต้มนมให้เดือด เติมน้ำ 1/3 ถ้วยตวงและน้ำตาลทรายแดง เทส่วนผสมนมลงในชามขนาดใหญ่ เย็นถึง 110 ถึง 115 องศา F. โรยยีสต์ผสมนม; ให้ยืน 5 นาที
3. ในถ้วยสำรอง 1 ช้อนชาไข่เพื่อเคลือบ ผัดไข่ที่เหลือ, แป้งข้าวไรย์, แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย, เนยและเกลือลงในส่วนผสมนมจนแป้งนิ่ม
4. หมุนแป้งออกไปบนพื้นผิวที่เป็นแป้ง นวดแป้งเพิ่มอีก 1/2 ถ้วยตวงที่เหลือตามความจำเป็นจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น - 10 นาที
5. ล้างแห้งและชามผสมน้ำมันเล็กน้อย วางโดลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วหันด้านที่ทาน้ำมันขึ้น ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นห่างจากร่างจนใหญ่เป็นสองเท่า - ประมาณ 1 ชั่วโมง
6. ลบเนื้อซี่โครงหมูออกจากของเหลวปรุงอาหารและทิ้งของเหลว; พักหมูให้เย็นลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 14-12 นิ้ว วางเนื้อซี่โครงหมูตามยาวลงบนกึ่งกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำขอบขนาด 14 นิ้วทับหมู กดขอบเพื่อปิดผนึก ตัดปลายเปิดเพื่อให้มีเพียงแป้งพอที่จะครอบคลุมปลายหมู การตัดแต่งสำรอง กดแป้งปิดให้สนิทเพื่อปิดผนึก วางเนื้อซี่โครงหมูที่ปกคลุมด้วยแป้งตะเข็บลงด้านบนลงบนแผ่นอบ รวมไข่ 1 ช้อนชาที่สำรองไว้กับน้ำ 1 ช้อนชาที่เหลือ แปรงส่วนผสมไข่ไก่ลงบนแป้ง โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า
7. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. แบ่งแป้งเป็น 3 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเชือกขนาด 12 นิ้ว ถักเปียเชือกและกดจบลงด้วยกัน วางแป้งถักเปียตามยาวบนเนื้อซี่โครงที่ปกคลุมด้วยแป้ง กดปลายเพื่อแนบเกลียว แปรงถักเปียด้วยส่วนผสมของไข่
8. อบซี่โครงหมูที่ปกคลุมด้วยแป้ง 25 นาทีหรือจนแป้งเป็นสีน้ำตาล เย็นบนแผ่นอบบนตะแกรง 5 นาที โอนไปยังคณะกรรมการตัดและชิ้นตามขวางเพื่อให้บริการ ผ่านมัสตาร์ดถ้าต้องการ