การผลิตส้อมเนื้อนุ่มละลายในปากน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงยังคงเป็นหนึ่งในฝีมือที่น่าทึ่งที่สุดของหม้อความดัน (ดัดแปลงมาจากการ ทำอาหารภายใต้ความกดดัน โดย Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Yields: 1 ส่วนผสม 1 เชยเนื้อ 4 กระเทียมกานพลู (ไม่จำเป็น) 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 เกลือหยิกเกลือ 1 ดินพริกไทยดำ 1 c. หัวหอมสับละเอียด 1/2 c แครอทสับละเอียด 1/2 ผักชีสับสับละเอียด 1/2 พาร์สนิปสับละเอียด 2 1/2 ซี เนื้อวัวกระป๋อง 2 เบย์ 1 ช้อนชา โหระพาแห้งใบ 1 1/2 ปอนด์มันฝรั่งสีแดงขนาดกลาง 3 พาร์สนิปขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ใบโหระพาสด (เป็นทางเลือก) ทิศทาง- หากต้องการให้ทำแผลแบบลึก 4/4 นิ้วที่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในย่างและผลักกระเทียมหนึ่งชิ้นเข้าไปในแต่ละส่วน
- ในหม้อหุงความดัน 6 ควอตให้ใช้น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อน เพิ่มเนื้อสัตว์และสีน้ำตาลให้ทั่วทุกด้านยกเนื้อสัตว์ด้วยไม้พายบ่อยครั้งเพื่อป้องกันการเกาะติด - ประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน เพิ่มน้ำมันพิเศษตามต้องการ ปรุงรสด้านสีน้ำตาลด้วยเกลือและพริกไทยระวังถ้าคุณใช้กระป๋องหรือน้ำซุป นำเนื้อสัตว์ออกจากถาดแล้วพักไว้
- ในน้ำมันดำคล้ำที่เหลืออยู่ในหม้อหุงผัดหัวหอมสับแครอทผักชีฝรั่งและพาร์สนิปเป็นเวลา 3 นาทีกวนเป็นครั้งคราวขูดบิตสีน้ำตาลใด ๆ จากด้านล่างของหม้อหุง เพิ่มสต็อกเนื้อใบกระวานและโหระพาแห้ง
- วางตะแกรงหรือขาตั้งสามขาไว้ในหม้อหุงข้าวแล้ววางลงบนเนื้อสัตว์โดยให้คว่ำลงให้กว้างที่สุด
- ล็อคฝาเข้าที่ความร้อนแรงดันสูงผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนให้เพียงพอเพื่อรักษาความดันสูงและทำอาหาร 60 นาที ปล่อยให้ความดันลดลงตามธรรมชาติเป็นเวลา 15 นาที ถอดฝาปิดเปิดออกจากตัวคุณเพื่อให้ไอน้ำที่เหลืออยู่หนีออกมา
- เมื่อย่างหม้อเสร็จแล้วควรเจาะด้วยส้อมง่ายๆ ถ้ามันไม่นุ่มพอให้ล็อคฝาปิดเข้าที่และความร้อนถึงแรงดันสูงอีก 5 นาทีปล่อยให้แรงดันตกตามธรรมชาติ
- เมื่อย่างเป็นเนื้อส้อมให้ย้ายไปที่จานพักไว้ในที่อบอุ่น ลบชั้นวางออกจากหม้อหุง วางมันฝรั่งหัวหอมทั้งหมดและพาร์สนิปไว้ในหม้อหุง ล็อคฝาปิดเข้าที่แล้วกลับไปที่แรงดันสูงผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนให้เพียงพอเพื่อรักษาความดันสูงและทำอาหาร 5 นาที
- ในขณะเดียวกันหั่นเนื้อ ลดความดันในหม้อหุงโดยใช้การปล่อยอย่างรวดเร็ว ถอดฝาปิดเปิดออกจากตัวคุณเพื่อให้ไอน้ำที่เหลืออยู่หนีออกมา ด้วยช้อน slotted โอนผักไปยังแผ่นเสียงรอบ ๆ เนื้อสัตว์พักไว้ในที่อบอุ่น
- เมื่อผ่านความร้อนสูงให้ตีส่วนผสมของแป้งและเนยเข้ากับของเหลวในหม้อหุง ปรุงอาหารตื่นเต้นตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น - 3 ถึง 4 นาที เอาใบกระวานและฤดูกาลเพื่อลิ้มรส เทน้ำเกรวี่บนเนื้อสัตว์และผักบนจานโรยด้วยโหระพาสดถ้าต้องการและให้บริการทันที
