สลัดไก่สไตล์ซีซาร์เบ้

อกไก่ย่างที่สอดไส้มะเขือเทศอบแห้งปรุงรสด้วยโรสแมรี่ทำให้สลัดโรเมนคลาสสิกรุ่นนี้ได้รับการปรับปรุงใหม่

Cal / Serv: 746 Yields: 4 ส่วนผสม 1/2 c น้ำมันมะกอก 4 กระเทียมกานพลู 1 c. มะเขือเทศอบแห้งในน้ำมัน 8 ต้นอ่อนสดโรสแมรี่ 2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง 32 ลูกบาศก์ขนมปังอิตาเลียน 4 อกใหญ่อกไก่ครึ่งแบ่ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ซอส Worcestershire 1/4 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ Romaine ผักกาดหอมใบ 2 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสขูดทิศทาง

1. ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำมันลงบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารจนเป็นสีทอง - ประมาณ 1 นาที ลบจากความร้อน โอนกระเทียมไปยังเครื่องเตรียมอาหารด้วยใบมีดสับ พักไว้ด้วยน้ำมันปรุงแต่งรสกระเทียม
2. ใส่มะเขือเทศแห้งลงในกระเทียมและดำเนินการจนรูปแบบการวางราบรื่นหยุดเป็นครั้งคราวเพื่อขูดด้านข้างของภาชนะด้วยไม้พายยาง; ตั้งส่วนผสมมะเขือเทศกัน
3. ในขณะเดียวกันเริ่มต้นประมาณ 2 นิ้วจากปลายก้านดอกโรสแมรี่แต่ละต้น, ตัดใบที่เหลือออก สับใบโรสแมรี่ให้เพียงพอเพื่อวัด 4 ช้อนชา แช่แข็งหรือใบที่เหลือแห้งสำหรับสูตรอื่น ๆ ในแต่ละโรสแมรี่วัยรุ่นเสียบ 4 ก้อนขนมปัง แปรงขนมปังทุกด้านด้วยน้ำมันกระเทียมปรุงรสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางขนมปังไว้บนถาดหรือจาน
4. อกไก่ครึ่งกระดูก: วางเต้านมแต่ละครึ่ง, วางด้านที่ผิวไว้บนเขียง ปลายมีดสอดใต้กระดูกซี่โครงยาว ตัดกรงซี่โครงให้ห่างจากเต้านมตัดผ่านข้อต่อไหล่เพื่อถอดกรงซี่โครงทั้งหมด สำรองกระดูกสำหรับน้ำซุปถ้าต้องการ ลบและทิ้งผิวเส้นเอ็นที่อยู่ด้านล่างและไขมันใด ๆ วางอกไก่ครึ่งกระดูกไว้ที่มุมหนึ่งของแผ่นพลาสติกขนาด 12 นิ้ว
5. เพื่อให้เต้านมมีความหนาเท่ากันโดยมีดปอกเปลือกที่คมตัดอยู่ในแนวนอนให้ตัดจากส่วนทินเนอร์ของเต้านมไปทางส่วนที่หนาขึ้นจนเกือบถึงขอบหนาระวังอย่าให้ทะลุ เปิดชิ้นส่วนตัดแล้วกดเพื่อทำให้แบน ห่อพลาสติกพับครึ่งแนวทแยงมุมเพื่อครอบเต้านม ด้วยตะลุมพุกเนื้อสัตว์หรือเข็มรีดหน้าอกเต้านมให้แบนประมาณ 7 x 5 นิ้ว ทำซ้ำกับอกไก่ที่เหลืออยู่
6. วางเต้านมไก่ที่เคลือบด้วยพลาสติกแล้ววางลงบนพื้นผิวที่ทำงาน ค้นพบไก่และแพร่กระจายประมาณ 3 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศผสมกับภายใน 1/4 นิ้วจากขอบ โรยด้วย 1 ช้อนชาสดหรือ 1/2 ช้อนชาโรสแมรี่แห้ง จากปลายที่สั้นกว่าให้ม้วนเต้านมแต่ละข้างแล้วห่อด้วยแผ่นพลาสติก ทำซ้ำอีก 3 หน้าอก นำไก่ที่กลิ้งแล้ววางบนจานแล้วแช่ตู้เย็นไว้จนกระทั่งพร้อมที่จะย่าง
7. ในขณะเดียวกันความร้อนย่างกลางแจ้ง ชั้นวางตะแกรงเคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารผัก nonstick แกะห่ออกไก่ ด้วยมีดคมผ่าเต้านมแต่ละข้างให้ทั่วเป็น 4 ส่วน เปิดชิ้นตัดด้านข้างขึ้น ในตอนท้ายของแต่ละชิ้นรีด (เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกมา) ให้สอดด้าย 4 ชิ้นลงบน skewers สั้น ๆ ของโลหะ 4 ชิ้น
8. ไก่ย่างเสียบไก่ประมาณ 4 นิ้วจากถ่านขนาดกลาง - ต่ำหันไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและแข็งตัวอยู่ข้างนอก - 10 ถึง 15 นาที วาง skewers บนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ที่มีน้ำหนักมาก ห่อและย้ายอย่างอิสระไปที่ด้านข้างของเตาย่าง ย่างไก่ต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าถ่านหินจะกลิ้งเสร็จแล้ว - อีกประมาณ 10 นาที
9. ในขณะเดียวกันวางขนมปังก้อนที่เบ้ลงบนตะแกรงเพื่อให้โรสแมรี่ที่มีใบเป็นใบห้อยออกจากขอบของเตาย่าง ใช้ใบไม้เปลี่ยนเป็นปฏักย่างขนมปังเปลี่ยนบ่อย ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง โอนขนมปังไปยังถาดหรือจาน
10. ก่อนเสิร์ฟเสริฟน้ำมะนาวซอส Worcestershire มัสตาร์ดและพริกไทยลงในน้ำมันปรุงแต่งกลิ่นกระเทียมที่เหลือ เทใส่เหยือกขนาดเล็กแล้วพักไว้ จัดเรียงจานพลาสติกแต่ละจานให้มี 4 รูด้วย 2 1/2 ถ้วยโรเมน ด้านบนมี 2 ปฏักขนมปังและเสียบไก่ 1 ตัว โรยด้วยพาเมซาน ผ่านการแต่งกายเพื่อให้บริการมากกว่าสลัด
11. หมายเหตุ: การซื้ออกไก่ขนาดใหญ่และทำให้กระดูกพองแทนที่จะซื้อหีบห่อไก่ที่ไม่มีกระดูกช่วยลดโอกาสที่คุณจะซื้อเต้านมที่มีขนาดต่างกันบางอันอาจเล็กเกินไปที่จะเก็บของและม้วน